Istražila: Nina Branković

Foto: Nedim Omeragić

Lokacija: Restoran je smješten u Sarajevu u ulici Zvornička 27. Mjesta za ostavljanje automobila ima i ispred restorana na parkingu kod Stadiona Željezničar, a i u okolnim uličicama.

Objekat: Objekat je prilično velik, s kapacitetom od 80 sjedećih mjesta. Ljeti je otvorena i bašta u kojoj se također može smjestiti veliki broj ljudi te je stoga pogodan za ugodna uredska druženja ili zabave i  prijeme raznih vrsta. Restoran organizira svadbe, rođendane te različite prezentacije.

Ponuda: Plavi zamak nudi internacionalnu kuhinju, među kojima se ističe talijanska, a nude se i delikatese bosanske kuhinje. Specijalitet im je teleće pečenje ispod sača. Pored toga nude se morski plodovi te ukusno spremljena morska riba. Tu je i raznolika ponuda vina te alkoholnih pića.

Ambijent: Ovo je restoran koji naginje rustikalnom uređenju. Interijer je uređen s tamnim drvenim stolovima i stolicama od mahagonija, dok zidove krase malene lampe koje nude diskretno osvjetljenje. Posebno je lijepa bašta popločana starim kamenom, koja podsjeća na dalmatinski ambijent, pa za lijepog vremena tu je najljepše sjediti.

Muzika: Lagani tonovi muzike provlače se u pozadini te je atmosfera izuzetno prijatna za održavanje sastanaka u opuštenom ambijentu i porodičnih okupljanja, ali i za romantične izlaske. Posebnost restorana su tamburaši koji goste uveseljavaju petkom i subotom.

Usluga: Pristojna usluga i ljubazno osoblje stoje vam na raspolaganju za vaše gastronomske prohtjeve i želje te će se svakako potruditi da vam ispune mnoge zahtjeve. Cijene hrane su pristupačne i kreću se u nekom prosjeku ponude restorana.

Cjelokupni dojam: Ovo je pristojan i lijep restoran koji godinama drži vrlo solidan nivo usluge i ponude.

Mjesto vrhunske usluge i ponude uz rijeku Radobolju

Istražila & foto: Dragana Nižić

Lokacija: U luksuzno opremljenom hotelu Bevanda kojeg krasi čak pet zvjezdica, nedaleko od centra grada, a naposredno uz put Mostar-Međugorje (Stara Ilićka bb) smješten je i istoimeni restoran. Svi gosti koji stižu vlastitim automobilom imaju na raspolaganju podzemnu garažu, kao i veliki vanjski parking.

Objekat: Za one koji svoju jutarnju kafu vole ispijati na miru uz prelistavanje dnevnih novina tu su slastičarna i kafeterija, a u restoranu možete birati između nekoliko odvojenih separea, zajedničkih dijelova ili stola izdignutog na posebnoj etaži. Prostor je dovoljan za više od stotinu gostiju, koliko ih također prima i ljetna terasa. Budući da uz restoran protiče rijeka Radobolja, terasa sa velikom baštom tipa vrtne restauracije na vodi oduševljava sve goste svojim atraktivnim uređenjem. Preporučujemo da tokom ljeta rezervirate sto za dvoje na sredini tzv. vodene terase kada će vam vrtni restoran na otvorenom pružiti nezaboravnu večer u Mostaru.

Ponuda: Bogata i raznovrsna ponuda sezonskih i svježih namirnica uvjetovala je jelovnik koji je spoj mediteranske i internacionalne kuhinje. Na njemu su također posebno mjesto zauzeli lokalni specijaliteti ovog kraja, a autohtona vina Žilavka i Blatina ponosno predvode vinsku kartu na kojoj se osim njih može pronaći i velik broj stranih vina. Iz slastičarne dolazi ponuda svježih domaćih kolača i torti tokom cijele godine, a tu je i velik izbor slastica za dijabetičare.

Ambijent: Moderno uređenje polazna je tačka u osmišljavanju interijera restorana, tu su drveni elementi koji su oplemenjeni tkaninama i teksturama u bordo boji, a njima se pridružuju i zlatni detalji na namještaju i zavjesama. Cijeli je prostor osmišljen kao vrhunska blagovaonica nekadašnjih gradskih gospodskih kuća sa dugim, ali bijelim i prozračnim zastorima, te ukrasnim detaljima čiji je cilj pokazati sjaj i raskoš. Ipak, u cjelokupnom se uređenju nije pretjeralo, nego je jednostavno stvoren blistav i elegantan prostor.

Muzika: Prevladava lagana, prigušena muzika, koja se mijenja ovisno o prigodama koje se mogu organizirati u restoranu.

Usluga: Osoblje je ljubazno i uslužno, te nadasve vrlo profesionalno.

Cjelokupan dojam: Ovaj restoran se može preporučiti kao idealno mjesto za nešto svečanije večernje prilike, veća društva i proslave, a tokom dana primjereniji je za poslovne susrete.

Zimski pogled na rijeku Vrbas uz jela s imenima “Kao nekad” i “Taštin jezik”

Istražila & foto: Ivana Jokić

Lokacija: Tvrđava Kastel, uz rijeku Vrbas.

Objekat: Restoran posjeduje 120 sjedećih mjesta - u Kazamatu nema stajanja niti šank stolica.

Ponuda: Na meniju, osim etno i domaće kuhinje, mogu se naći i različita internacionalna jela sa naglaskom na talijanskoj i francuskoj kuhinji. Jedan od specijaliteta kuće je jelo sa neobičnim nazivom “Smuđ u kajmaku na baka Stojin način” koje košta 23 KM. Zatim, tu su juneći repovi u vinskom sosu i piletina somosa sa smrčcima. Restoran se može pohvaliti i odličnim roštiljima među kojima je popularno jelo “Taštin jezik” i pravi banjalučki ćevap pod nazivom “Kao nekad”. Ljubitelji riječne i morske ribe također će naći sjajne riblje specijalitete. Kazamat u ponudi ima 120 etiketa domaćih i stranih vina.

Ambijent: Kazamat se nalazi u objektu koji datira još od Rimskog perioda, što stvara poseban ugođaj jer odiše starinom. U zimskom periodu gostima je na raspolaganju zatvorena bašta sa pogledom na rijeku Vrbas. Također, postoji mala sala sa kaminom koji stvara pravi ugođaj topline doma.

Muzika: Naglasak je na pop-rock muzici ‘60, ‘70 i ‘80 godina, a često se pušta i starogradska muzika. Petkom i subotom gosti mogu uživatu u muzici uživo.

Usluga: Osoblje je izrazito uslužno i ljubazno.

Cjelokupni dojam: Odlična kulinarska usluga, ljubazno osoblje i starinski ambijent privlače veliki broj gostiju u ovaj restoran. Otići u Kazamat na romantičnu večeru uz svijeće i kamin pun je pogodak. Također, ukoliko volite dobar roštilj ovaj restoran će biti sjajan izbor.

Tasting menu - svjetski trend kušanja puno malih jela

Piše: Selma Gičević

Izašli ste na večeru i ne možete odlučiti šta biste jeli? Nije vam do tog velikog odreska, ali biste mogli komadić mesa? Ludo vas privlači da probate i tu čudnu slatko-kiselu salatu s klicama, a opet - kakvog li je okusa puretina s narom? Rado biste sve probali, tj. od svega pomalo? Primamljivi nazivi jela, uzbudljive kombinacije sastojaka i vaša neodlučnost motivirali su neke od najvećih svjetskih kuhara da stvore novi trend u gastronomiji: tasting menu ili degustacijski meni. Iako su se tasting meniji pojavili još 70-tih godina prošlog vijeka, oni postaju svjetski trend dvadeset godina kasnije, kad u Americi i Evropi dolazi do prave pomame za ovim načinom služenja hrane 2005. godine koja je dala kuharima priliku da do maksimuma pokažu svoju kulinarsku umjetnost. Tasting menus podrazumijeva smanjene porcije, te više jela uz cijenu znatno višu od one koju biste platili za predjelo, glavno jelo i desert,  međutim, činjenica je da postaju sve popularniji.

Manje, skuplje i interesantnije

Najskuplji tasting menu na svijetu košta nevjerovatnih 466$ u pariškom restoranu l’Arpège. Mini mrkvice ubrane tog jutra stižu brzim vozom iz Le Mansa baš na vrijeme za ručak. U Londonu, Gordon Ramsay nudi sedam jela za 120£, dok Petnaestka Jamieja Olivera nudi tasting menu za 100£ s čašom različitog vina uz svako jelo.

Kada je legenda degustacijske kuhinje, Charlie Trotter, prije dvadeset godina u Chicagu otvorio istoimeni restoran, mnogi su govorili da je lud jer uopće nema glavnih jela na meniju. Umjesto toga, već dvije decenije on svakog dana nudi tri tasting menija: grand, vegetarijanski i kuhinjski meni, a danas ga smatraju jednim od najboljih restorana na svijetu. Ako se odlučite za kuhinjski meni, za 200$ sjedit ćete skoro za kuhinjskim pultom gdje će vam, zavisno od trenutne inspiracije, vrhunski kuhari pripremati male obroke za degustaciju. Gostima koji si to mogu priuštiti, tasting meniji daju priliku da iskuse čitav spektar kuharovih kreativnih i praktičnih mogućnosti, bez puno razmišljanja.

Degustiranje hrane kao simfonija

Claude Le Tohic, glavni kuhar u Joel Robuchon at The Mansion u Las Vegasu ponosi se njihovim menijem od 16 jela, jer tako gosti dobiju “punu sliku” kulinarskog stila Joela Robuchona. “Tokom kreiranja menija važno je razbiti linearnost, jer će to gostima ubrzo dosaditi” - kaže Le Tohic.

Njegov trenutni džoker u rukavu je “kavijar trilogija” - kavijar pripremljen na tri različita načina, na jednom tanjiru. To se služi u momentu kad gosti pomisle da su dosegli vrhunac čašćenja. Ovakva iznenađenja odlično djeluju jer gosti svoja čula u potpunosti prepuštaju kuharu. “Kada ste u rukama dobrog kuhara, zašto mu ne dopustiti da vam diktira obrok?” - pita Trotter. “Kada odem gledati simfoniju, ne govorim dirigentu šta da radi, već se prepustim njegovoj palici i dozvolim da me muzika zapljusne.”

Tasting meniji zaplovili su i na palubama velikih brodova za krstarenje. Tako je kompanija Seabourn Cruises iz Miamija otvorila na brodu restoran Tastings@2 koji gostima nudi nezaboravno iskustvo. “Naši kuhari spajaju tradiciju francuske degustacijske kuhinje sa španskim tapasom i azijskom kuhinjom s puno jela, kako bi stvorili raznolike i inovativne kreacije. Tasting trend je kao kulinarska simfonija, kao složena muzička kompozicija okusa i struktura. Neka jela služimo solo, dok druga kombiniramo kako bismo postigli bogate akorde harmonije ili disonance.”

Vlasnici njujorških restorana koji nude tasting menu kažu da su oni popularniji radnim danima nego vikendom. Također, kažu da ih češće naručuju turisti nego ljudi koji tu žive - večera u New Yorku je za njih vjerovatno događaj kojeg treba iskoristiti do maksimuma. Neke su vrste hrane atraktivnije od drugih, dodaju. Kad se na meniju nađu patka, jastog ili japanska govedina, potražnja za tasting menijima raste.

Tasting menu kod kuće - sam svoj majstor!

Ako se odlučite na ovaj hrabri poduhvat imajte na umu par pravila tasting menija:

-          bitno je kombinirati okuse, kontrirati, izazivati, miješati - neki to rade tako što će iza slanog služiti slatko jelo, pa opet slano i tako ukrug

-          porcije ne smiju biti veće od male šoljice. Nije cilj da se prejedete, već da uživate u degustaciji i novim kombinacijama

-          pripremite namirnice ranije, kako biste što brže reagirali kada gosti dođu, a posebno kad su u pitanju jela koja se moraju jesti odmah. To znači: operite, izrežite voće i povrće, isjeckajte meso, odvojite začine, marinirajte… i, da - trebat će vam mnogo suđa i dobra mašina za pranje nakon ove lude avanture

-          tasting menu se u principu sastoji od 6 ili više jela. Ovdje ćemo navesti samo neke od recepata koje nam otkriva Charlie Trotter, a dalje - kreirajte sami!

Tasting menu recepti kuhara Charlieja Trottera:

Ravioli s rotkvicama i sosom od žutog paradajza*

Sastojci: 40 vrlo tankih listića rotkvice, promjera barem 5.5 cm, 2 supene kašike extra djevičanskog maslinovog ulja, 1 supena kašika svježe cjeđenog soka limuna, morska so, 1 ¼ šolja sira s biljem (vidi dolje), 2 velika zrela žuta paradajza, očišćena i rezana na ploške, 2 ½ supene kašike sjeckanog mladog luka, ½ šolje extra djevičanskog maslinovog ulja, 1 čajna kašika šerija, morska so i svježe mljeveni biber

Za sir s biljem: 1 šolja sira od indijskih oraha (vidi dolje), 4 čajne kašike vode, 1 čajna kašika sitno sjeckanog mladog luka, ¼ čajne kašike svježeg limunovog soka, ½ čajne kašike germe u prahu,
¼ čajne kašike morske soli, 1 čajna kašika svježeg sjeckanog bosiljka, 1 čajna kašika svježeg sjeckanog timijana

Priprema: Pomiješajte u zdjeli sir s indijskim orahom, vodu, mladi sir, limunov sok, germu i ¼ čajne kašike soli i miješajte dok ne ujednačite smjesu. Umiješajte bosiljak i timijan. Dodajte soli po ukusu. Odmah koristite ili čuvajte u pokrivenoj posudi u frižideru do 3 dana.
Da napravite raviole: Uzmite prstenasti sjekač promjera 5 cm kako biste iz rotkvica iskružili pravilne krugove. Pomažite kolutiće rotkvice maslinovim uljem i limunovim sokom, te posolite. Stavite jednu kašiku sira u centar polovine listića rotkvice. Pažljivo poklopite drugim listićem preko sira i lagano pritisnite vanjske krajeve kako bi se spojili. Ponovite postupak i napravite 20 raviola.
Pomiješajte u zdjeli paradajz, mladi luk, maslinovo ulje i sirće. Posolite i pobiberite po ukusu.

Koristeći šuplju kašiku, izvadite po četvrtinu paradajz mješavine na sredinu svakog tanjira. Preko poredajte po 5 raviola, tako da se djelimično poklapaju. Malo soka od paradajza prelijte preko. Pospite lisićima bosiljka.

*Kod nas je teško naći svježi žuti paradajz, izuzev sjemena. Kako je on vrlo sličnog okusa crvenom paradajzu, s izuzezkom boje, možete ga koristiti kao zamjenu.

Sir od indijskih oraha

Sastojci: 3 šolje sirovih indijskih oraha, potopljenih u vodi 12 sati i ocijeđenih, ¼ šolje Rejuvelaca (vidi dolje), ½ čajne kašike morske soli

Priprema: U mašini za mljevenje sameljite orahe. U zdjeli ih pomiješajte s Rejuvelacom i solju. Postavite rešetku za sir dvostrukim platnom za sir, preko stavite mješavinu, prekrijte ostatkom platna i ostavite na toplom mjestu da se siri 12 sati.

Uklonite platno, oblikujte mješavinu u loptu, stavite u zdjelu s poklopcem i ostavite u frižideru barem 24 sata ili dok se sir ne stvrdne. Koristite odmah ili čuvajte u prozračnoj zdjeli u frižideru do 3 dana.

Rejuvelac

Sastojci: ½ šolje pšeničnih ili raženih sjemenki, voda, po potrebi

Priprema: Uvečer stavite zrna u zdjelu i potopite vodom. Ostavite preko noći. Ujutro procijedite i zrna rasporedite na tacnu na koju je naslagano par redova vlažnog papira i pustite da klija 2 dana, mijenjajući papir 3 puta dnevno. Klice su spremne kada isklijaju 6 mm.
Stavite klice u široku posudu i pokrijte s 4 šolje vode. Pustite nek stoji na toplom mjestu 12 do 14 sati, dok voda ne dobije blago kiselkast miris. Ocijedite vodu u čistu posudu. Ta tečnost je Rejuvelac. Koristite odmah ili čuvajte u frižideru do 5 dana. Iste klice možete koristiti da dobijete još 3 Rejuvelaca.

NUTRICIONISTA: Jelo je bogato vitaminima A, B1, B2 i C (rotkvice) pa jača vid i nerve, te kalijem, C vitaminom i fitokemikalima (rotkvice i paradajz) pa čisti toksine iz tijela i štiti od karcinoma. Rejuvelac je lijek protiv raka želuca i fantastičan izvor zdravih bakterija, čitavog spektra B vitamina i vitamina E i K, te je odličan za kožu i protiv pucanja kapilara.

Napomena o nabavci: Indijski orah možete kupiti u svim većim tržnim centrima npr. Lori, Mercatoru i Konzumu, po cijeni od oko 5KM za 120g.

Pločice od šampinjona s vinaigrette sosom od bijelih šparoga

Sastojci: 6 velikih šampinjona, otvorenog klobuka (možete koristiti i druge slične gljive), 2 ½ šolje vode, ½ šolje slatkog soja sosa, ¼ šolje svježeg rendanog đumbira, 1 čajna kašika bijelog luka, 1 jalapeno chilli paprika, sitno sjeckana, ¼ šolje sjeckanog svježeg korijandera, ¼ šolje sjeckanog crnog luka, 2 supene kašike svježe cjeđenog soka od limuna

Za vinaigrette sos: 2 tanke bijele šparoge, očišćene, 1 ½ čajna kašika svježe sjeckane mente, 2 supene kašike ulja od sjemenki grožđa (možete zamijeniti i maslinovim uljem), 1 supena kašika svježe cjeđenog soka od limuna, 2 supene kašike Tahina, ½ šolje plus 1 ½ šolja bijelih sjemenki susama,
1 supena kašika sjeckanog luka, ½ kašike sjeckanog bijelog luka, ¼ čajne kašike svježeg sjeckanog lista korijandera, ½ šolje plus 2 supene kašike vode, morska so i svježe mljeveni biber
Priprema: Uklonite peteljke sa gljiva. Klobuke stavite u zdjelu, potopite vodom i vadite jedan po jedan i režite dijagonalno, na najtanje ploškice. Pomiješajte soja sos, đumbir, chilli, korijander, luk i limunov sok. Ocijedite gljive i tu vodu dodajte napravljenoj mješavini. Pažljivo ubacujte listiće gljiva u mješavinu, vadite ih i slažite u plitku posudu. Preko sipajte preostali sos. Poklopite plastičnom folijom i ostavite u frižideru 2 sata.

Postavite četvrtastu zdjelicu dimenzija cca 5×10 cm sa plastičnom folijom, pustivši da dijelovi pređu preko ruba. Na to redajte listove šampinjona tako da djelimično prelaze jedan preko drugog. Iskoristite sve listiće. Pokrijte s folijom koja visi sa strana i lagano pritisnite i pokrijte drugom zdjelicom koja je istih dimenzija, a preko toga stavite teret od 1kg i ostavite u frižideru preko noći.

Prije serviranja, uklonite teret i gornju zdjelicu, izvadite pažljivo ploču od gljiva na dasku za rezanje, uklonite foliju i režite na 4 jednaka dijela. Saft sačuvajte.

Za vinaigrette sos: Režite šparoge na komadiće. Pomiješajte ih s mentom i blendajte 30 sekundi. Dodajte ulje, sirće, limunov sok, tahin, susamove sjemenke, luk, bijeli luk, korijander i vodu, pa blendajte dok ne dobijete glatku smjesu. Procijedite kroz cjediljku u zdjelu. Dodajte soli i bibera po ukusu. Odvojite 8 supenih kašika, ostalo ostavite za dalju upotrebu.

Na sredinu svakog tanjira stavite po jednu pločicu od šampinjona. Preko sipajte malo soka od gljiva. Oko toga sipajte po 2 supene kašike vinaigrette sosa sa šparogama i sve pospite svježe mljevenim biberom.

NUTRICIONISTA: Gljive su odličan izvor proteina uz nizak udio masti, te su odlična zamjena za meso. Đumbir pomaže protiv trudničke mučnine i smiruje želudac. Šparoge su odličan izvor folne kiseline te je ovo jelo odlično za trudnice. Također, šparoge su lijek protiv artritisa.

Napomena o nabavci: Chili papričice možete kupiti u Butiku Badem (Titova ul.).

Mango, kokos i curry

Sastojci: ¼ šolje sjeckanog mesa mladog kokosa, ½ šolje kokosove vode, 1 mango oguljen, očišćen i sjeckan, ¼ šolje sirovih indijskih oraha, potopljenih 8 sati i ocijeđenih, ¼ šolje mlijeka od indijskog oraha, 1 supena kašika svježe cjeđenog soka limete, ¼ šolje svježe cjeđenog soka od narandže,
¼ šolje smeđeg šećera, 1 ½ šolje mljevenog leda, 1 čajna kašika indijske mješavine začina ili curry mješavine

Priprema: Pomiješajte kokosovo meso i vodu u blenderu i miješajte dok ne dobijete glatku masu. Uklonite pola smjese i sačuvajte. Dodajte preostale sastojke i nastavite blendati. Sipajte u ohlađene čaše i ukrasite s preostalom kokosovom smjesom. Poprskajte s još malo indijskih začina u prahu.

NUTRICIONISTA: Jelo je bogato vitaminima - antioksidansima A, C i E (mango), te kalijem, fosforom i magnezijem (kokos), pa djeluje protuupalno i štiti od malignih oboljenja, čisti krv i jača srce. Curry odlično stimulira razmjenu tvari u organizmu. Vrlo zdrav desert!

Tri restorana u jednom

Istražila & foto Ivana Jokić

Lokacija: Ulica Stepe Stepanovića bb, kod Venecija mosta. Restoran posjeduje parking.

Objekat: Restoran Marco Polo ima 45 sjedećih mjesta plus ljetnu baštu sa dodatnih 125 mjesta.

Ponuda: Na meniju se nalazi standardnih 100 vrsta jela plus sedmične i mjesečne ponude novih kreacija jela. Najskuplje jelo u restoranu je biftek sa crnim tartufima koji košta 35 KM. Marco Polo je karakterističan po tome što u ponudi ima kinesku hranu, pa tako u ovom restoranu možete pojesti piletinu u pikantnom sosu koja košta 18 KM. Restoran nudi preko 100 vrsta vina koje menadžment restorana pažljivo odabire.

Ambijent: Interijer restorana krasi reljef koji prikazuje put moreplovca Marca Pola iz Italije u Kinu. Zidovi su ukrašeni bocama vina koje daje finoću interijeru. Postoji i jedan kutak restorana namijenjen za djecu u kojem se nalaze stolice i sto manjih dimanzija kako bi se ugodno osjećali i najmlađi gosti.

Muzika: Pušta se uglavnom lounge i domaća zabavna muzika.

Usluga: Osoblje restorana je ljubazno i  zaista se trudi da ugodi gostima.

Cjelokupni dojam: Marco Polo je mjesto u koje možete otići bez obzira na to s kim ste u društvu i koji povod je u pitanju. Možete izaći na poslovni ili porodični ručak. Ugodno je družiti se sa prijateljima, ali pomalo romantična atmosfera u večernjim satima idealna je i za izlazak u dvoje.

„Bila sam na onoj strani, a na ovu pređoh iz inata”

Istražio: Adnan Učambarlić

Foto: Nedim Omeragić

Nacionalni restoran Inat kuća otvoren je 1998. godine i smješten je u prostorijama kulturno-historijskog spomenika Inat kuće. Po legendi, vlasnik je kuću odbio da proda tadašnjim vlastima koji su vršili rekonstrukciju cijele zone. Na kraju su se nekako uspjeli dogovoriti da kuća ostane kakva jest, ali da se, ciglu po ciglu, premjesti na drugu stranu rijeke. Nakon nekog vremena, Inat kuća je opet vraćena iz istih razloga rekonstrukcije grada na izvornu stranu rijeke!

Lokacija: Inat kuća je smještena u starom dijelu Sarajeva, na obali rijeke Miljacke, sa pogledom na Vijećnicu koja se nalazi na drugoj obali. Uz sami ulaz u restoran nalazi se prostrani gradski parking. Objekat je klimatiziran i pristupačan i invalidskim kolicima.

Objekat: Kada prođete kroz teška drvena vrata, ulazite u prostranu prostoriju sa niskim stolovima, stolicama i sofama. Na raspolaganju su vam i još dva sprata, sa sličnim namještajem, uz dodatak lođa i isturenih prozora sa kojih se pruža lijep pogled na staro jezgro grada i Miljacku. Svaki sprat ima i zaseban mali, ali uredan toalet. Restoran je prepun unikatnih ukrasnih predmeta i detalja tradicionalne, bosanske rukotvorine. Bašta je smještena na samoj obali Miljacke i rađena je u stilu koji prati interijer restorana.

Ponuda: Meni restorana je baziran na tradicionalnim jelima bosanske kuhinje, pored kojih se mogu naručiti i internacionalna i vegetarijanska jela te riblji specijaliteti. Jela iz nacionalne kuhinje se spravljaju od najkvalitetnijih svježih namirnica po staroj recepturi. Restoran se ponosi domaćim kiselim mlijekom, koje je jedan od vrhunskih specijaliteta kuće, odmah uz Bosanski lonac koji se poslužuje u keramičkim posudama za autentičnu aromu i orginalni estetski dojam jela, te Bosanski (sarajevski) sahan i druga bosanska gastronomska zadovoljstva. Nadaleko poznati specijalitet kuće je Begova čorba sa piletinom i bamijom, za čiju je pripremu potrebno i po nekoliko sati. Tradicionalne pite koje se poslužuju u tepsijama, peku se tek po narudžbi gosta. Restoran nudi i veliki izbor toplih i hladnih napitaka te vina i drugih alkoholnih pića.

Ambijent: Inat kuća je jedan od najautentičnijih restorana starih vremena te zbog toga, svakim svojim djelićem odiše starinom. Ukoliko sjedite na jednom od spratova i ne gledate kroz prozor može vam se desiti da se osjetite kao da ste u nekom minulom stoljeću. Ugodno i toplo osvjetljenje i ukusno namješten interijer sigurno će pozitivno uticati na vaše raspoloženje. Tome će još više doprinijeti brojne umjetnine koje se nalaze posvuda i imaju bogatu historijsku vrijednost.

Muzika: S obzirom na kulturno-historijsku koncipiranost objekta, od muzike se može čuti uglavnom sevdalinka koja se čuje sa diskretno lociranih zvučnika.

Usluga: U Inat kući će vas dočekati veoma ljubazno i susretljivo osoblje ugodnih manira.

Cjelokupan dojam: Inat kuću vrijedi posjetiti iz više razloga. Prije svega, zbog zaista dobre nacionalne kuhinje, zatim zbog njene kulturno-historijske vrijednosti te zbog same njene lokacije. Rijetkost je pronaći restoran, muzej i simbol grada u jednom jedinom objektu.

Ljupka cvjetna avlija, u znaku pijetla

Istražila: Sara Krajina

Foto: Nedim Omeragić

Kao svaka prava avlija, i ova je imala svog horoza zvanog Zijo, koji je svojevremeno dočekivao goste i bio vrlo druželjubiv, a jedino je iz nekog razloga redovno nasrtao na gazdu Fiku svako jutro kada bi ovaj došao na miru popiti prvu kafu. Zašto je tome bilo tako, niko nikad nije znao objasniti. Horoza Zije više nema, ali u sjećanje na njega i njegove nestašluke u Avliji je postavljen znak pijetla.

Lokacija: Ljupka Avlija se smjestila u ulici Sumbula Avde 2, u sarajevskom naselju Bjelave, u blizini talijanske i libijske ambasade te Medicinskog fakulteta. Nema vlastiti parking, ali možete se parkirati u nekoj od ulica u blizini.

Objekat: Avlija je relativno malo, ali zgodno mjesto u kojem ćete se lijepo opustiti i uživati u mirisu cvijeća i zelenilu. Ima nešto više od 40 sjedećih mjesta, a poželjno je da napravite rezervaciju unaprijed, pogotovo ako želite doći u većoj grupi.

Ponuda: Na jelovniku je neobična kombinacija bh. tradicionalnih jela i evropskih i svjetskih recepata. Bez obzira da li naručite biftek, lokume sa kajmakom ili piletinu u curry sosu sa narandžom, kvalitet je zagarantiran jer vlasnik, Fikret Karkin (inače dugogodišnji bubnjar kultne sarajevske grupe, Vokinsi) od samog početka drži visoke standarde i ne varira u kvaliteti ponude. Od slatkiša na ponudi su dvije vrste pite od jabuka, tiramisu te profiteroli - poznate toskanske slastice nalik mini princes krofnama prelivenim čokoladom. A Avliji će vam po želji napraviti i tortu ukoliko se javite unaprijed. Zanimljivo je da se svaki dan služi grah i to tako što zagrabite sami u zdjelicu i jedete ga koliko možete po vrlo povoljnoj cijeni. Cijene su inače općenito vrlo povoljne, ovo je jedan od jeftinijih dobrih restorana u gradu. U ponudi su i razne vrste piva, uključujući i crno, a upravo se izrađuje i ozbiljna vinska karta sa širokom ponudom kvalitetnih vina od kojih će nekoliko biti dostupni i na čašu.

Ambijent: Avlija svojim interijerom zaista podsjeća na lijepu, starinsku bosansku baštu i vjerovatno je restoran sa najviše botanike u gradu. Prepuna je starinskih i maštovitih detalja, klupica i malih ponjava, dok su podovi urađeni od kamenih oblutaka. U Avliji vam ne može biti zagušljivo jer pored kvalitetnog York klima uređaja, za lijepa vremena diže se i krov, dok zimi pored uobičajenog grijanja pali se i kamin.

Muzika: Muzika je lagana i diskretna te se može ugodno razgovarati.

Usluga: Konobari su ljubazni i lako uspostavljaju prijateljski kontakt s gostima. Ukoliko želite, napravit će vam i koktel, a nedavno su prošli i sommelijersku obuku pa će vam znati preporučiti vino.

Cjelokupan dojam: Avlija je simpatično, opušteno i pomalo neobično mjesto sa dobrom atmosferom i lijepim ambijentom, ugodno za druženje i razgovor, uz dobru hranu i pristupačne cijene, te je svakako jedan od aduta u restoranskoj ponudi Sarajeva.

Piše: Selma Gičević

Tortellini s bambusom u soya-sosu ili možda ćevapi s humusom i čilijem? Zvuče li vam ove kombinacije uzbuđujuće i izazovno ili vas čude, možda čak pomalo i ljute? Ako ste među ovim prvim, dobrodošli u svijet fuzije, u kojem se pomalo drsko i bez predrasuda susreću turska baklava s talijanskom panna cottom, dok se meksički burritosi kupaju u tajlandskim sosovima. Novi, sve popularniji, trend je stil kuhanja u kojem se susreću sastojci svih svjetskih kuhinja, a rezultat su sasvim novi, neočekivani okusi.

Crossover kulinarstvo - šašavi, smućkani svijet kuhanja

Crossover kuhanje postoji od davnina. Kako su se ljudi selili, nosili su sa sobom tradicionalne recepte i začine, da bi ih zatim prilagođavali namirnicama koje su mogli nabaviti u novoj domovini. Tako je još 70-tih godina prošlog vijeka Ameriku zapljusnuo val kineskih i vijetnamskih jela koja su, kako konstatuje svako ko otputuje na Daleki Istok i proba onu “pravu” istočnjačku hranu, “ni nalik” onom na što su Zapadnjaci navikli jesti u obližnjem restoranu u Kineskoj četvrti. Slično miješanje etničkih kuhinja desilo se i preko granica prvih komšija pa su talijanske paste uskoro postale česte gošće francuskih pâtéa, a indijski curry imigrirao je u Tajland.

Fusion (fju:žn) koncept - to divno stapanje

No, ova nešto manje uzbudljiva priča uskoro dobija znatno interesantniji zaplet. Naime, neki od najvećih svjetskih kuhara, slijedeći instikt i unutarnji kreativni poriv, prihvatili su izazov i krenuli u eksperimentiranje miješanjem namirnica koje su do tada bile strogo vezane uz određenu kulturu i pripadale tradicionalnoj kuhinji. Ovaj trend poznat je pod imenom fusion cuisine ili fuzija.

Utemeljivačem fusion koncepta smatra se Wolfgang Puck, poznati gastronom i biznismen iz Los Angelesa, porijeklom Austrijanac. Međutim, ime jednog od njegovih restorana, Chinois, vodi nas do kineskog imigranta Richarda Winga, koji je još 1960-tih godina kombinirao kinesku i francusku kuhinju u kultnom kalifornijskom restoranu Imperial Dynasty.

Trend se iz Amerike uskoro proširio u Evropu i Aziju. Potaknuti hrabrošću pojedinaca da krenu u razbijanje dotadašnjih normi i u želji da otkriju nove kombinacije okusa, ovi “eklektički epikurejci”, ili u prijevodu -  oni koji biraju najbolje iz brojnih izvora i imaju vrlo istančan ukus, posebice kad je u pitanju hrana - kuhari širom svijeta kreću ovim putem.

U fusion kuhinji namirnice sa svih strana svijeta se mariniraju, kuhaju i serviraju zajedno, na jednom tanjiru. Tajna je u tome kako da se napravi uspješna kombinacija koja djeluje poznato, a ipak ima potpuno nov okus. Nemoguće je utvrditi porijeklo svih sastojaka u jednom fusion jelu u nekom od brojnih evropskih restorana koji su prihvatili ovaj trend. Osnove jela su uglavnom evropske, a začini egzotični. Finalni rezultati umnogome zavise od kuhara i njihovog umijeća i inspiracije prilikom spremanja jela.

Pire od korijandera sa zelenim biberom može se poslužiti s pilećim paprikašem, a lišće limunovog drveta ili mirta mogu zamijeniti običan limunov sok u rižotu od plodova mora. Kokosovo mlijeko može se koristiti prilikom pravljenja običnog kolača od vanilije, odnosno zamijeniti standardni krem.

Suština je, dakle, u dodiru egzotičnog i neuobičajenog - popularnost trenda objašnjava se time što sve više ljudi putuje u daleke i egzotične krajeve, uživa u neobičnim okusima i želi okusiti nešto slično i kod kuće. Ili, kako kaže britansko-novozelandski kulinarski guru Peter Gordon:

“Bez ove divne fuzije sastojaka u našim kulinarskim životima, mnoge bi kuhinje bilo znatno bezličnije. I baš sa željom da nas obogati, da nam stimulira čula i uljepša svakodnevnicu, fusion kulinarstvo dopušta uvođenje tuđih začina i namirnica među naše. Fusion odbija poštovati politička i geografska razdvajanja, koja su davno izmislili i nametnuli ljudi u mantijama ili odijelima, a po kojima se biljka A ni po koju cijenu ne smije miješati s proteinom B s juga. Ovo je kulinarska ksenofobija. Fusion kuhinja u stanju je proizvesti najkreativnije i najstimulativnije jelo koje ćete ikada probati. Zabavna je i podsjeća na dječju igru, ali je istovremeno jednako zahtjevna kao bilo koja druga. Kako je relativno mlada, još uvijek je teško kritizirati je, jer ne postoje mjerila prema kojima bismo to mogli uraditi. Međutim, ona se razvija i njeno vrijeme zasigurno dolazi. Ona je, jednostavno, samo jedna od mnogo različitih kuhinja, koja je spretno ušla u njihove redove i počela posuđivati od svake po nešto.”

Poznati svjetski fusion restorani

Navešćemo samo nekoliko vodećih restorana u svijetu koji se smatraju tipičnim i uspješnim primjerima fusion-a:

• Restorani Madeline’s i Lee, Toronto; u vlasništvu su Susur Leeja, proslavljenog kuhara porijeklom iz Hong Konga. Ovaj zgodni kuhar duge crne kose već dvije decenije eksperimentira s kinesko-francuskim kombinacijama, a sada je na repertoaru sudar svih azijskih okusa i naravno, širenje na New York. Naime, gospodin Lee planira uskoro otvaranje novog fusion restorana na Manhattanu.
• The Providores and Tapa Room, Soho, London; u vlasništvu Petera Gordona, prema pisanju Guardiana, najbolji je fusion restoran u Londonu.
• Chinois on Main, Kalifornija; ovo je poznati restoran utemeljivača fusion koncepta, Wolfganga Pucka. Francuska i kineska kuhinja druže se ovdje s američkom već decenijama. Probajte ostrige u kariju i sosu od krastavica s lososovim kavijarom; guščiju jetru s mariniranim ananasom u sosu od đumbira i cimeta ili janjetinu začinjenu korijanderom i serviranu s grilovanim kolutićima luka i listovima radića.

Malo fuzije, malo konfuzije

Kritičari ove prakse često je nazivaju “kuhinjom konfuzije”, tvrdeći da su kuhari, pretjerano opsjednuti inovacijom, zapostavili sam okus, teksturu i način služenja hrane. Oni nadalje kažu kako je ova kuhinja okarakterizirana nepostojanjem pravila, ili još bolje - jedino pravilo koje slijedi je to da se pravila moraju neprekidno mijenjati. Prema njima, fusion kuhari rasklapaju francusku i druge kuhinje (koje imaju zapisane kulinarske tradicije i jasno razumljive jedinstvene kulinarske jezike) i ponovno ih sklapaju u “nove kulinarske rečenice” koje nisu gramatički ispravne.

Istina je da, kako bi ostavio žig u kulinarstvu i postao slavan, kuhar današnjice mora otići tamo gdje niko do tada išao nije. Nažalost, to često znači - u crnu rupu.

Međutim, potrošačko društvo i rastuća globalizacija predstavljaju plodno tlo za fuziju. Postoje nebrojene nove kombinacije za probati i bez obzira na komentare kritičara, neki od eksperimenata zasigurno će postati klasici.

Fusion koncept kod nas

Ima li? Naravno da ima. Itekako. Sarajevski su kuhari pravi umjetnici i ne boje se eksperimentiranja.

• Nedavno otvoreni restoran “Četiri sobe gospođe Safije” pravi je ukras Sarajeva, mjesto koje komplimentira svim našim čulima. Čujte romantičnu priču iz doba prelaza sa turske pod austrougarsku vladavinu i počastite se piletinom u kokos-umaku s ananasom u čokoladi, a zatim zasladite Kaprunskom suzom. Fuz-tastično!

• Često kriomice sama skoknem do Hot Wok-a na svoju porciju Coco Bongo piletine, koja kari i kokosovo mlijeko poziva na bućkanje s talijanskim tikvicama i brokulama. Nemojte se začuditi kad pročitate da se i indijska Tandoori piletina služi s kineskim prženim nudlama i lokalnim povrćem, koje varira u zavisnosti od sezone. Njam!

• I naravno, ne možemo da ne spomenemo i restoran Mala kuhinja, mjesto koje vam nudi da isprobate svoju malu fuziju na javnom mjestu. Naime, po dolasku vas pitaju šta najviše volite jesti, koje su vam namirnice najdraže, a nedugo zatim, pred vama se ukazuje rezultat “istraživanja” - hrabra i iznenađujuća kombinacija, poslužena samo vama! Spektakl!

Gusto izjava: “Pokaži kako vjeruješ da je raznolikost začin života!” - Raquel Montoya Dane

Fusion jelo u kućnoj radinosti

Zašto ne biste onako, za svoju dušu, kod kuće oprobali neke samo za vas tipične kombinacije?!

Slijedite svoj instikt, opustite se. Kako biste dobili inspiraciju, pomalo gladni otiđite do obližnje pijace u nabavku svježih namirnica. Neke začine iz dalekih zemalja odnedavno možete kupiti i kod nas, u Makroviti, te prodavnici zdrave hrane na Baščaršiji. Međutim, toplo preporučujem da iskoristite putovanja ili rođake iz inozemstva i dobro se opremite originalima koji se tamo mogu nabaviti.

I još jedan mali savjet za kraj: možda bi ipak bilo pametno da vam prvi puta jedini degustator bude partner, a goste ostavite za neki drugi put! Nakon generalne probe.

Gusto crossover recept:

Pasta Masala

3 šolje povrća, npr. luka, graška, brokule, mrkve, kupusa

½ šolje maslaca

½ supene kašike kurkume

4 režnja češnjaka, samljevena

1 supena kašika kumina

1 mljevena zelena čili papričica

1 kafena kašika ulja

1 pakovanje talijanske tjestenine (oblik po želji)

1 mladi luk za ukrašavanje

so prema ukusu

U kipuću slanu vodu dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakovanju. Isjeckajte povrće na duge trake (mrkvu možete rezati ukoso pa na trake, kako to rade Kinezi). U wok tavi zagrijte ulje, dodajte povrće i pržite na jakoj vatri neprekidno miješajući 2 minute, dodajte malo soli i uklonite s vatre. U šerpi rastopite maslac, dodajte kumin i pržite lagano 1 minutu. Dodajte mljeveni čili, češnjak i pržite još 1 minut. Na kraju dodajte kurkumu. Promiješajte. Ubacite povrće i tjesteninu i sve zajedno promiješajte. Ukrasite peruškama mladog luka rezanim na duge trake i poslužite odmah.

Gusto izjava: “Otkrivanje novog jela više doprinosi sreći ljudske vrste od otkrivanja nove zvijezde!” - Anthelmme Brillat-Savarin u knjizi Fiziologija okusa

Istražila i foto: Ivana Jokić

Lijepo mjesto sa dobrom hranom i velikim izborom voćnih rakija

Banja Luka

Lokacija: Kralja Alfonsa Xlll broj 2, prvi sprat. Restoran je smješten u objekat nekadašnje gradske pivinice u strogom centru grada.

Objekat: Restoran posjeduje 80 sjedećih mjesta. Ukoliko se organiziraju kokteli ili je pripremljen švedski sto, moguć je kapacitet od 110 ljudi.

Ambijent: Interijer je veoma elegantan, a između stolova postoji dovoljno prostora za nesmetan razgovor i privatnost. Unutrašnjost restorana krase veliki lusteri, zidne lampe i zavjese.

Ponuda: U restoranu Citadela zastupljeni su specijaliteti internacionalne kuhinje ali i domaće. Specijalitet kuće je plata Citadela za dvije osobe. Ovaj specijalitet čine različite vrste mesa i košta 34 KM. Najskuplja jela su morski specijaliteti, jedan kilogram škampi košta 90 KM. Najpovoljnije su supe i čorbe koje se kreću od 3 do 4 KM. Popularna italijanska jela poput tortellina i lasagne koštaju 10 KM. Treba napomenuti i to da se u ponudi nalazi veliki izbor voćnih rakija iz asortimana firme Prijedorčanka.

Muzika: Pušta se lagana muzika uz koju je moguće nesmetano voditi razgovor, a najviše je zastupljena instrumentala.

Usluga: Osoblje je ljubazno i uslužno.

Cjelokupni dojam: Ukoliko želite da obavite poslovni sastanaka ili planirate izvesti veće društvo na večeru, Citadela je odličan izbor. Zbog prostranog interijera restoran je pogodan za organiziranje različitih vrsta prezentacija i koktela.

Istražila & foto: Ivana Jokić

Pravi lovački restoran sa ponudom raznovrsne divljači

Banja Luka

Lokacija: Restoran se nalazi u Slatinskoj ulici, naselje “Trapisti”. Obezbjeđen je parking za maksimalno 30-tak automoblila.

Objekat: Restoran posjeduje 38 sjedećih mjesta plus separe koji nudi dodatnih 20-tak mjesta. Ljeti je otvorena bašta koja ima 40 mjesta za sjedenje. Radno vrijeme restorana je 11h-23h.

Ambijent: Ovo je tipičan lovački restoran, ukrašen trofejnim, prepariranim divljim životinjama. Interijer je urađen uglavnomu u drvetu, a zanimljivo je napomenuti da ga krasi mnogo cvijeća i da su to uglavnom biljke puzavice, očito ljubimice vlasnika.

Ponuda: Specijaliteti kuće su različite vrste divljači: crna svinja, patka, zec itd. Osim divljači, u restoranu se nude i jela internacionalne kuhinje. Najskuplje jelo je plata od divljači za dvije osobe koja košta 50 KM. Među najtraženijom hranom nalaze se bifteci, a najskuplji je tartar biftek koji košta 30 KM dok se ostali bifteci kreću od 16 KM pa naviše.

Muzika: Pušta se lagana muzika uz koju je moguće nesmetano voditi razgovor.

Usluga: Osoblje restorana veoma je uslužno i ljubazno.

Cjelokupni dojam: Mjesto je idealno za druženje i poslovni ručak u malo drugačijem, lovačkom ambijentu. Prilično je udaljeno od strogog centra grada pa se u ovom restoranu možete opustiti i pobjeći od svakodnevne gradske gužve. Klijentelu Lovačkog bara i čine uglavnom  poslovni ljudi, uključujući strance koji rade u BiH. Ljeti ugođaj upotpunjuje bašta jer se restoran nalazi uz rijeku Vrbas, a i okružen je šumom tako da sve asocira na priprodu i lov.