Gusto zanimljivost: Schwarzwald torta jedna je od najpoznatijih torti koja potječe iz istoimene pokrajine u Baden-Württembergu u Njemačkoj, nadaleko poznatoj po višnjama i voćnoj rakiji. Vjeruje se kako se ova torta počela praviti krajem 16. stoljeća, ali originalni recept i njegov autor nisu ni danas poznati.

Mini čokoladni tart

Sastojci: Za tijesto: 300 g oštrog brašna, 200 g maslaca, 100 g šećera u prahu, 1 žumanjak, prstohvat soli; Za kremu: 250 ml tekućeg slatkog vrhnja, 300 g mliječne čokolade, kakao, kockice narandže

Priprema: Maslac dobro izmrvite u brašno, dodajte sve ostale sastojke i zamijesite prhko tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjak na sat vremena. Ohlađeno tijesto razvaljajte i obložite njime male kalupe za korpice tako da i rubovi budu prekiveni. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C 10-15 minuta, dok ne porumene. Pečene korpice izvadite iz kalupa i ohladite. Za to vrijeme zagrijte tekuće slatko vrhnje, a na pari otopite čokolade. Kada je čokolada posve otopljena lagano dodajte vrhnje i sve miješajte na pari dok se smjesa ne ujednači. Kremu prohladite na 5 minuta i potom punite korpice. Ostavite da se ohlade u hladnjaku, a prije posluživanja ih pospite kakaom. Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i kockicama narandže.

Švarcvald torta

Sastojci: Za biskvit: 3 jaja, 5 kašika šećera, 3 kašike ulja, 3 kašike brašna, 3 kašike kakaa, 3 kašike mlijeka, ½ praška za pecivo; Za nadjev od višanja: 350 g kompota od višanja, 250 ml soka od višanja iz kompota, 1 vrećica crvenog preljeva za torte, 25 g šećera, 3 kašike likera od višanja

Za kremu: 800 ml tekućeg slatkog vrhnja, 40 g šećera u prahu, 5 kašika hladne vode, 1 vanilin šećer, 1 vrećica mljevene bijele želatine

Priprema: Za biskvit umutite jaja sa šećerom, dodajte ostale sastojke i izlijte u okrugli kalup za torte. Stavite peći na 200 °C oko 15 minuta. Potrebno je ispeći tri kore, a navedene mjere su dovoljen samo za jedan biskvit. Gotove kore ostavite da se dobro ohlade. Zatim pripremite nadjev i kremu i to tako da višnje ocijedite i odvojite oko 12 komada za ukrašavanje. Prema uputama na omotu pripremite preljev za tortu s 250 ml soka i 75 g šećera, u njega odmah dodajte višenje i ostavite da se smjesa ohladi. Na kraju umiješajte liker. Prema uputama namočite želatinu u vodi i ostavite da nabubri 10 minuta, a zatim zagrijavajte dok se ne otopi. Istucite tekuće slatko vrhnje i umiješajte mlaku želatinu. Šećere pomiješajte i dodajte ih u kremu. U čist okrugli kalup počnite slagati tortu. Najprije stavite jedan biskvit, pa nanesite nadjev od višanja tako da ostavite nepokriven rub od 1 cm. Na to nanesite 1/3 kreme od slatkog vrhnja, poklopite drugim biskvitom pa namažite polovicom preostale kreme od slatkog vrhnja. Položite i treći biskvit te cijelu tortu premažite kremom, ali ostavite 3 kašike za ukrašavanje. Nakon završnog ukrašavanja tortu ukrasite nastruganom čokoladom i ostatkom višanja.

Čokoladni rolat

Sastojci: 4 jaja, 200 g šećera, 40 g jestivog škroba, 80 g brašna, 30 g čokolade u prahu, 1 kašičica praška za pecivo, 3 žumanjka, 250 ml mlijeka, 75 g čokolade za kuhanje, 3 kašike šećera, 1 vanilin šećer, 1 kašika brašna, šlag krema od čokolade, čoko mrvice

Priprema: Za biskvit umutite jaja sa šećerom i škrob, brašno, čokoladu u prahu i prašak za pecivo. Smjesu ujednačite i pecite u četvrtastom limu na 180 °C 20-30 minuta. Gotov biskvit prebacite na čistu i vlažnu kuhinjsku krpu, te zamotajte u rolat. Ostavite da se tako ohladi, a u međuvremenu pripremite kremu. Razlomljenu čokoladu za kuhanje uz miješanje zakuhajte s mlijekom i potom maknite s vatre. Žumanjke kremasto istucite sa šećerom i vanilin šećerom, umiješajte brašno, a zatim i mlijeko s čokoladom. Vratite kremu na tihu vatru i miješajte dok se ne zgusne. Gotovu kremu ohladite i premažite rolat. Na kraju ukrasite tučenom šlag kremom od čokoalde i čoko mrvicama.

Gusto zanimljivost: Na izložbi čokolade u Kini, među ostalim eksponatima osvanuo je i Kineski zid od čokolade koji je dug 10 metara. Među posjetiteljima bilo je izabrano samo 500 sretnika koji su se nakon završetka izložbe mogli zasladiti pločicama „zida”.

Brownies

Sastojci: 140 g brašna, ½ kašičice praška za pecivo, ¼ kašičice soli, 150 g gorke čokolade, 130 g maslaca, 175 g šećera, 1 vanilin šećer, 3 jaja, 150 g krupno narezane mliječne čokolade

Priprema: Izmiješajte brašno, prašak za pecivo i so. Gorku čokoladu prvo nasjeckajte, pa je s maslacem rastopite na pari u metalnoj zdjeli. Ostavite smjesu da se malo ohladi. Pećnicu zagrijte na 180 °C. U prohlađenu čokoladu s maslacem umiksajte šećer, vanili šećer te jedno po jedno jaje. Na smjesu istresite baršno s praškom za pecivo pa pjenjačom dobro izmiješajte sve sastojk da dobijete glatko tijesto. Na kraju dodajte krupno narezanu mliječnu čokoladu. Ulijte u podmazan četvrtasti lim, zagladite površinu i pecite oko 25 minuta. Kad je gotovo, izvadite biskvit i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Potom režite na ploške, a prije posluživanja pospite s malo šećera u prahu i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem s listićima mente.

Tiramisu

Sastojci: 3 žumanjka, 1 jaje, 200 g šećera u prahu, 15 g vanilin šećera, 200 ml tekućeg slatkog vrhnja, 500 g sira mascarpone, 1 kašika limunovog soka, 300 g piškota, 200 ml crne kafe, 2 kašike ruma, kakao

Priprema: Žumanke, jaje, šećere istucite u pjenastu masu. Dodajte tučeno slatko vrhnje, limunov sok i sir. Sve dobro izradite. Kafu i rum izmiješajte, a potom namočite dio piškota i posložite ih po dnu pladnja. Nanesite dio kreme i ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal. Na kraju završite tiramisu kremom i pospite kakao prahom.

Trostruki užitak

Sastojci: Za biskvit: 6 bjelanjaka, 200 g šećera, 250 g oraha, 3 kašike brašna, 1 prašak za pecivo, 250 g petit keksa; Za kremu: 700 ml mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 6 žumanjaka, 100 g šećera, 250 g margarina, 100 g čokolade za kuhanje, 2 kašike mlijeka za namakanje keksa

Priprema: Najprije pripremite biskvitnu podlogu i to tako da umutite bjelanjke sa šećerom, a zatim dodate sve ostale sastojke. Ujednačite smjesu, izlijte u podmazan lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oo 20 minuta. Za kremu mlijeko stavite da prokuha. Odvojeno izmiješajte žumanjke, šećer, puding i 3 kašike mlijeka pa ukuhajte u mlijeko kad prokuha poput pudinga. Kremu skuhajte i ohladite, a zatim joj dodajte margarin i dobro izradite. Podijelite na dva dijela, pa u jedan dio dodajte čokoladu za kuhanje. Na biskvit od oraha stavite kremu od vanilije, potom red petit keksa koje ste umočili u malo mlijeka, a na keks stavite čokoladnu kremu. Po želji pospite mljevenim orasima.

Raskošna torta

Sastojci: Za biskvit: 125 g šećera, 50 g kakaa, 1 vanilin šećer, 4 jaja, 125 g brašna, 1 kašičica praška za pecivo; Za kremu: 2 pudinga od čokolade, 200 g maslaca, 500 ml mlijeka, 6 kašika šećera u prahu, 150 g čokolade za glazuru, 100 ml tekućeg slatkog vrhnja za glazuru, čokoladna šlag krema iz vrećice za ukrašavanje

Priprema: Pećnicu zagrijte na 200 °C, a jaja pjenasto umutite s šećerima. Dodajte brašno, kakao i prašak za pecivo pa sve dobro ujednačite. Smjesu ulijte u okrugli kalup za torte i pecite 12-15 minuta. Ohlađen biskvit izvadite iz kalupa i prerežite na pola. Zatim pripremite pudinge prema uputama na pakiranju. Skuhajte ih u mlijeku, ohladite na sobnoj temperaturi pa dodajte izrađen maslac sa šećerom u prahu. Izmiksajte u glatku kremu i premažite polovicu biskvita. Poklopite drugim dijelom biskvita i cijelu tortu premažite s malo kreme. Ostavite u hladnjak na nekoliko sati. Za glazuru zagrijte vrhnje i u njemu otopite čokoladu pa prelijte po torti. Ostavite da se ohladi preko noći, a sljedeći dan završite ukrašavanje šlag kremom.

Čokoladna pita

Sastojci: 300 g čokoladnih keksa s maslacem, 300 g maslaca, 2 kašike mlijeka, 250 ml slatkog vrhnja, 300 g čokolade za kuhanje, 300 ml tučenog slatkog vrhnja za dekoraciju, 1 kašičica arome vanilije

Priprema: Najprije sameljite kekse, dodajte im otopljeni maslac i mlijeko, pa rukama napravite mrvičastu smjesu koju ćete koristiti kao podlogu. Smjesu dobro izradite rukama i po potrebi dodajte još malo mlijeka. Zatim podmažite niski kalup za pite sa valovitim rubovima. Smjesu od keksa utisnite po dnu kalupa i po rubovima. Neka bude kompaktna, bez rasipanja. Ostavite u hladnjak dok ne pripremite kremu. Na pari otopite čokolade za kuhanje i dodajte im zagrijano tekuće slatko vrhnje. Kremu ujednačite i još dok je posve tekuća izlijte u kalup. Ostavite da se ohladi preko noći, a sutradan izradite slatko vrhnje s aromom vanilije i ukrasite slatku pitu.

Sacher torta

Sastojci: 150 g tamne čokolade, 6 bjelanjaka, 160 g omekšalog maslaca, 160 g šećera, 1 vanilin šećer, 100 g prezle, 4 žumanjka, 125 g pekmeza od marelica; Za glazuru: 7 kašika vode, 60 g šećera, 200 g tamne čokolade

Priprema: Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i ostavite da se hladi. Zagrijte pećnicu na 180 °C i namastite kalup za torte te ga obložite papirom za pečenje. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka i stavite ga sa strane. Pjenasto izmiješajte maslac pa umiješajte šećer i vanilin šećer. Zatim umiješajte jedan po jedan žumanjak, otopljenu čokoladu i krušne mrvice. Na kraju pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka, smjesu ulijte u kalup, poravnajte i stavite u pećnicu na otprilike 50 minuta. Gotov biskvit izvadite iz kalupa i stavite na kuhinjsku rešetku pokrivenu masnim papirom da se ohladi. Oprezno uklonite papir s kojim se tijesto peklo pa sasvim ohlađenu tortu vodoravno prerežite. Namažite donji dio torte pekmezom pa preklopite gornjim dijelom torte. Pripremite glazuru tako što ćete u lončiću kuhati vodu sa šećerom dok se šećer ne rastopi. Maknite lončić s vatre, dodajte usitnjenu čokoladu pa miješajte dok smjesa ne postane sjajna. Izlijte je na tortu koju zadižite i okrećite kako bi se glazura što bolje rasporedila. Poslužite ohlađeno.

Mali savjeti za praznično kuhanje

Priprema i čuvanje kolača:

Izrada keksa pomoću modlica: Za izradu keksa najčešće se upotrebljava prhko tijesto koje se inače jako lijepi, pa ga je potrebno umotati u prozirnu foliju za čuvanje svježine i ostaviti u hladnjaku oko 30 minuta. Time će se postojeća masnoća u tijestu ponovno stisnuti i tijesto se prilikom izrade neće više lijepiti. Prije nego tijesto razvaljate, radnu površinu pospite brašnom i ohlađeno tijesto kratko promijesite rukama. Da biste ga oblikovali modlicama, razvaljajte ga u malim količinama pomoću valjka kojeg ćete lagano posipati brašnom. Tijesto režite modlicama tako da imate što manje otpada, jer ponovnim valjanjem ono postaje suho i lomljivo, a kako bi se tijesto što lakše vadilo iz modlica, njih povremeno uronite u brašno.

Hlađenje keksa: Budući da se keksi inače peku na visokoj temperaturi, prilikom hlađenja kroz pore na pečenom tijestu isparava vodena para sve dok se ne ohlade, a kako su i manjeg obima, dok su topli brzo se posuše i budu pretvrdi. Kako biste izbjegli naglo sušenje keksa, ohladite ih što je moguće brže, bez pleha na kojem su se pekli, u hladnom prostoru, na propuhu, a pomoći će i ako na njih položite čistu kuhinjsku krpu koja će keksima pomoći da sačuvaju vlagu i sočnost. Time ćete izbjeći neželjenu tvrdoću keksa.

Aprikotiranje: To je postupak u kojem se marmelada provuče kroz sito i stavi kuhati s malo vode. Nakon što kratko prokuha, marmeladu možete nanijeti na vruće ili hladno pecivo, kolač, kekse, a postupak omogućava bolje prijanjanje glazure uz tijesto i pomaže kolaču očuvati svježinu. Osim toga, marmelada sprečava da glazura prodre u tijesto i omekša ga.

Jaja: Kako bi se od jaja dobilo samo najbolje pri pečenju kolača ona moraju biti sobne temperature. Ako su jaja prehladna neće se dobro spojiti s ostalim sastojcima, a bjelance neće vezati dovoljnu količinu zraka kako bi tučenjem smjesa za biskvit dobila veći volumen.

Čuvanje kolača: Suhi kolači mogu stajati do 7 dana u prikladnim posudama na suhom i hladnom mjestu. Ne stavljajte ih u hladnjak, jer će navući vlagu i više neće biti suhi i prhki. Kolače s kremom čuvajte u hladnjaku najviše 3 dana, a ako ih želite čuvati duže, treba ih zamrznuti i držati u zamrzivaču do 30 dana. To se odnosi samo na kremaste kolače koji u podlozi imaju biskvit ili prhko tijesto i kremu na bazi maslaca.

Zamrzavanje kolača: Peciva, kolače od dizanog, prhkog i lisnatog tijesta, te neka druga slatka jela poput savijača, okruglica i štrukli možete zamrznuti i sirove i pečene. Torte, razne sočne kolače od biskvitnog tijesta ispecite, ohladite, zapakirajte i odmah zamrznite. Tako sirove sitne kolače možete čuvati do 2 sedmice, pečene sitne kolače do 6 mjeseci, a biskvit za torte 2-3 mjeseca.

Ukrašavanje:

Šećerna glazura: Ovu primamljivu glazuru možete pripremiti tako da prosijani šećer u prahu postupno zamiješate s onoliko vode, čaja, likera ili soka koliko je potrebno da dobijete gustu, tekuću glazuru. Šećernu glazuru poželjno je nanijeti odmah nakon što ste je zamiješali jer se brzo stišće, a ako glazuru zamiješate s vrućom tekućinom bolje će prijanjati na kolače i dobit će visok sjaj kad se osuši. Po želji glazuri možete dodati nekoliko kapi jestive boje.

Ukrašavanje keksa: Kekse ispecite i ostavite da se ohlade, a zatim ih premažite šećernom glazurom i ukrasite ih šarenim mrvicama, bisernim ili zlatnim perlicama, strugotinama čokolade itd. Također kekse možete ukrasiti otopljenom bijelom i tamnom čokoladom, marmeladom, kandiranim voćem ili jestivim bojama.

Presvlačenje torte marcipanom: Da bi obloga od marcipana prijanjala na tortu, tortu prethodno trebate aprikotirati (vidi gore) ili je sa svih strana tanko premazati kremom. Za smjesu od marcipana, sirov marcipan umijesite s malo šećera u prahu (na 100 g marcipana uzmite 20 g šećera u prahu), pa polovicu pripremljene smjese razvaljajte između prozirne folije kako se ne bi lijepila. Izrežite kružnicu od marcipana koju ćete staviti na vrh torte, pa lagano pritisnite. Za ostale dijelove torte iskoristite ostatak marcipana kojeg ćete također razvaljati i izrezati u željeni oblik.

Topljenje čokolade: Čokoladu uvijek otapajte u potpuno suhoj posudi, jer voda može biti uzrok zašto se čokolada ponekad ugusti i pretvori u žilavu masu. Masnoću za čokoladu zagrijavajte na pari, a ne na izravnom plamenu. Ako vam se slučajno dogodi da se čokolada zgusne, dodajte malo biljnog ulja i dobro promiješajte. Ne požurujte topljenje čokolade i ne dopustite da vam zakipi. Dok je još uvijek vruća tekuće konzinstencije otopljena se čokolada može kombinirati sa drugim sastojcima, ali oni moraju biti iste temperature. Želite li čokoladnom glazurom prevući sitne kolače, viljuškom ih namočite u glazuru, a zatim ih položite na rešetku da se ocijede.

Ukrašavanje kolača: Ako želite pisati po torti, to možete učiniti kremom od maslaca, s tim da mora biti pjenasto izmiješana i na sobnoj temperaturi da što bolje prijanja uz podlogu koja je najčešće čokoladna. Za pisanje po slasticama možete koristiti i bijelu i tamnu čokoladu, ovisno o kontrastu kojeg želite postići. Od pribora vam je potrebna improvizirana vrećica od masnog papira za pečenje, koju ćete zaviti, napuniti čokoladnom i napraviti otvor za šaranje po kolaču.

Ukrašavanje novogodišnje torte: Kako biste novogodišnjim motivima ukrasili gotovu tortu najprije pripremite plašt od marcipana: 800 g marcipan mase i 350 g šećera u prahu razradite rukama na radnoj površini kako biste dobili podatnu i meku masu. Zatim valjkom razvaljajte masu na promjer veći od torte kako biste je u potpunosti mogli prekriti. Prekrijte tortu i odrežite višak mase. Marcipan je idealan za bojenje pa za motive zvijezda, u novu količinu marcipan smjese dodajte gotovu jestivu crvenu boju i mijesite dok ne dobijete ravnomjerno obojenu smjesu. Zatim marcipan tanko razvaljajte i pomoću kalupa izrežite zvijezde. Rasporedite zvijezde po torti. Nekoliko zvijezda postavite na vrh cjediljke za limun kako bi se stvorilo udubljenje i malo pritisnite, pa ćete tako dobiti cvjetove. Od novih 100 g marcipana i 30 g šećera u prahu (ili možete iskoristiti višak koji ste odrezali sa torte) pripremite novu smjesu koju ćete obojiti u zeleno pa napravite listiće, kuglice i različite ukrase. Sve poslažite na tortu i pospite šećerom u prahu.