Rusko i ukrajinsko varivo sa kobasicama, povrćem i vrhnjem

(za 4 osobe)

250 g krompira, 2 luka

4 kašike putera, 2 kašike paradajz pirea

1 1/2 temeljca od kocke

3 kisela krastavca, 2 lovorova lista

1/2 teglice miješanih paprika, luka i paradajza

po 200 g kuhane govedine, kobasica, dimljene svinjetine ili drugog mesa

3 kašike manjih kapara

so, svježe mljeveni biber, slatka paprika, šećer

200 g vrhnja, kriške limuna, kopar za ukras

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: oko 50 minuta

Isijecite kobasicu i dimljenu svinjetinu ili drugo meso na tanke komade. Luk i paradajz ogulite i nasjeckajte na kolutove, odnosno kockice. Zagrijte puter i propržite luk dok ne postane staklast. Dodajte paradajz pire i reducirajte s temeljcem. Kiseli krastavac nasijecite na rezance, papriku iz tegle narežite na manje komade pa dodajte ostatak sastojaka iz tegle u juhu, uz malo tekućine od kiselih krastavaca, lovorov list i krompire. Pirjajte najmanje 30 minuta.

Presotalo meso nasijecite na kockice i dodajte u soljanku. Potom dodajte kapare, pa začinite solju, biberom, slatkom paprikom i s malo šećera, te umiješajte pola vrhnja. Limun operite u toploj vodi i nasijecite na kriške. Naspite soljanku u tanjire, dodajte u svaki po 1 krišku limuna i kašiku vrhnja te ukrasite koprom.

(za 4 osobe)

600 g goveđeg mesa za varivo (u komadićima)

200 g krompira

1 velika mrkva

1 luk

2 kašike istopljenog putera (ili ulja)

3/4 l goveđeg temeljca

200 ml votke

2 paradajza

4 kisela krastavca

60 g crnih maslina, bez koštica, sitno narezanih

1 mala teglica kapara

So, biber i crvena paprika

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 1 sat i 20 minuta

Krompir ogulite i narežite na kocke. Sitno nasijecite luk. Ogulite i nagrubo narendajte mrkvu. Zagrijte istopljeni puter u velikoj tavi pa nakratko propržite meso sa svih strana. Dodajte krompire, mrkvu i luk, pa nakratko popržite, zatim prelijte votkom i temeljcem. Poklopite i kuhajte oko sat vremena, dok povrće ne bude kašasto, a meso mekano.

U međuvremenu operite paradajz i narežite ga na ploške. Iscijedite kapare, a kiseli krastavac narežite na kockice. Dodajte u varivo, uz masline, i dobro zagrijte. Po volji posolite, pobiberite i začinite crvenom paprikom. Poslužite uz svježe piroške.

(za 4 osobe)
500 g mesa bez žilica, narezano na kockice (janjetina, junetina ili svinjetina)

4 mrkve

6 glavica luka, 2 režnja bijelog luka

2 grančice ruzmarina

1 crvena paprika

200 g manjih gljiva

200 ml mesnog temeljca

100 ml bijelog vina

2 kašike istopljenog putera (ili ulja)

5 kašika ulja

2 kašike slatke paprike

so i biber

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: oko 60 minuta

Operite, ogulite i narežite mrkvu na kockice. Papriku operite, očistite i odstranite sjemenke, pa isijceite na kockice. Luk ogulite isijecite na tanke rezance. Bijeli luk ogulite i sitno nasjeckajte. Zagrijte istopljeni puter i nakratko propržite meso sa svih strana, po nekoliko komada u jednom momentu. Izvadite meso iz tave, ulijte ulje i propržite sve povrće izuzev gljiva, dok ne omekša. Potom vratite meso u tavu i sve izmješajte. Začinite slatkom paprikom, solju i biberom. Dodajte listiće ruzmarina, temeljac i vino, pokrijte i kuhajte na srednjoj vatri oko 40-50 minuta. Ako postane presuho, dodajte još temeljca.

10 minuta prije kraja kuhanja dodajte gljive (očišćene i raspolovljene ako su malo veće). Dodatno začinite po potrebi, prespite u glinenu ili keramičku posudu sa poklopcem i servirajte ukrašeno peršunom.