Po prvi put u historiji Rusi će pivo, dosad specificirano kao “prehrambeni proizvod”, proglasiti alkoholnim pićem.

Pripremio: Adnan Učambarlić

Rezultat je to žestoke anti-alkoholne kampanje koju je ruska vlada pokrenula još u jesen prošle godine. “Na taj smo se korak odlučili kako bi poboljšali zdravstveno stanje nacije”, ponosno su izvijestili iz ruskog Ministarstva zdravstva te dodali kako su o toj mjeri već duže vrijeme raspravljali i željeli je uvesti pa su izrazito zadovoljni ovom odlukom ruskog parlamenta.

Nacionalno piće votka i dalje je omiljeno među Rusima, ali se u posljednjih 15 godina, zbog niskih cijena i nedostatka regulativa, potrošnja piva u Rusiji utrostručila. Prema novom zakonu, prodaja piva će biti ograničena noću, zabranjena u blizini brojnih javnih mjesta, između ostalog škola, a limenke i boce će smjeti biti maksimalne veličine od 0,33 litre.

Prema službenim podacima ruskog Ministarstva zdravstva, procjenjuje se da godišnje od zdravstvenih problema uzrokovanih konzumiranjem alkohola umre pola miliona Rusa, što je ruskog predsjednika Dmitrija Medvjedeva navelo da problem alkoholizma u toj zemlji ocijeni kao “nacionalnu katastrofu”.

Kavijar koji se dobija iz ikre čuvene kaspijske jesetre, jedan od najcjenjenijih na svijetu, mogao bi da postane žrtva velike suše u Rusiji, upozorili su naučnici iz Irana, Njemačke i Britanije.

Pripremio: Adnan Učambarlić

Očekuje se da nivo vode u Kaspijskom moru opadne za tri metra ovih mjeseci, kao posljedica smanjenog priliva iz bazena Volge, jednog od najvažnijih slivova tog mora, omeđenog kopnom.

To će loše uticati na jesetru koja je u divljini već blizu istrebljenja zbog dugogodišnjeg pretjeranog ulova i zagađenja, objavio je Financial Times.

Rusija je tokom nekoliko godina zabranjivala prodaju kaspijskog kavijara poslije potonuća fonda jesetri, ali je u julu Konvencija o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama divlje flore i faune ponovo nastavila s određivanjem kvote za izvoz kavijara iz Kaspijskog mora.

Kompanije koje prodaju kavijar su po otvaranju legalnog tržišta očekivale povećanje prodaje, ali su sada zabrinute zbog smanjenja rezervi jesetre i nivoa ilegalnog ulova.

Trgovina kaspijskim kavijarom na crnom tržištu i dalje cvjeta. Taj kavijar se smatra najvećim delikatesom i njegova cijena na crnom tržištu dostiže 10.000 dolara za kilogram.

Lanac restorana Haende hoch! morao je promijeniti ime, jer taj izraz su izgovarali njemački vojnici prilikom hapšenja Rusa. Uvrijeđeni veterani nisu tamo htjeli proslaviti pobjedu nad nacistima, prenosi Hina.

Izvještava: Adnan Učambarlić

Vlasti Sankt Peterburga zatražile su od lanca restorana Haende hoch! ili u prijevodu Ruke gore! da uklone svoje natpise da ne bi uvrijedili veterane uoči proslave pobjede nad nacistima. Veteran zgrožen što su ga vlasti pozvale da 9. maja proslavi u tom restoranu upozorio je guvernerku Sankt Peterburga Valentinu Matvjenko koja je obećala intervenirati kod vlasnika restorana. “I mene to vrijeđa”, rekla je ona.
Nekoliko sati kasnije jednom od restorana u središtu grada uklonjen je natpis. “Već smo uklonili natpis te pivnice u središtu grada a natpis iznad restorana u četvrti Kolpinu bit će uskoro uklonjen”, izjavila je mjesna dužnosnica Svetlana Štukova.

Izraz Haende hoch! poznat je svim Rusima koji su odrastali u Sovjetskom Savezu. Izgovaraju ga vojnici u ratnim filmovima u trenutku kada hapse Ruse.

To nije prvi slučaj da su veterani uspjeli postići željen rezultat. Gradska uprava Moskve odlučila je 2009. ukloniti ime restorana Protusovjetski nakon žalbe veterana iz Drugog svjetskog rata.

Rusko i ukrajinsko varivo sa kobasicama, povrćem i vrhnjem

(za 4 osobe)

250 g krompira, 2 luka

4 kašike putera, 2 kašike paradajz pirea

1 1/2 temeljca od kocke

3 kisela krastavca, 2 lovorova lista

1/2 teglice miješanih paprika, luka i paradajza

po 200 g kuhane govedine, kobasica, dimljene svinjetine ili drugog mesa

3 kašike manjih kapara

so, svježe mljeveni biber, slatka paprika, šećer

200 g vrhnja, kriške limuna, kopar za ukras

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: oko 50 minuta

Isijecite kobasicu i dimljenu svinjetinu ili drugo meso na tanke komade. Luk i paradajz ogulite i nasjeckajte na kolutove, odnosno kockice. Zagrijte puter i propržite luk dok ne postane staklast. Dodajte paradajz pire i reducirajte s temeljcem. Kiseli krastavac nasijecite na rezance, papriku iz tegle narežite na manje komade pa dodajte ostatak sastojaka iz tegle u juhu, uz malo tekućine od kiselih krastavaca, lovorov list i krompire. Pirjajte najmanje 30 minuta.

Presotalo meso nasijecite na kockice i dodajte u soljanku. Potom dodajte kapare, pa začinite solju, biberom, slatkom paprikom i s malo šećera, te umiješajte pola vrhnja. Limun operite u toploj vodi i nasijecite na kriške. Naspite soljanku u tanjire, dodajte u svaki po 1 krišku limuna i kašiku vrhnja te ukrasite koprom.

Može i kupus ako nema kavijara

Kuhinja raskošnog ruskog dvora ali i siromašnog puka

Pripremio: Adnan Učambarlić

Na našim prostorima ruska je kuhinja prilično nepoznata, premda je zapravo vrlo interesantna i raznovrsna. U sebi sadrži i svu raskoš carskog dvora ali i siromaštvo građanskih slojeva, te su im jela, baš kao i društveno-politička situacija, vrlo jasno polarizirana - variraju od skupocjenog kavijara do skromnih jela sa kupusom. Pojam ruska kuhinja obuhvata kuhinju sa područja bivšeg Sovjetskog Saveza, što nosi posebnu egzotiku, jer tu spadaju i jela danas samostalnih azijskih država. U ruskoj kuhinji razlikujemo tri perioda: staro-rusku kuhinju, te kuhinju iz moskovskog perioda i novog doba.

Poslastice od labudova i ždralova u staroj Rusiji

Kuhinja stare Rusije sastojala se pretežno od mesa, ribe, povrća i plodova, kao što su gljive, divlje voće i bobice. U pripremi hljeba tredicionalno se koristila raž. Na stolu su posebno bile popularne juhe i rasolnik (Рассольник). Riba se također dosta jela, mada je slatkovodna riba bila  gost samo za carskim stolom. Poseban delikates bili su losos i jesetra (kečiga). Najviše se cijenio kavijar, koji se jeo sa sirćetom, biberom i lukom.

Najčešće jelo je ipak bilo crveno meso (govedina), te janjetina i svinjetina. Neke vrste mesa su bile strogo zabranjene, posebno meso divljeg zeca, ali zato su te vrste kompenzirali mesom divljih ptica, kao što su labud, ždral, crni tetrijeb i jarebica.

Podmoskovske večeri i veliki Petar i Katarina

U tzv. Moskovskom periodu, za vrijeme Moskovije i Moskalja, postojale su dvije dvije zasebne kuhinje - za bogate i siromašne. Hrana običnih ljudi bila je vrlo skromna i jednostavna, dok je vlastela uživala u posebnim specijalitetima, posebice u vrijeme praznika, naročito Uskrsa.

Novije doba datira od vremena Petra Velikog i Katarine Velike, kada zapravo i počinje ruska kulinarska tradicija. Tada se počinju prihvaćati i zapadnoeuropska jela, kao što su sendviči, francuski i nizozemski sirevi, šunka, itd.

Tolstoj, pirozi i blini, šči i kaša = hrana naša

Gotovo cjelokupna priča o ruskoj narodnoj kuhinji mogla bi se prepoznati u čuvenoj Tolstojevoj rečenici: „Šči i kaša - hrana naša!” - što pokazuje zastupljenost juhe na ruskom stolu. Najčešće su to čorbe šči, boršč i rasoljnik.

Od ostalih jela i namirnica na ruskom stolu ćemo najčešće sresti kupus, ribu, živinu, kiselje koji se prave od raznog voća ili krompir brašna koje sjedinjuju ili tijesta sa sirom ili voćem, a tu su pirozi i piroške kao najpoznatije rusko pecivo, razne salate koje su obavezan ukras svakog svečanog ručka u ruskom domu, te blini - mali palačinci punjeni pavlakom i crvenim ili crnim kavijarom.

Glavni kulinarski događaj u Rusiji je proslava u vrijeme pravoslavnog Uskrsa. Sam običaj  je stariji i od kršćanstva, te ga slave i ateisti. Osim crkvenih obreda njeguju se i drugi običaji, kao što je korizma. Tokom korizme zabranjeno je jesti jaja, mlijeko, puter, meso i svinjsku mast, a nakon nje jelovnik postaje zaista bogat: od uskršnjih jaja raznih boja i dezena, do kavijara (Rusi ga zovu ikra), kuliča (uskršnjeg kolača) i paške, deserta na bazi jaja i kremastog sira sličnog pudingu.

(za 4 osobe)

600 g goveđeg mesa za varivo (u komadićima)

200 g krompira

1 velika mrkva

1 luk

2 kašike istopljenog putera (ili ulja)

3/4 l goveđeg temeljca

200 ml votke

2 paradajza

4 kisela krastavca

60 g crnih maslina, bez koštica, sitno narezanih

1 mala teglica kapara

So, biber i crvena paprika

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 1 sat i 20 minuta

Krompir ogulite i narežite na kocke. Sitno nasijecite luk. Ogulite i nagrubo narendajte mrkvu. Zagrijte istopljeni puter u velikoj tavi pa nakratko propržite meso sa svih strana. Dodajte krompire, mrkvu i luk, pa nakratko popržite, zatim prelijte votkom i temeljcem. Poklopite i kuhajte oko sat vremena, dok povrće ne bude kašasto, a meso mekano.

U međuvremenu operite paradajz i narežite ga na ploške. Iscijedite kapare, a kiseli krastavac narežite na kockice. Dodajte u varivo, uz masline, i dobro zagrijte. Po volji posolite, pobiberite i začinite crvenom paprikom. Poslužite uz svježe piroške.

(za 20 komada)

Za tijesto:

150 g krem sira ili svježeg kravljeg (malo pošećeriti)

150 g putera

250 g brašna

Za punjenje:

punjenje po želji (npr. džemovi, marmelade itd.)

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 20-30 minuta + 30 minuta za hlađenje tijesta

Priprema je potpuno ista kao kod slanih piroški, samo umjesto slanog punjenja stavljajte slatko po izboru. Piroške rasporedite po namašćenom plehu i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 25 minuta. Poslužite tople.

Mogu se pržiti i u dubokoj masnoći, ali u tom slučaju ulje mora biti jako vrelo da ga piroške ne bi sasvim upile i bile premasne. Pržite ih vrlo kratko sa svih strana dok ne pozlatne, pa ih potom vadite na kuhinjski papir da se iscijedi masnoća.

(za 4 osobe)

600 g goveđih fileta

2 luka

250 g šampinjona

2 krastavca srednje veličine

3 kašike ulja od povrća

20 g putera

1 kašika brašna

200 ml gotovog goveđeg temeljca

100 g vrhnja

1 kašika senfa

Sok od ½ limuna

So i biber

350 g malih krompira

3 kašike putera

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 40-50 minuta

Ogulite i operite krompire pa ih kuhajte u ključaloj, posoljenoj vodi oko 25 minuta. Dobro ih iscijedite. Ogulite i sitno nasijecite luk. Očistite i tanko nasijecite šampinjone. Krastavce narežite po dužini i isijecite ih na tanke rezance. Isijecite meso, na po 1 cm debljine i 1 cm širine.

Zagrijte ulje u tavi i propržite meso, po nekoliko komada u jednom momentu, na jakoj vatri oko 2 minute. Izvadite iz tave i čuvajte na toplom. Izlijte ulje od prženja, stavite puter u tavu i propržite luk i gljive dok luk ne postane staklast. Pospite brašnom, dodajte temeljac i ostavite da proključa, pa umijepajte vrhnje. Kuhajte miješajući, dok ne postane kremasto. Tada umiješajte meso, senf i krastavac, posolite i pobiberite i dodajte limunov sok prema ukusu. Zagrijte preostali puter i lagano prepržite krompir.

(za 20 komada)

Za tijesto:

150 g krem sira ili svježeg kravljeg

150 g putera

so i 250 g brašna

Za punjenje:

2 tvrdo kuhana jaja

400 g mljevenog mesa

1 luk

2 kašike ulja

po 1 kašika sitno nasjeckanog peršuna i kopra

2 kašike vrhnja

so i svježe mljeveni biber

1 žumanjce i 2 kašike mlijeka

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 60 minuta + 30 minuta za hlađenje tijesta

Za tijesto, u zdjelu stavite sir, puter i so. Dodajte brašno i umiješajte u glatko tijesto. Pokrijte i ostavite da se hladi oko 30 minuta.

Za punjenje, ogulite i sitno nasijecite jaja. Ogulite i sitno nasijecite luk. Zagrijte ulje u tavi i propržite mljeveno meso oko 5 minuta, i blago ga razdvajajte viljuškom da pozlatni sa svih strana. Dodajte luk i propržite zajedno sa mesom. Potom dodajte 100 ml vode i kuhajte bez poklopca oko 30 minuta, dok skoro sva tekućina ne ispari. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Začinsko bilje umiješajte sa mesom, dodajte isjeckana jaja i vrhnje, pa dobro začinite solju i biberom.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu oko 1 cm, pa ga isijecite na 20 krugova od cca 10 cm u promjeru. Stavite po kašiku punjenja u sredinu svakog kružića. Žumanjak ulupajte sa mlijekom, pa premažite krajeve kruga, da služi kao ljepilo. Presavijte u oblik polukruga i čvrsto pritisnite krajeve viljuškom. Premažite piroške ostatkom smjese od žumanjca i mlijeka.

Piroške rasporedite po namašćenom plehu i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 25 minuta. Poslužite tople.

(za posudu za pečenje kolača dimenzija 1 x 22 cm)

90 g putera

350 g smeđeg meda

90 g raževog brašna

150 g heljdinog brašna

Prstohvat soli

3 jajeta

1 1/2 kašičice sode bikarbone

1 kašičica praška za pecivo

180 g vrhnja

Po 1 kašičica mljevenog cimeta, klinčića, đumbira i kardamoma

1/2 kašičice pudera od senfa

70 g šećera u prahu

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 30 minuta + 75 minuta za pečenje

Napomena: tijesto će se trebati hladiti u frižideru preko noći.

Puter i med zagrijte u tavi dok se puter ne istopi, pa onda ostavite da se malo ohladi. Pomiješajte oba brašna u posudi i dodajte so i jaja. Dodajte rashlađeni med i miješajte mikserom - najbolje je ako imate alatkicu za miješanje tijesta. Pokrijte i ostavite da se hladi preko noći.

Sutradan umiješajte sodu bikarbonu, prašak za pecivo, vrhnje, sve mljevene začine i puder od senfa, i umiješajte u tijesto. Posudu za pečenje kolača obložite papirom za pečenje. Prelijte smjesu u posudu za pečenje i poravnajte po vrhu da bude glatko. Pecite u zagrijanoj pećnici (na 150°C, srednja polica) oko 75 minuta (provjerite iglom da li je pečeno). Pokrijte kolač nakon otprilike 30 minuta ako počne tamniti previše brzo.

Pustite da se ohladi u posudi za pečenje, pa pređite nožem oko rubova da odlijepite kolač od posude i pažljivo ga izvadite. Umiješajte šećer u prahu sa 3 kašičice vode, uspite u štrcaljku za kolače sa uskim otvorom i ukrasite kolač sa ruskim motivima, kao na slici.

Votka sa crvenim biberom u zrnu

300 ml votke

1 spiralno oguljena korica limuna

1 spiralno oguljena korica narandže

1 kašičica crvenog bibera u zrnu

Prelijte votku u manju bocu, dodajte korice narandže i limuna i biber, pa zatvorite čepom. Ostavite da odstoji barem 3 dana.