U našem narodu je od davnina uvriježeno mišljenje kako je koza “sirotinjska krava”. Danas se mnogi ne slažu sa tim, ali ostaje činjenica da je koza veoma isplativa domaća životinja te zahvalna za uzgajati. U prehrani se koristi njeno meso, mlijeko te mliječne prerađevine koje su veoma zdrave.
Pripremio: Adnan Učambarlić

Kozije meso i jaretina

Jedan od najvažnijih proizvoda koji se dobija od koze je svakako njeno meso. Koze spadaju među neke od najplodnijih domaćih životinja te zbog toga proizvode znatne količine jarećeg mesa. Jedna koza u toku godine daje oko 50 kg kvalitetnog jarećeg mesa.

Jareće meso spada u kvalitetne vrste mesa koje su veoma cijenjene kako u svijetu, tako i na našim prostorima. Mlado jareće meso ima manje masti nego janjeće te pečeno ima vrlo prijatan okus. Meso starijih grla, a posebno utovljenih, najviše interesuje odgajivače zemalja u razvoju. Na našim prostorima, meso starijih koza ima širi značaj, osim u područjima gdje je ranije stečena navika za ovakvom vrstom mesa. Meso starijih grla ima specifičan miris, zbog kojeg ga ljudi nerado konzumiraju, ali u nekim brdsko-planinskim područjima ga suše i pripremaju vrlo cijenjenu pastrmu. Pravilnim postupkom sušenja postiže se odličan kvalitet. Meso starijih muških grla je neprijatnog mirisa, koji se u izvjesnoj mjeri može otkloniti tako što se grla prvo kastriraju, a tek onda kolju.

Meso nekih dijelova trupa može poslužiti za izradu raznih vrsta kobasica. Preradom kozijeg mesa, samog ili uz dodatak drugih vrsta mesa, mogu se proizvesti kvalitetne trajne kobasice koje se koriste kao specijaliteti u ishrani ljudi.
Kozije meso na tržište dolazi kao jaretina ili kozetina (kozlovina). Pod jaretinom se podrazumijeva meso dobiveno klanjem jaradi u dobi od tri sedmice do šest mjeseci. Masa trupa s glavom, bubrezima i bubrežnim lojem, bez kože, donjih dijelova nogu i trbušnih organa mora iznositi od 4-12 kg. Nadalje, jaretina u prometu mora ispunjavati određene uslove: mišićno tkivo treba biti svijetloroze boje, imati karakterističan izgled za jaretinu, te bubrezi i površina trupa barem djelimično moraju biti pokriveni masnim tkivom. Svo ostalo meso koje potiče od životinje starije od šest mjeseci i teže od 12 kg smatra se kozetinom.

Kozije meso je čak i kod starijih životinja vrlo malo masno (cca. 2%). Boja mesa je tamnija što je životinja starija, također i masnoća koja je bijeložućkasta, te se u kuhinji ipak najviše koristi jareće meso. Meso odraslih koza koristi se tek nakon što životinja napuni godinu dana.

Osim kuhinja naših prostora, kozetina zauzima značajno mjesto i u bliskoistočnoj, indijskoj, pakistanskoj, meksičkoj i karibskoj kuhinji.

Kozije mlijeko - vrlo zdravo i ne tako jeftino

O ljekovitoj moći kozijeg mlijeka govorio je još Hipokrat, ističući kako sirutka dobivena od kozijeg mlijeka ima ljekovita svojstva. Osobe koje redovno konzumiraju kozije mlijeko imaju nižu razinu glukoze i masnoća u krvi, a njegova je prednost i brza probavljivost.

Kozije mlijeko posjeduje niz drugih terapijskih osobina koje su značajne za ljudsko zdravlje. Posebno je značajna tolerantnost na kozije mlijeko. Naime, pojedina istraživanja pokazuju kako preko 50% osoba kod kojih se javlja alergijska reakcija pri konzumiranju kravljeg mlijeka ne reaguju negativno na kozije. Ova se osobina uglavnom veže za odgovarajuće vrste albumina koje se u značajno većoj koncentraciji nalaze u kravljem nego u kozijem mlijeku. Tolerantnost na kozije mlijeko je naročito izražena kod djece, gdje se procent nepojavljivanja alergijskih reakcija na mlijeko u odnosu na kravlje značajno povećava, pa čak prelazi 90%. Slično je i sa tolerancijom na laktozu.

Masne kiseline koje su karakteristične za kozije mlijeko (kapronska, kaprinska i kaprilna) su vrlo bitne za tretman sindroma malapsorpcije, za liječenje intestinalnih poremećaja, koronarnih bolesti, cistične fibroze, žučnog kamena itd. Ove su kiseline bitan izvor energije, ali istovremeno utječu na smanjivanje, inhibiranje i otapanje zaliha kolesterola.

Kozije mlijeko ne samo da je dosta probavljivije od kravljeg - vari se bar 50% brže, već sadrži i značajnu količinu glicerol-etera, što je veoma važno kod ishrane novorođenčadi. Također, sadrži i značajnu količinu selena koja se ne smije zanemariti. Selen je neophodan za aktivnost enzima glutation-peroksidaza, koji je provjereni antioksidant i posjeduje mogućnost vezivanja slobodnih radikala.

Kozije mlijeko ima karakterističan okus i miris koji prije svega potiče od pomenutih slobodnih masnih kiselina. Široko je rasprostranjeno mišljenje da se ovaj miris i okus jako teško podnose. Međutim, svježe pomuženo kozije mlijeko, sa kojim se pravilno postupa uz održavanje visokog nivoa higijene, nimalo ne odstupa od kravljeg. Pored toga, pravilnom obradom mlijeka, karakteritične masne kiseline ostaju vezane u gliceridima, što značajno smanjuje karakterističan okus. Naravno, bitan faktor je i ishrana koza. Neprimjereno odabrana hrana utječe na pojavu okusa, a mlijeko upija i spoljašnje mirise poput benzina, ulja, cementa, ljepila, plijesni i sl.
Taurin u kozijem mlijeku

Ovo mlijeko sadrži sve poznate vitamine, s tim da ima nešto više vitamina C od kravljeg. Najzastupljenija slobodna aminokiselina u kozijem mlijeku je taurin. Ova je supstanca izrazito važna za rast i razvoj mozga, formaciju žučnih soli, stimulaciju neurona, modulaciju protoka kalcija i osmoregulaciju. Dokazano je da je kardiomiopatija kod ljudi povezana sa niskom koncentracijom taurina u tkivima. Isto tako, eksperimenti su pokazali da nedostatak taurina predstavlja glavni uzrok stimulacije epilepsije, zaostatka u razvoju, oštećenja cerebralnog razvoja i degeneracije očne mrežnjače. Količina taurina u kozijem mlijeku je gotovo ista kao kod ljudskog mlijeka te mnogo veća nego u kravljem. Također, i proteinski sastav kozijeg mlijeka blizak je ljudskom te ga to čini nezaobilaznom prehrambenom namirnicom kod ljudi, a naročito dojenčadi i djece.

Koziji sir kao vrhunska delicija

U Evropi se gotovo sve količine kozijeg mlijeka utroše na proizvodnju sira. Vodeća evropska zemlja u proizvodnji ovog sira je neosporno Francuska sa preko 70.000 tona godišnje.
Osim što ga karakterizira laka probavljivost, koziji sir pomaže u liječenju alergijskog bronhitisa, snažan je faktor u obnavljanju plućnih ćelija, jača imunitet i bogat je izvor minerala. Pored toga on je vrijedan izvor visokokvalitetnih i lako probavljivih bjelančevina, a mnoge studije pokazuju kako ima antikancerogena svojstva. Bitno je i naglasiti da se koze većinom još ne hrane na vještački način te se može reći da je sir dobiven pretežno potpuno prirodnim putem.
Sir se obično pravi prema recepturama karakterističnim za pojedina područja. Kod nas, nažalost, ne postoji kultura konzumiranja sireva sa plijesnima, koji su u zemljama Zapadne Evrope više nego cijenjeni.

Domaći koziji sir proizvodi se u dva osnovna tipa: bijeli meki sir i polutvrdi sir. Bijeli, meki sir proizvodi se u područjima gdje je proizvodnja ovog sira dominantna, a kao sirovina upotrebljava se, pored kozijeg, i kravlje i ovčije mlijeko te njihove mješavine. Polutvrdi kozji sir proizvodi se autohtono na području jadranskog primorja i otoka te Hercegovine i Crne Gore.
U Francuskoj se proizvodi oko 90 vrsta kozijih sireva. Obično su mali, a težina im se kreće od 60 g do 1,5 kg. Većina sireva spada u grupu mekih. Rade se u raznim oblicima i sa raznovrsnim dodacima (biber, razne trave, ugalj i dr.). Miris i okus je specifičan te često oštar.
Svježi koziji sirevi koji imaju izrazito bijelu boju, pomalo oštar okus, kremastu strukturu i umjerenu slanost, savršeno se slažu sa svježim salatama, sirnim platama ili prepečenim hljebom. Osim toga izvrsno prijaju uz šampanjac i bijela vina poput bijelog pinota, chardonnayja, sauvignona ili malvazije.
Osim sireva, od kozijeg mlijeka se u posljednje vrijeme sve češće prave i fermentirani napici, kao što su jogurti, probiotski proizvodi, kefir, voćni napici, sirutka i sl. Po karakteristikama okusa, viskoznosti i razvoja korisnih kultura fermentirani napici od kozijeg mlijeka nimalo ne zaostaju za kravljim, dok sa druge strane posjeduju čitav niz osobina koje su bitne za ljudsko zdravlje.

Gusto recepti sa kozijim mesom:

Jaretina iz pećnice

Sastojci: 1 - 1,5 kg jaretine; Za marinadu: 100 ml ulja, 200 ml vinskog octa, 1 kašika povrtnog začina, 1 vezica peršuna, so, biber; Za podlijevanje: 100 ml bijelog suhog vina, 100 ml piva, 50 ml rakije

Priprema: Ulje, ocat, povrtni začin, so i biber dobro promiješajte. Meso narežite na veće komade, stavite ga u posudu i prelijte pripremljenom marinadom. Po mesu rasporedite grančice peršuna i ostavite neka odstoji preko noći. Meso popecite na zagrijanom ulju sa svake strane do zlatnožute boje. Tako pripremljeno meso stavite u lim i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko sat i po. Tokom pečenja meso podlijevajte naizmjenično ostatkom marinade i mješavinom vina i piva. Pred kraj meso poškropite rakijom. Poslužite sa svježom salatom.
Jareći kotleti u marinadi

Sastojci: 6 malih jarećih kotleta (po 80 g), 3 zrna bibera, 2 bobice borovice, lovorov list, režanj bijelog luka, najviše 1/8 l crvenog vina, 3 kašike maslinovog ulja, so, kašika pirea od paradajza, po ½  kašičice origana i timijana, cimet, kašika nasjeckanog peršuna

Priprema: Jareće kotlete operite i pažljivo obrišite. Zrnca bibera, borovice i lovorov list usitnite u avanu. Oguljeni režanj bijelog luka sitno nasjeckajte ili zgnječite. Začine pomiješajte sa crvenim vinom i 2 kašike maslinovog ulja i soli. U tako pripremljenu marinadu stavite kotlete, posudu poklopite i ostavite na hladnom mjestu najmanje 12 sati. Kotlete povremeno okrenite. Nakon toga kotlete dobro ocijedite. Preostalo maslinovo ulje pomiješajte s pireom od paradajza, origanom, timijanom i cimetom. Tom mješavinom premažite kotlete s obje strane i stavite na rešetku na zagrijani roštilj. Pecite ih 5 minuta na jednoj strani, a onda okrenite na drugu. Kotlete pospite nasjeckanim peršunom i poslužite sa pečenim krompirom i miješanom salatom.

Gusto preporuka: Uz ovo jelo najbolje je poslužiti isto vino koje ste dodali jelu.

Zapečena jaretina

Sastojci: 1 kg jaretine (but ili plećka), 4 velika krompira, 100 g suhog mesa, oko 500 g zrelog paradajza, limun, 2 kašike prezle, 2 kašike ribanog ovčijeg sira, dosta isjeckane mješavine aromatičnog bilja (ruzmarin, kadulja, lovor, bijeli luk i bobice kleka), malo juhe, suho bijelo vino, ulje, 25 g putera, biber u zrnu, so
Priprema: Operite, osušite i izrežite na komade jareće meso. Stavite meso u zdjelu, pospite ga sjeckanim aromatičnim biljem, dobrom čašom bijelog vina, dodajte sok od limuna i malo ribane korice, so, biber i ostavite u marinadi 8 do 10 sati, povremeno okrećući komade mesa. Namažite uljem vatrostalnu zdjelu, na dno stavite sloj krompira, prethodno izrezanog na kriške, posolite i pobiberite te stavite tu i tamo malo paradajza. Na krompir stavite dio jaretine, zatim nekoliko kriški suhog mesa, prelijte sa malo ulja i nastavite slagati sve dok ne potrošite sve sastojke, pazeći da završite redom krompira premazanim paradajzom. Pomiješajte prezlu sa ribanim sirom i time pospite priređeno jelo. Odozgo stavite i pokoji komadić putera, prelijte sa malo juhe i stavite da se peče u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 3 sata, ne dirajući više krompir.

Juha od kozetine
Sastojci: 1 kg kozetine, 2 glavice luka, 1 režanj bijelog luka, 3 mrkve, 2 tikvice, 1/2 kg mahuna, 1 stručak peršuna, 1 lovorov list, so i biber
Priprema: Kozetinu kuhajte zajedno sa povrćem 45 minuta na srednje jakoj vatri. Kada je meso mekano, posolite i pobiberite po želji, te servirajte kao gustu juhu.

Jaretina sa jogurtom i mentom

Sastojci: 400 g jaretine, 125 g punomasnog jogurta, curry, nekoliko listića majčine dušice, glavica luka, 120 g paprika, so
Priprema: U zdjelu stavite jogurt, malo curryja, listiće majčine dušice, luk narezan na kriške i malo soli. Pomiješajte pa dodajte jaretinu narezanu na kockice. Ostavite u marinadi 5 sati. Papriku narežite na kvadratiće, nabodite ih na štapiće naizmjenice sa jaretinom i pecite na roštilju ili pod jako zagrijanim grilom. Marinadu razrijedite sa 2 kašike ulja i nekoliko puta premažite ražnjiće dok se peku.
Gulaš od kozetine
Sastojci: 1 kg kozetine isječene na kocke, 4 režnja isjeckanog bijelog luka, velika glavica isjeckanog crnog luka, kasičica i po soli, kašika zelenog bibera iz tegle, čašica rakije ili konjaka, ¼  l slatke pavlake, ½ l crnog vina, maslinovo ulje
Priprema: Zagrijte ulje i propržite meso sa svih strana, dodajte luk i bijeli luk te kratko propržite. Dodajte so, biber, rakiju (ili konjak) i vino te poklopljeno kuhajte oko 45 minuta. Na kraju dodajte slatku pavlaku u kojoj je razmućeno malo škroba. Kratko prokuhajte i servirajte.

Oktobar je, mjesec kada se u Munchenu održava najveći festival piva i hrane na svijetu - Oktoberfest. Pored piva (kojeg se popije više od 5 miliona litara!), druga najpopularnija namirnica ovog festivala su kobasice (pojede ih se preko 200 hiljada pari!). Ovakvi podaci nisu slučajni, budući da su kobasice jedna od oktobarskih sezonskih namirnica.
Pripremio: Adnan Učambarlić

Kobasice su mesna prerađevina pripravljena od mljevenog mesa, masti, soli i začina, upakovanih u ovitak za kobasice. Ovici se tradicionalno prave od životinjskih crijeva, ali se mogu koristiti i želuci svinja, jednjak goveda i svinja, i sl. U industrijskoj proizvodnji koriste se vještački ovici.

Pravljenje kobasica je jedan od tradicionalnih načina očuvanja hrane, a prezerviraju se salamurenjem, sušenjem ili dimljenjem. Mogu se podijeliti na osnovu kriterija održivosti (trajne, polutrajne i kratkotrajne) i načina tehnološke obrade (termički obrađene, fermentirane, sušene).

Glavni i osnovni sastojak kobasica je, naravno, meso. Na našim prostorima u izradi domaćih kobasica tradicionalno se koriste junetina i svinjetina. Ipak, to ne znači i da se ne prave od drugih vrsta mesa. Tako imamo i kobasice od mesa divljači, peradi, riba, konjetine, janjetine, jaretine, pa čak i od kunića.

Začini za kobasice

Ostali sastojci kobasica su začini, so i šećer. Tokom pripreme fila dodaju se u malom omjeru i ne utječu previše na volumen smjese za punjenje crijeva. Ipak, imaju veoma važno značenje za stvaranje karakterističnog okusa, mirisa i boje kobasica. Osim toga, poznato je da neke vrste začina imaju antibakterijska svojstva (bijeli luk, biber), pa utječu na rok upotrebe kobasica. Uglavnom se koriste sušena žalfija, majčina dušica, mažuran, ruzmarin i lovorov list. Čuvaju se u hermetički zatvorenim posudama na suhom i tamnom mjestu.

Gusto zanimljivost: Svjetlo, zrak i vlaga najveći su neprijatelji začinima, pa smanjuju rok upotrebe. Ako se čuvaju na odgovarajućem mjestu i u prikladnoj posudi sa poklopcem, rok upotrebe je do pola godine.

Od svježih začina u pripremi kobasica najčešće se koriste usitnjeno peršunovo lišće i mljeveni bijeli luk. Također, prilikom izrade, treba izbjegavati izravno dodavanje mljevenog bijelog luka u smjesu za kobasice, jer utječe na promjenu boje fila i uzrokuje kiselkast okus. Zbog toga ga treba pola sata prije miješanja fila samljeti i promiješati u manjoj količini mlake vode. Tako odstajala voda sa bijelim lukom neposredno prije izrade fila procijedi se i postupno ulijeva tokom miješanja smjese sa ostalim sastojcima.
Od ostalih začina najčešće se koriste muškatni oraščić, đumbir, piment, crni i bijeli biber te slatka i ljuta crvena paprika. Preporučuje se da se u smjesu za izradu kobasica dodaju svježe mljeveni, odnosno smrvljeni u avanu.

Ne može bez soli

Nakon mesa, jedan od najvažnijih sastojaka u izradi kobasica je so. Njena je uloga da kobasici da poželjan okus, spriječi razvoj mikroorganizama i pomoću dima utječe na stvaranje organoleptičkih svojstava trajne kobasice. Iako se za izradu kobasica u domaćinstvu više koristi kuhinjska so, pravi poznavaoci više preporučuju upotrebu grube morske (nejodirane) soli, koju prethodno treba samljeti ili usitniti u avanu. Ipak, bez obzira na vrstu soli, potrebno je da ona bude suha, jer se korištenjem vlažne soli može pogriješiti u određivanju omjera.

Gusto jesenja kuhinja - recepti s kobasicama:

Currywurst - kobasice sa kečapom i curryem

Sastojci: 600 g kobasica (goveđih ili junećih), 600 g pomfrita, kečap, ulje, so, curry prah

Priprema: U širokoj tavi ugrijte ulje, dodajte kobasice te ih na srednje jakoj vatri ispecite sa svih strana. Pečene kobasice narežite na tanke kriške, rasporedite u prikladne tanjire, obilno prelijte kečapom i posipite curry prahom. Uz kobasice poslužite i pomfrit.

Roštiljske kobasice sa povrćem i palentom

Sastojci: 500 g kobasica za roštilj, 240 g palente, 1 glavica luka, 1 svježa crvena paprika, 100 ml suhog bijelog vina, 30 g putera, 2 režnja bijelog luka, 1 grančica ruzmarina, ekstra djevičansko maslinovo ulje, so i biber

Priprema: Povrće očistite, luk narežite na trakice, papriku na prutiće, a bijeli luk protisnite. U tavu, na dvije-tri kašike ugrijanog maslinovog ulja, dodajte luk, papriku, protisnuti bijeli luk i grančicu ruzmarina, posolite, promiješajte i pržite na srednje jakoj vatri dok povrće malo ne omekša. Nakon 3-4 minute ulijte bijelo vino i pričekajte da napola ispari. Za to vrijeme na roštilj ili roštilj tavu stavite kobasice i pecite ih sa svih strana, a u lonac sa vrelom i posoljenom vodom stavite puter, dodajte palentu, dobro promiješajte da ne ostanu grudvice i kuhajte po uputama na pakiranju. Nakon 10-15 minuta ugasite vatru i na tanjire prvo stavite palentu, pored nje povrće koje malo pobiberite, a preko povrća rasporedite kobasice i poslužite.

Jambalaya

Sastojci: 350 g svinjskog ili junećeg filea, 100 g domaćih kobasica, 1 glavica luka, 1 stabljika celera, 100 g kobasica češnjovki, 150 g riže dugog zrna, ½ kašičice mljevene crvene paprike, ½ kašičice kurkume, 2 kašičice mljevenog đumbira, ½ limuna, 300 ml kokošjeg temeljca, 100 g očišćenih repova morskih kozica, ulje, so i biber

Priprema: Kobasice narežite na kolutiće, a file na jednake kockice i posolite ga. U tavi ugrijte ulje, dodajte meso, popržite sa svih strana i izvadite na stranu. Na masnoću od prženja dodajte sjeckani luk, na kockice narezanu stabljiku celera, malo posolite i na laganoj vatri pržite dok povrće ne omekša, te i njega premjestite u zdjelu s mesom. Zatim u tavu stavite na kolutiće narezane domaće kobasice i češnjovke (po potrebi dolijte malo ulja), propržite ih da dobiju smeđu boju, te i njih premjestite u zdjelu s mesom. Zatim u tavu, na preostalu masnoću, dodajte rižu i pržite je da upije dio masnoće. Dodajte mljevenu crvenu papriku, kurkumu, mljeveni sušeni đumbir, biber, te sve zajedno izmiješajte. Kada začini zamirišu, u tavu ulijte limunov sok, kokošji temeljac, dodajte proprženo meso, povrće i kobasice, izmiješajte sastojke, dodajte očišćene repove morskih kozica, poklopite i na slaboj vatri kuhajte 20-ak minuta, odnosno dok ne nestane tekućine.

Krompir gulaš sa kobasicama

Sastojci: 1 kg krompira, 3 kobasice, 4 ocijeđena pelat paradajza, 3 glavice luka, 100 ml suhog bijelog vina, 20 g masti, 1 kašika brašna, 1 lovorov list, so i biber

Priprema: Luk nasjeckajte, pelate grubo narežite, kobasice narežite na kolutiće, a krompir ogulite i narežite na kriške. U lonac, na ugrijanu mast, dodajte luk, kobasice, promiješajte sastojke i pržite ih dok luk malo ne omekša. Nakon 10-ak minuta ulijte bijelo vino, dodajte lovorov list, promiješajte i pirjajte 10-ak minuta dok vino napola ne ispari. Zatim dodajte krompir, pelate, ulijte toliko vode da prekrije sastojke i, kada provri, kuhajte na laganoj vatri. Nakon 45 minuta u zdjelicu stavite kašiku brašna, ulijte 120 ml hladne vode i izmiješajte sastojke, pazeći da ne ostanu grudvice. Dobivenu mješavinu ulijte u lonac, začinite solju i biberom, promiješajte i ostavite da kuha još jednu, dvije minute.
Omlet sa kobasicama i paradajzom

Sastojci: 8 jaja, 4 paradajza, 200 g kobasica češnjovki, 1 glavica luka, 2 režnja bijelog luka, 1 kašika sjeckanog peršuna, 20 g putera, so i biber

Priprema: Bijeli luk protisnite, paradajz, luk i kobasice narežite na kolutove, a jaja razbijte u zdjelu i umutite ih. U tavu, na dvije kašike ugrijanog maslinovog ulja, dodajte narezani paradajz i luk, protisnuti bijeli luk i pirjajte na srednje jakoj vatri 4-5 minuta. Za to vrijeme u zasebnu manju tavu, na malo ugrijanog maslinovog ulja, dodajte kolutove kobasica i pržite na srednje jakoj vatri 4-5 minuta. Zatim pržene kobasice i pirjano povrće izvadite na stranu. U tavu u kojoj ste pržili kobasice, na masnoću od prženja dodajte puter, ulijte dio umućenih jaja i pecite male omlete. Gotove omlete premjestite na tanjire i filujte ih pirjanim povrćem i prženim kobasicama.

Ragu juha od kobasica i povrća

Sastojci: 4 velike safalade (barene kobasice), 100 g brokule, 100 g karfiola, 100 g prase, 100 g mrkve, 100 g krompira, 2 dl vrhnja za kuhanje, 20 g putera, 1 kašika brašna, 1 kašika kosanog peršuna, so i biber

Priprema: Safaladu narežite na kolutove, povrće usitnite i stavite da se kuha. Dodajte puter, vrhnje i brašno. Kada provri, dodajte i začine. Ostavite da malo odstoji i poslužite toplo.

Rigatoni sa mladim bobom i kobasicom

Sastojci: 300 g tjestenine (rigatoni ili penne), 250 g kobasice, 450 ml pasiranog paradajza, 5 kašika koncentrata paradajza, 50 ml mesnog temeljca, 150 g mladog boba (svježeg ili smrznutog), 250 g prase, 1 kašičica mješavine mediteranskih trava, 30 g parmezana, maslinovo ulje, so i biber

Priprema: U loncu sa dosta slane vrele vode, po uputama na pakiranju skuhajte tjesteninu i ocijedite. Kobasicu prerežite po dužini i narežite na pola centimetra debele kriške. U zdjelu stavite pasirani paradajz, koncentrat paradajza, mesni temeljac, začinite solju i biberom, te dobro izmiješajte. Zatim dodajte ocijeđenu tjesteninu, bob, malo maslinovog ulja, narezanu mesnu kobasicu, prasu narezanu na kolutiće, začinite mediteranskim travama i izmiješajte sastojke. Sve zajedno premjestite u vatrostalnu posudu, te stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C, 15-20 minuta. Zapečene rigatone stavite na tanjire, pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Torta s kobasicama, paradajzom i mozzarellom

Sastojci: 250 g svježeg prhkog tijesta, 100 ml mlijeka, 250 ml vrhnja za kuhanje, 200 g domaće svježe kobasice, 200 g pelat paradajza, 125 g mozzarelle, 4 jaja, 60 g sira ribanca ili parmezana, ½ kašičice sušenog bosiljka, ½ kašičice sušenog origana

Priprema: Meso kobasica istisnite iz ovitka, sir ribanac ili parmezan naribajte, mozzarellu narežite na kockice, a pelate na četvrtine. Svježe prhko tijesto zajedno sa papirom za pečenje stavite u kalup za pite, u jednu zdjelicu razbijte dvoje jaja, a u drugu odvojite dva žumanca. Prhko tijesto po dnu izbodite viljuškom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180°C, 10-ak minuta. Tijesto izvadite iz pećnice i ostavite ga da se hladi, a za to vrijeme u zdjelu stavite jaja i žumanca, ulijte vrhnje za kuhanje i mlijeko, začinite origanom, bosiljkom, solju i biberom, dodajte naribani sir i sastojke dobro izmiješajte. Dobivenu smjesu prelijte preko tijesta, po smjesi složite narezani paradajz, kockice mozzarelle, komadiće mesa kobasica i stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, na 35 minuta. Gotovu tortu ostavite da se malo ohladi i poslužite.

Zapečene kobasice sa krompirom

Sastojci: 400 g kobasica (kranjskih),  600 g krompira, 50 ml bijelog vina, 100 ml kiselog ili vrhnja za kuhanje, 20 g brašna, 1 kašika sjeckanog peršuna, maslinovo ulje, so i biber

Priprema: Krompir u kori stavite u hladnu vodu da se kuha, a kada provri, kuhajte dok ne omekša (pazite da se ne prekuha). Mesne kobasice stavite u vrelu vodu, kuhajte ih 20-ak minuta, izvadite ih iz lonca, ohladite i narežite na duguljaste kriške. Kuhani krompir ocijedite, ostavite da se malo ohladi, te ga ogulite i narežite na kriške debljine 1 cm. Na dno vatrostalne posude ulijte malo maslinovog ulja te naizmjenice slažite krompir i kobasice. Zatim u zdjelu stavite vrhnje, ulijte bijelo vino, 50 ml maslinovog ulja, dodajte brašno, sjeckani peršun, začinite solju i biberom, te sve zajedno dobro izmiješajte. Dobivenom smjesom prelijte krompir i kobasice te stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C na oko pola sata.

Zapečene kobasice sa jajima

Sastojci: 150 g glatkog brašna, 1 kašičica soli, 3 jaja, 3 dl mlijeka, ½ kašičice praška za pecivo, 1 kašika putera, sitno nasjeckan svježi peršun, 150 g pancete ili pršuta, 6 kranjskih kobasica

Priprema: Uključite pećnicu na 200°C. Promiješajte jaja, so i brašno sa pecivom. U tu smjesu lagano umiješajte mlijeko pa ostavite da smjesa malo odleži. Za to vrijeme omotajte kobasice pancetom. U vatrostalnoj posudi otopite puter pa zapecite obmotane kobasice s obje strane.

Zapečene kobasice izvadite te prelijte pripremljenom smjesom, pospite nasjeckanim peršunom. Pecite na 200°C oko pola sata, dok ne porumene.

Nedjeljni ručak 1:

Predjelo: Riža sa paradajzom i morskim kozicama

Sastojci:
300 g riže
4 paradajza
12 svježih morskih kozica
1 glavica crvenog luka
2 režnja bijelog luka
1 kašika sjeckanog peršuna
1 kašičica sušene majčine dušice
1 list lovora
ekstra djevičansko maslinovo ulje
so

Priprema: Luk naribajte na fini ribež, bijeli luk protisnite, a paradajz narežite na kolutove. U lonac stavite rižu, ulijte vodu, posolite, dodajte naribani luk, majčinu dušicu, lovorov list, stavite na vatru i kad provri, rižu kuhajte po uputama na pakiranju. Za to vrijeme na roštilj ili roštilj tavu stavite kolutove paradajza i morske kozice, pecite ih sa svake strane tri-četiri minute te stavite na stranu, na toplo.
Kuhanu rižu ocijedite, premjestite je na pladanj za posluživanje i preko nje rasporedite pečene kolutove paradajza i morske kozice. Zatim u ugrijanu tavu ulijte 150 ml maslinovog ulja, dodajte sjeckani peršun i protisnuti bijeli luk, promiješajte i čim bijeli luk zamiriše, umak prelijte preko riže, paradajza i kozica. Poslužite odmah.

Glavno jelo: Pržena marinirana riba

Sastojci:
750g ribe
ulje za prženje
2 luka
5-6 režnjeva bijelog luka
malo peršuna
čaša vode
½ čaše vinskog octa
nekoliko zrna bibera

Priprema: Ispržite dobro bilo koju ribu na ulju. Zatim na istom ulju zapržite dva lisnato izrezana luka (za 750g ribe) i dodajte bijeli luk i sitno isjeckani peršun. Sve to odmah zalijte sa čašom vode i pola čaše vinskog octa i dodajte nekoliko zrna bibera. Sve mora da kuha 15 minuta, a zatim pustite da se ohladi. Složite na tanjir i polijte ohlađenim sokom.

Desert: Maraskino sladoled

Sastojci:
1 l slatke pavlake
350 g šećera
2 kašike likera maraskino
30 g mljevenog gorkog badema
2 štangle čokolade
sok od jagoda

Priprema: Čvrsto ulupajte pavlaku i pomiješajte postepeno sa 350 g šećera. Dodajte u tu masu maraskino i mljeveni gorki badem. Masu podijelite na tri dijela. U jedan sipajte sok od jagoda, u drugi rendanu čokoladu. Treći ostavite bijel. Mase možete sipati istovremeno u isti kalup i tako ostaviti u zamrzivač da se stegne.

Nedjeljni ručak 2:

Predjelo: Juha od tikvica s jogurtom

Sastojci:
200 ml tekućeg jogurta
1 kg tikvica
2 poriluka (samo bijeli dio)
2 režnja bijelog luka
1 kašika sjeckanog bosiljka
600 ml povrtne juhe
1 kašičica mljevene crvene paprike
ekstra djevičansko maslinovo ulje
so

Priprema: U lonac stavite 2-3 kašike maslinovog ulja, dodajte očišćen i na trakice narezan bijeli dio poriluka, malo ga posolite, dodajte protisnuti bijeli luk i sve zajedno na laganoj vatri pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte očišćenu i naribanu tikvicu, sjeckani bosiljak i sve zajedno pirjajte, povremeno miješajući, 3-4 minute. Potom ulijte povrtnu juhu, promiješajte sastojke i kada provri na laganoj vatri sve zajedno kuhajte još 10-ak minuta. Na kraju u juhu umiješajte jogurt i ostavite da još jednom provri. Gotovu juhu stavite u tanjire i pospite sa malo crvene paprike.
Glavno jelo: Tikvice punjene puretinom i povrćem

Sastojci:
4 srednje tikvice
400 g purećih prsa
1 glavica crvenog luka
2 režnja bijelog luka
1 dl pirea od paradajza
1 dl bijelog vina
250 g miješanog povrća
1 kašičica origana
1 kašika kosanog peršuna
150 g naribanog sira
maslinovo ulje
so
biber

Priprema: U tavu dodajte maslinovog ulja, pirjajte sitno kosani crveni luk da postane staklast. Istovremeno raspolovite tikvice i izdubite ih. Na poprženi luk dodajte puretinu nasjeckanu na kockice, usitnjeni bijeli luk, malo bijelog vina, blanširano miješano povrće (kelj, mrkva…), sitno kosani peršun, prstohvat origana i pire od paradajza. Začinite solju i biberom i pustite da malo prokuha. U međuvremenu nauljite vatrostalnu posudu maslinovim uljem te u nju položite tikvice, začinite solju i biberom i nadjenite pirjanim povrćem. Preko njih naribajte sira i poslužite.

Desert: Pita od višanja

Sastojci:
Za tijesto:
200 g brašna
100 g putera
½  kašičice soli
1 kašika šećera u prahu
jaje
vode po potrebi

Za fil:
250 g smrznutih (ili svježih) višanja
2 kašike škrobnog brašna
100 g šećera
50 g šećera u prahu
½  kašičice cimeta u prahu
naribana korica limuna

Priprema: U zdjeli prosijte brašno, dodajte so, šećer u prahu i pomiješajte sastojke. Zatim prstima utrljajte komadiće putera u brašno dok ne dobije izgled prezle. U zasebnoj zdjelici istucite jaje i dodajte ga u smjesu te sve zajedno izradite kašikom ili lopaticom. Po potrebi dodajte nekoliko kašika vode, nježno razradite tijesto i oblikujte grubu kuglu. Tijesto zatim umotajte u prozirnu kuhinjsku foliju i ostavite u hladnjaku da miruje 30 minuta. U zdjeli pomiješajte šećer, šećer u prahu, škrobno brašno, cimet u prahu i malo naribane limunove korice. Dodajte smrznute višnje, ponovo izmiješajte i odložite na stranu. Na pobrašnjenoj dasci tijesto podijelite na 2/3 i 1/3. Veći dio tijesta razvaljajte na veličinu nešto veću od veličine kalupa za pečenje pita te ga prebacite da visi preko ruba. Ostatak tijesta također razvaljajte i narežite na trakice koje ćete mrežasto posložiti na vrh pite. Na donji dio tijesta prebacite smjesu od višanja i sve zajedno prekrijte trakicama. Pripremljenu pitu stavite u zagrijanu pećnicu, na 200°C oko 10 minuta. Nakon toga temperaturu smanjite na 180°C i pecite još 30 minuta. Prije posluživanja pitu pustite da se ohladi.

Davno prije nego je otkriveno mnoštvo metoda konzerviranja hrane, ljudi su se morali sami snalaziti ako su htjeli sačuvati namirnice za zimu. Danas kada se gotovo svo voće i povrće može kupiti svježe i tokom najhladnijih zimskih dana, priprema zimnice izgubila je svoju prvobitnu namjenu. Ipak, mnoge kuće su u ovim jesenjim danima obavijene mirisima ajvara, pinđura, svih onih pekmeza i marmelada. I baš one mirišu na nešto toliko poznato - mirišu na topli dom.

Pripremila: Dženana Hrlović

Zimnica podrazumijeva pravilno pripremanje zaliha hrane i plodova čija se trajnost produžava konzerviranjem, a one postaju dostupne u svako doba godine. Voće i povrće se u takvim pripremama kuha, blanšira, kiseli, soli, stavlja u rasol, želira, kandira i postaje sastavni dio raznovrsne zimnice pripremljene po tradicionalnim receptima. Važno je imati na umu da su namirnice koje se industrijski pripremaju standardizirane, njihova se proizvodnja odvija u kontroliranim uvjetima, pa su im mirisi i okusi gotovo uvijek jednako postojani. S druge strane, domaća zimnica se priprema po starim, provjerenim recepturama, a to što se okusi mogu razlikovati iz godine u godinu zbog kvaliteta plodova nimalo ne umanjuje njenu prednost nad industrijskom zimnicom. Sve nas to samo podsjeća kako su najslađi plodovi ipak uvijek ubrani vlastitom rukom.

Koraci do uspjeha

Da bi zimnica što duže mogla stajati, neophodno je obaviti brojne pripreme. Uvijek treba imati na umu da priprema zimnice nije posao koji se može obaviti „nabrzaka”, tako da ako nemate dovoljno vremena za svaki pojedini korak, bolje je da kupite gotove proizvode nego da upropastite veliku količinu voća ili povrća te ko zna koliko dragocjenog vremena. Ovdje vam donosimo nekoliko savjeta za samu pripremu prije kuhanja, kako bi zimnica zaista uspjela.

• Tegle je prije upotrebe potrebno sterilizirati prokuhavanjem. Prije nego počnete obavezno izbacite one koje imaju i najmanje oštećenje, jer će one sigurno u nekoj od narednih faza pući.
• Nemojte upotrebljavati oštećeno niti metalno suđe za spremanje zimnice, a uvijek je kuhajte u čistom i neoštećenom vatrostalnom, emajliranom ili drugom nehrđajućem suđu.
• Celofan prije poklapanja potopite u alkohol i ne zaboravite između svake radnje oprati ruke.
• Voće i povrće uvijek vagajte nakon što ste ga očistili, ogulili i usitnili.
• Prilikom pripreme slatke zimnice, posebno marmelada, pripremljeno slatko odmah naspite u tegle i zatvorite kako bi se stvorio vakuum. U teglama uvijek ostavite malo prostora prije zatvaranja.
• Kada vadite zimnicu iz tegli najbolje bi bilo koristiti drveni pribor.
• Za kiseljenje povrća najčešće se upotrebljava 9% sirće koji se razrjeđuje u omjeru 1:1 (na 1 l sirćeta 1 l vode). Tečnost za konzerviranje mora sasvim prekriti povrće, što ćete najbolje postići ako zalijevate posebno svaki red, a ne sve odjednom.
• Ako se na površini pekmeza pojave kristali, pekmez ponovno prokuhajte i dodajte mu sok jednog limuna.
• Ukoliko se na slatkoj zimnici pojave prvi znakovi plijesni, odstranite gornji sloj, ostatak prokuhajte dodavši malo šećera i odmah potrošite.
• Na kompotima i ukuhanom povrću ponekad se pojave mjehurići, a sadržaj počne bubriti. To znači da je nastupilo vrenje, vjerovatno zbog nedovoljnog kuhanja ili je u teglu ušao zrak. Ako pripremljeno voće ili povrće još nije promijenilo okus, sadržaj prokuhajte tako da u svaku teglu dodate sok od pola limuna.
• Uvijek stavljajte propisane količine šećera, jer ako stavite manje morat ćete kuhati duže, a slatka zimnica će izgubiti na kvalitetu i okusu.
• Voću koje nema dovoljno pektina poput višanja, dinja, jagoda, pri kuhanju je neophodno dodati sok od jabuka ili limuna.

Slana i kisela zimnica

Povrće se za zimu kiseli, soli i konzervira ukuhavanjem, a za poboljšanje okusa dodaju se razne mješavine začina. Može se ukiseliti u slanoj vodi, gdje treba stajati oko 10 dana (ili nekoliko sedmica) ili sirćetu, kojeg je neophodno prokuhati prilikom čega povrće zadržava svoju prirodnu boju i tvrdoću. Alkoholno sirće je među najpoznatijim kada je riječ o konzerviranju povrća. Ovdje se odgovarajuća količina sirćeta dodaje vodi u kojoj se kuha ili blanšira povrće, a kombinacije koje će se naći u vašim teglama variraju od jednostavnih ukiseljenih krastavaca do miješanih salata. Oni koji teže prirodnim proizvodima, za pripremu kisele zimnice koriste domaće jabukovo sirće koje se lakše podnosi.

Ukuhavanje

Prilikom pripremanja povrća za zimnicu potrebno je dobro ga oprati, ali ga nemojte dugo držati u hladnoj vodi, jer na taj način povrće gubi svoje mineralne sastojke. Ako ukuhavate povrće, posebnu pažnju treba posvetiti postupku pasterizacije, jer dok voće uvijek sadrži određenu količinu kiseline koja ga čuva od kvarenja, dio povrća te kiseline nema ili je nema u dovoljnoj količini. Princip ukuhavanja podrazumijeva da sirovo ili malo prokuhano povrće stavite u tegle, prelijete posoljenom vodom i pasterizirate, odnosno kuhate u vodi i pari. U obzir dolaze samo zdravi, zreli i neoštećeni plodovi. Pasteriziranje se obavlja tako da tegle ili flaše sa zimnicom omotate krpom i stavite uz zidove i na dno lonca, a između naspete hladnu vodu pazeći da dopire do polovine ili nešto više od polovine visine najmanje tegle. Vrijeme pasterizacije se računa od trenutka kada voda u loncu prokuha, a nakon određenog perioda tegle se vade i postepeno hlade.

Priprema slane zimnice

U nastavku vam donosimo i recepte za pripremu mješavina za sataraš i đuveč, ali i pripremu začina. Kod pripreme bilo koje vrste zimnice, neki od sastojaka su opcionalni, odnosno njihova upotreba nije obavezna, tako da se nemojte plašiti da ponešto izostavite. Ipak, treba imati na umu da promjene u osnovnim sastojcima mogu značajno utjecati na kvalitet i okus zimnice. Ako već niste sigurni, bolje je da se držite recepture. Ovo je posebno važno ukoliko ste se u pripremu zimskih delicija upustili po prvi put. U tom slučaju je poželjno da pripremate manje količine zimnice, dok ne steknete rutinu.

Recepti za tradicionalnu kiselu i slanu zimnicu

Babure sa bijelim lukom

Sastojci: 100 kom babura, 125 g sirćeta, 125 g ulja, 3 glavice celera, peršunov i celerov list, so, 2 glavice bijelog luka

Priprema: Oprane babure staviti u ključalu slanu vodu da se kuhaju oko tri minute. Izvaditi ih i očistiti od peteljki i sjemenki, pa ih ostaviti da se ocijede. Sirće pomiješati sa uljem i istom količinom vode, u drugoj posudi pomiješati začine i usitnjeni bijeli luk. U čiste tegle slagati red paprika, red mješavine začina i dobro preliti svaku mješavinom sirćeta i ulja. Tegle zatvoriti dok su još tople.

Ajvar (gusto br. 26)

Sastojci: 10 kg mesnatih paprika, 5 kg patlidžana, 3 kašike soli, 1,5 l ulja, 3-4 ljuta feferona, 200 ml alkoholnog sirćeta

Priprema: Paprike i patlidžane operite, ispecite u pećnici, ogulite i sameljite. Smjesu prebacite u posudu za kuhanje, dodajte so i ulje, pa uz stalno miješanje kuhajte. Kada prokuha dodajte ocat i mljevene feferone, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje oko sat vremena dok se ne zgusne. Čiste staklenke punite ajvarom i poredajte u pećnicu na 70ºC tako da se sve zajedno zagrijava i sterilizira oko 60 minuta. Ostavite da se ohladi u pećnici kako bi se stvorila korica. U staklenke nalijte malo ulja i dobro zatvorite.

Dinstano povrće za đuveč

Sastojci: 1 kg paradajza, 1 kg zelenih paprika, 500 g tikvica, 300 g crvenog luka, bijeli luk, so, peršunov list

Priprema: Paradajz isjeckajte na kockice i dinstajte na luku u vlastitom soku. Papriku isjeckajte na kockice pa i nju dodajte paradajzu. Potom tikvicu očistite, isjeckajte na kolutiće, a onda svaki kolutić na četvrtine i dodajte paradajzu. Na kraju dodajte i začine, još malo dinstajte, pa još vruće sipajte u zagrijane tegle. Čvrsto zatvorite i sterilizirajte oko 30 minuta.

Sos od paradajza

Sastojci: 5 kg paradajza, 5 glavica luka, 5 žutih paprika, 2 kašike sirćeta, 1 kašika soli, 1 kašičica cimeta

Priprema: Očišćeni paradajz ogulite i izrežite na kocke. Luk i paprike sameljite. Paradajz i mljevenu smjesu ukuhavajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Pred kraj kuhanja dodajte so, cimet i sirće. Ukuhavajte još 10-ak minuta. Toplu smjesu naspite u zagrijane tegle i odmah zatvorite. Pasterizirajte 10 minuta na 85°C.

Paprike sa sirom

Sastojci: 5 kg mesnatih paprika, bijeli sir u kriškama, surutka, grančice vinove loze

Priprema: Paprike dobro oprati, procijediti i osušiti. Iglom ih probosti na nekoliko mjesta, pa u veću teglu naizmjenično redati sir i paprike. Surutku prokuhati pa preliti preko paprika. Sve pritisnuti opranim grančicama vinove loze, pa zatvoriti tegle i čuvati na hladnom mjestu. Povremeno skinuti površinski sloj surutke, a po potrebi je zamijeniti novom prokuhanom.

Kiseli paradajz sa povrćem

Sastojci: 10 kg paradajza, 500 g luka, 1 glavica bijelog luka, 1 vezica peršunovog lista, 1 vezica celerovog lista, 1 kašičica bibera, 50 g soli

Priprema: Očišćen i opran paradajz, luk i bijeli luk sitno izrezati i ukuhavati 20 minuta na umjerenoj vatri. Omekšalo povrće propasirati i nastaviti ukuhavati još sat. Stalno miješajući dodati listove celera, peršuna i so. Kuhati još 10 minuta. Vrelu smjesu sipati u zagrijane tegle i zatvoriti. Pasterizirati oko 20 minuta na 85°C.

Barene paprike

Sastojci: 100 komada paprika babura, 100 g esencije, 4 l vode, 250 g soli, 250 g šećera, 250 ml ulja, kesica bibera u zrnu

Priprema: Paprike dobro operite, rasijecite na polovine pa očistite do posljednje sjemenke. Dobro ih posušite. U veću posudu sipajte vodu, esenciju, so, šećer, ulje i biber. Kada proključa, smanjite vatru pa u toj mješavini barite paprike dok ne postanu malo mekše, otprilike po 5 minuta svaku. Vadite ih šupljikavom kašikom i slažite u tegle. Kada napunite tegle, paprike u njima prelijte tečnošću u kojoj su se kuhale. Po površini naspite ulje i zatvorite tegle njihovim poklopcima ili najlonima, ali tako da u tegle ne ulazi vazduh.

Cvekla sa hrenom

Sastojci: 1 kg cvekle, 100 g sitno naribanog hrena, jabukovo i vinsko sirće, so

Priprema: Cveklu skuhati do pola i naribati na krupne rezance. Dodajte sitno naribani hren, mješavinu sirćeta i sve posolite i izmiješajte. Punite tegle, pa prelijte prokuhanom, blago slano-kiselom vodom. Čvrsto zatvorite i pasterizirajte oko pola sata.

Lutenica (gusto 26)

Sastojci: 5 kg crvenih paprika, 5 kg paradajza, 1 kg ljute paprike, glavica bijelog luka, 200 ml vinskog sirćeta, 500 ml ulja, 150 g šećera, soli po ukusu

Priprema: Paprike operite, očistite i ispecite u rerni. Ogulite i narežite nasitno ili sameljite. U posudu za kuhanje stavite oguljen paradajz i kuhajte dok ne pusti sok i ne postane kašast. Zatim dodajte sjeckane ljute paprike i bijeli luk, sirće, ulje, šećer i so. Dodajte sjeckane ili mljevene pečene paprike i kuhajte uz miješanje do željene gustoće na srednje jakoj vatri. Kad se lutenica dovoljno zgusne sipajte sadržaj u tegle, dobro zatvorite i umotajte u tkaninu da se postepeno hlade.

Gusto extra savjet: Lutenica se jede samostalno kao namaz i dio hladnih predjela, a optimalno ju je kuhati na srednje jakoj vatri do 40 minuta uz stalno miješanje. Povremeno sadržaj koji se kuha treba probati i začiniti po potrebi.

Ajvar od zelenog paradajza

Sastojci: 2 kg zelenog paradajza, 3 veća korijena hrena, 200 g senfa, 400 ml ulja, so po ukusu

Priprema: Zeleni paradajz operite, očistite i sameljite na mašini za mljevenje mesa. Stavite ga u cjediljku i pustite da otkapa sav sok koji paradajz pusti. Hren očistite i naribajte. Izmiješajte mljeveni paradajz, hren i ostale sastojke. Dobro umutite i sipajte u tegle.

Sir u ulju (gusto br. 26)

Sastojci: 400 g feta sira, 1 kašičica bibera u zrnu, 3 režnja bijelog luka, 400 ml maslinovog ulja

Priprema: Sir narežite na kockice i stavite u odgovarajuću teglu. Dodajte biber i bijeli luk izrezan na četvrtine. Prelijte maslinovim uljem i dobro zatvorite.

Gusto extra savjet: Želite li manje slan sir, prije posluživanja operite komadiće fete, osušite i narežite. Ovako pripremljen sir možete oplemeniti i grančicama ruzmarina, origana ili bosiljka, a dovoljno je da se marinira dva dana.

OSVRT NUTRICIONISTE: Pravljenje zimnice nam osigurava da i u toku zime imamo raznovrstan izbor povrća, koje će nam ponuditi vitamine i balastne materije, te omogućiti da naši obroci budu ukusni i uravnoteženi.

Pikantne salate i umaci

Krastavci sa bijelim lukom

Sastojci: 2 kg većih krastavaca, 80 g soli, 1,5 l alkoholnog sirćeta, 10 režnjeva bijelog luka, 2 kašičice bibera u zrnu, 2 ljute papričice, nekoliko lovorovih listova, suhi začini po želji

Priprema: Krastavce oprati, osušiti, odstraniti im peteljku, te nasjeckati na deblje štapiće. Staviti ih u veću posudu, posoliti, te ostaviti na hladnom mjestu preko noći. Procijediti ih i slagati u čiste tegle. Sirće prokuhati uz dodatak malo vode, pa staviti začine i ovom mješavinom preliti krastavce. Tegle dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

Pikantne paprike

Sastojci: 20 zelenih paprika, 10 crvenih paprika, 5 ljutih feferona, 4 glavice luka, ½ glavice bijelog luka, 200 ml vinskog sirćeta, 3 kašike šećera, 200 ml ulja, 1 kašika soli, 300 ml senfa

Priprema: Paprike, feferone, bijeli i crni luk nasjeckajte na kolutove. Sirće, ulje i šećer pomiješajte u većoj posudi, pa pustite da proključa. U to stavite nasjeckano povrće i kuhajte oko 20 minuta, uz povremeno miješanje. Ohladite, pa dodajte senf, sve dobro promiješajte i sipajte u tegle.

Provansalski pekmez od paradajza (gusto br. 26)

Sastojci: 8 velikih zrelih paradajza, 4 kašike maslinovog ulja, 3 režnja bijelog luka, 2 glavice luka ljutike, prstohvat šećera, so, biber, majčina dušica, lovorov list, 1 ljuta papričica

Priprema: Oprani paradajz narežite. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne postane staklast. Dodajte paradajz, sjeckanu ljutu papričicu, usitnjen bijeli luk i začine pa miješajući kuhajte dok se paradajz ne raspadne. Dobivenu smjesu protisnite, posolite i još malo pobiberite. Miješajte na niskoj temperaturi još 15 minuta da postignete željenu gustoću. Rasporedite u tegle, poklopite i pasterizirajte.

Gurmanski pire

Sastojci: 3 kg mesnatih crvenih babura, ljute papričice (količina po ukusu), peršunov list, so, 50 g ulja

Priprema: Paprike oprati, odstraniti im peteljke i sjemenke pa ih isjeći na krupnije komade. Preliti ih vodom, dodati ljute papričice i peršun, te staviti da se kuhaju. Kada paprike omekšaju, propasirati ih u blenderu ili štapnim mikserom, pa umiješati ulje i vratiti na vatru. Kuhati dok masa ne postane gusta, pa posoliti, sipati odmah u zagrijane tegle pa staviti u pećnicu da se formira korica na površini. Pire zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu. Koristiti kao dodatak jelima sa mesom, povrćem, ali i čorbama.

Brzi ljuti ajvar

Sastojci: 15 kg crvenih paprika, 3 kg patlidžana, 700 ml ulja, 10 feferona, sirće po ukusu, so po ukusu

Priprema: Trećinu paprika ispecite, a preostale očistite i obarite u slanoj vodi oko 10 minuta da budu mekane. Patlidžan ispecite, a kad se ohladi odstranite mu koru. Sve paprike, feferone i patlidžan sameljite na mašini za mljevenje mesa. U dobijenu masu dodajte ulje. Kuhajte na tihoj vatri dok masa ne postane toliko gusta da se kad promiješate kuhačom, vidi dno posude. Na kraju u ajvar dodajte soli i sirćeta po ukusu.

Lovačka salata

Sastojci: 3 kg paradajza, 3 kg paprike, 150 g ulja, 3 glavice bijelog luka, 2 lovorova lista, biber, so, 100 g sirćeta

Priprema: Paradajz poparite, ogulite i dinstajte na ulju. Kada se skuha, dodajte papriku isjeckanu na trakice, lovorove listove, so i biber, pa kuhajte još 15 minuta. Dodajte sitno isjeckan bijeli luk, pa pustite da prokuha još minutu-dvije. Sipajte u vruće, čiste tegle i poklopite.

Aromatični patlidžan

Sastojci: 2 kg patlidžana, 2 kašike soli, 500 ml sirćeta, 1 kašika bibera, 1 crvena paprika, 1 limun, lovorov list, list peršuna i list bosiljka po ukusu, maslinovo ulje

Priprema: Patlidžan očistite, operite i posušite. Izrežite ga po dužini na pola centimetra debele kriške. Svaku krišku posolite i pobiberite. Složite ih jednu na drugu i pritisnite kuhinjskom daskom. Pustite ih da stoje 10-ak sati. Dobro ih isperite vodom u koju ste prethodno stavili  kašiku soli i sok od limuna. Procijeđene kriške redajte u tegle, dodajte nasjeckan list peršuna, bosiljka i lovora. Dodajte papriku izrezanu na kocke. Sve prelijte sirćetom. Kontrolišite nekoliko dana i po potrebi dodajte još sirćeta. Kada je nivo tečnosti u teglama stalan, prelijte kašikom maslinovog ulja i zatvorite.

Kiseli luk

Sastojci: 1 kg srednje sitnog luka, 2 lovorova lista, 2 režnja bijelog luka, 6 zrna bibera, 1 l vinskog sirćeta, 1 kašika soli

Priprema: Luk očistite i skinite mu ljusku. Kuhajte ga nekoliko minuta u ključaloj vodi, u koju ste prethodno dodali kašiku soli i 2 kašike sirćeta. Procijeđeni luk poredajte u tegle i dodajte biber. Zalijte ga vrelim procijeđenim sirćetom kuhanim s lovorom i bijelim lukom, pa odmah zatvorite.

OSVRT NUTRICIONISTE: Salate i umaci dodaju okus našoj zimskoj ishrani i popravljaju apetit i probavu.

Modernije opcije kisele i slane zimnice

Crveni kupus s jabukama

Sastojci: 10 kg crvenog kupusa, 3 glavice crnog luka, 3 jabuke, 30 g soli, 3 lovorova lista, kašičica kima

Priprema: Kupus očistite od spoljašnjih listova pa narežite na rezance. Crni luk i oguljene jabuke narežite na krupnije komade. Povrće i voće pomiješajte pa stavite u veću posudu. Posolite i dobro pritisnite. Ukoliko nema dovoljno vlastitog soka, u kupus dodajte slanu vodu koju ste prethodno prokuhali i ohladili. Posudu dobro zatvorite i ostavite na sobnoj temperaturi 10-ak dana. Poslije toga prebacite na hladnije mjesto. Kupus je spreman za upotrebu nakon 5-6 sedmica.

Kiseli karfiol (gusto br. 14)

Sastojci: 2 glavice karfiola, 50 g soli, 1 g limuntosa, 50 ml začinjenog sirćeta, 250 ml vode, kašika bibera u zrnu, lovorov list, kašika šećera

Priprema: Očistite i rastavite karfiol, zakuhajte 2 l vode sa solju i limuntosom. Dodajte karfiol i lagano kuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode. Prokuhajte sirće i dodatke, dodajte karfiol i lagano kuhajte još 5 minuta. Karfiol izvadite i prebacite u teglu. Otopina neka prokuha još jednom, pa njome prelijte karfiol tako da bude potpuno pokriven. Dobro zatvorite.

Usoljena buranija

Sastojci: 1 kg zelene buranije, gruba so

Priprema: Prije upotrebe buraniju dobro namočite i nekoliko puta isperite toplom vodom. Zatim je očistite i razrežite po dužini. Dno tegle pospite solju, pa složite red buranije. Potom posolite, pa slažite novi red. Svaki red dobro pritisnite tanjirićem sa nekim teretom. S obzirom da se buranije sliježe, bit će potrebno dodavati nove redove. Pripremljene tegle dobro zatvorite celofanom kojeg ste prije toga namočili u čisti alkohol i držite na toplom mjestu. Ovako pripremljena buranija se ne kuha. Prije upotrebe potopiti je u vruću vodu na dva sata. Pripremati po želji bez dodatnog soljenja.

Paradajz pelat

Sastojci: 5 kg paradajza, konzervans, so, ulje

Priprema: Pospite paradajz vrelom vodom i ogulite kožicu. Stavite u veću posudu, pa dodajte konzervans i posolite, ali ne previše. Složite ih u tegle, pa naspite sok koji su pustili. Potom dodajte ulja preko svega i dobro zatvorite.

Gusto extra savjet: Prilikom kasnije upotrebe, tj. kuhanja, stavite samo malo ili nimalo soli jer je pelat već posoljen.

Zimski grašak

Sastojci: 2 kg graška, 1 l vode, kašika soli, 10 g šećera

Priprema: Grašak očistite, pa ga odmah stavljajte u hladnu vodu. Potom ga potopite u prokuhanu slanu vodu oko četiri minute, te procijedite. Prebacite ga u tegle, tako da ostavite malo prostora pri vrhu, a potom dodajte slanu vodu u koju ste prethodno umiješali šećer. Ovako pripremljen grašak skuhajte u pari, kao kompot.

Mrkva sa zeleni (gusto br. 14)

Sastojci: 3 kg malih mrkvica, 2 l vode, 4 kašike soli, 4 kašike šećera, kašika suhe zeleni

Priprema: Mrkvu očistite i operite. Zakuhajte vodu, so, šećer i zelen. Mrkvu ostavite 5 minuta u ključaloj vodi, izvadite i isperite hladnom vodom. Ocijedite i punite tegle, zatvorite i pasterizirajte oko jedan sat.

List vinove loze

Sastojci: listovi vinove loze, so

Priprema: Odaberite veće i zdrave listove vinove loze. Dobro obrišite svaki list i skinite prašinu sa njega. Poredajte ih na čistu krpu, ne baš jedan uz drugi i ostavite da prenoće kako bi malo svenuli. Sutradan redajte listove jedan na drugi, a između njih stavljajte po malo soli. Ovako „spakujte” po 5-6 listova i stavite u teglu. Postupak ponavljajte na isti način sve dok ima lišća. Teglu onda povežite i ostavite da stoji 24 sata. Otvorite teglu, dodajte nove listove, pripremljene kao ovi prethodni. Ponovo povežite i ostavite 24 sata da stoji. Postupak ponavljajte na isti način sve dok se tegla ne napuni. Na kraju dodajte još malo soli.

Gusto extra savjet: U tegle uvijek redajte raširene, a ne zgužvane listove. Prilikom motanja sarmi, listove dobro operite u mlakoj vodi, a meso nema potrebe soliti.

Feferoni u maslinovom ulju

Sastojci: 1 kg feferona, 1 l maslinovog ulja

Priprema: Feferone očistite, operite i dobro procijedite. Potpuno posušene feferone uspravno složite u tegle i prelijte maslinovim uljem. Tegle zatvorite. Tokom upotrebe koristite i maslinovo ulje koje je primilo ljutinu feferona i feferone.

Patlidžani u marinadi s medom

Sastojci: 1 kg patlidžana, 1 komad svježeg đumbira, 4 režnja bijelog luka, 4 svježe crvene čili papričice, 350 ml maslinovog ulja, 75 ml bijelog vinskog sirćeta, 4 lovorova lista, 4 karanfilića, 3 kašičice gorčice u zrnu, 3 kašičice sjemenki kumina, 3 kašičice komorača, 4 kašičice soli, 150 g tečnog meda

Priprema: Patlidžane operite, obrišite, očistite i narežite na kockice. Đumbir i bijeli luk ogulite i nasjeckajte. Svježe čili paprike operite, očistite, prepolovite te isperite hladnom vodom. Nakon toga ih sitno nasjeckajte. Patlidžane pržite desetak minuta u 200 ml ulja na vrlo visokoj temperaturi kako bi isparilo što više tečnosti. Propržene patlidžane izmiješajte sa sirćetom te ostavite na stranu. Đumbir, bijeli luk, čili papričice, lovorove listove, karanfiliće, zrna gorčice, sjemenke kumina i komorača dodajte u ulje koje vam je ostalo od prženja, te miješajući pržite 2-3 minute. Dodajte 4 kašičice soli, promiješajte i prelijte preko patlidžana. Zagrijte 150 ml ulja na srednju temperaturu i u ulje umiješajte med. U tegle stavite patlidžan i začine, a prelijte uljem i medom te ostavite da stoje minimalno 3 sedmice.

Gusto extra savjet: Ovako pripremljeni patlidžani mogu se upotrebljavati i do tri mjeseca.

Kiseli vrganji

Sastojci: 1 kg vrganja, 3-4 karanfilića, 10-ak zrna bibera, nekoliko lovorovih listova, so i limun

Priprema: Vrganje operite u hladnoj vodi i osušite. Kuhajte oko pet minuta u slanoj ključaloj vodi u koju ste dodali i ostale začine. Kuhane vrganje izvadite i ostavite da se ohlade, pa ih onda redajte u tegle. Između redova dodajte nekoliko zrna bibera i lovorov list. Složene vrganje prelijte slanom ohlađenom prokuhanom vodom pa zatvorite tegle. Sterilizirajte oko 20 minuta.

Marinirani šampinjoni (gusto br. 26)

Sastojci: 1 kg sitnih šampinjona, ulje, 600 ml bijelog vinskog sirćeta, nekoliko zrna bibera, 1 lovorov list, so, 1 karanfilić

Priprema: Gljive dobro operite i pažljivo istrljajte vlažnom krpom. U posudu naspite sirće, dodajte so, biber, lovor i karanfilić. Pustite da proključa, dodajte gljive razrezane na pola (ako su male mogu biti i cijele) i ostavite da kuha 5 minuta. Pažljivo ih procijedite i rasporedite na čistu gazu da se osuše. Zatim ih složite u tegle tako da između njih rasporedite preostale začine. Potpuno ih prekrijte uljem, zatvorite i ostavite na suho i tamno mjesto.

Gusto extra savjet: Ovako marinirani šampinjoni su spremni za upotrebu nakon dva mjeseca.

Povrtna pašteta

Sastojci: 2 kg paradajza, 2 kg babura, 300 g crvenog luka, glavica bijelog luka, 200 g mrkve, listovi celera, peršuna i lovora, biber u zrnu, 100 g senfa, 100 g ulja, so

Priprema: Povrće očistiti, isjeckati i kuhati sve dok ne postane mekano. Potom ga ispasirati, pa smjesu vratiti na vatru i kuhati sve dok ne postane gušće od marmelade. U ovako pripremljenu smjesu dodati ulje i senf, pa dok je još vruća sipati u zagrijane tegle. Staviti u pećnicu da se formira korica, pa kad se ohladi, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

Miješano povrće za sataraš

Sastojci: 1 kg paprika, 1 kg paradajza, so, bijeli luk

Priprema: Paradajz prelijte ključalom, pa hladnom vodom i ogulite kožicu. Narežite na komadiće i stavite da se dinsta u vlastitom soku. Papriku izrežite na kockice, pa i nju stavite da se dinsta sa paradajzom. Dodajte so i sitno isjeckani bijeli luk. Sipajte u vruće tegle i čvrsto zatvorite. Sterilizirajte u vodi 30 minuta ili u pećnici sat vremena.

Patlidžani u ulju (gusto 14)

Sastojci: 1 kg patlidžana, 150 ml sirćeta, 150 ml vode, bijeli luk, so, biber u zrnu, bosiljak, maslinovo ulje

Priprema: Operite i ogulite patlidžane i narežite na ploškice debele oko 1 cm. Posolite ih i ostavite na cjediljki dva sata. Zagrijavajte sirće s jednakom količinom vode, a kad prokuha dodajte procijeđene patlidžane i kuhajte još 5 minuta. Dobro ih obrišite i potpuno suhe polažite u tegle, stavljajući između komadić bijelog luka, biber u zrnu i listiće bosiljka. Svaki red najprije zalijte s malo ulja, pa pritisnite. Na kraju zalijte da bude potpuno pokriveno, dobro zatvorite i ostavite da odleži dva mjeseca.

OSVRT NUTRICIONISTE: Recepti pokazuju da se i pri pravljenju zimnice mogu praviti različite kombinacije namirnica, koje vrlo lako mogu postati prilog našem glavnom jelu, što je posebno značajno za zaposlene žene.

Slatka zimnica

Iako kada kažemo zimnica najčešće mislimo na kisele delicije iz špajza, slatka zimnica je jedanko raznovrsna, a može se koristiti i tokom cijele godine kao prilog za doručak, poslastica za goste, namaz za užinu i slatkiš za djecu. Od slatke zimnice se najčešće pripremaju marmelade, džemovi i pekmezi, mada ne treba zaboraviti ni tradicionalno slatko bez kojih je nekada posluživanje kafe bilo nezamislivo, a u nastavku pronađite i davno zaboravljene recepte za voćne turšije koje su dio tradicionalne bosanske kuhinje.

Voće za doručak i užinu

Marmelade, džemovi i pekmezi najčešći su oblici pripremanja voća za zimske dane. Obično se koriste za doručak ili užinu, mada mogu poslužiti i kao fil za kolače, kekse ili pak kao slatko uz kafu. Marmelada se priprema od cijelog voća, voćne kaše ili pomiješanog voća, a voće se sitno reže i samelje. Može se protisnuti kroz sito kako bi marmelada bila prozirna, a na šoljicu voćne kaše, osim ako u receptu ne piše drugačije, možete računati šoljicu šećera. Nju kuhajte uz neprestano miješanje drvenom kuhačom sve dok s kuhače voćna masa ne pada u teškim komadima. Kao i druge voćne pripravke skuhanu marmeladu potrebno je skloniti s vatre, promiješati, usuti u čiste i zagrijane staklenke, te podvezati dvostrukim celofanom kojeg ste prethodno namočili u alkoholu. Ukoliko koristite staklenke sa poklopcem, uradite sve isto, a kako bi se u staklenkama stvorio vakuum, okrenite ih na poklopce na 10 minuta. Ponovite taj postupak nekoliko puta i ostavite staklenke da se ohlade. Džem se sprema od komada voća sa šećerom, a kuhanjem u vlastitom soku voće ne gubi svoj oblik nego se jasno mogu vidjeti njegovi dijelovi. Izradi džema posvetite posebnu pažnju jer on postaje kašast ako se previše kuha. Pekmezi se najčešće kuhaju od jedne vrste voća, sitno samljevenog ili pasiranog, a dodatak šećera je manji nego kod džemova. Naime, kod pekmeza se voće kuha nešto duže, tako da voda ispari, a ostane više suhe tvari kod koje najviše ima šećera. Pekmez je kuhan kad se kap na tanjiriću ne razlijeva nego čvrsto stoji.

Zimske poslastice

Pod pripremanjem slatkog podrazumijeva se konzerviranje cijelog voća u jakom koncentratu šećera, a plodovi se na nekoliko mjesta probodu iglicom kako bi ga mogli upiti. Sirup u koji se stavlja voće mora biti proziran i gust kao med. Kompote treba pasterizirati - to je proces kod kojeg kompote s otvorenim ili zatvorenim staklenkama zagrijavate na visokim temperaturama od 80 do 100°C kako bi se uništili mikrobi koji ga mogu pokvariti. Ako koristite nekuhano voće, u tegle ga složite u redovima i prelijte sokom ili šećernim sirupom. Tvrdo se voće nakratko prokuha u sirupu, pa se zatim vruće slaže u staklenke i zalijeva. Voće od kojeg se pripremaju sokovi mora biti zrelo, čisto i neoštećeno, a prije pripremanja voće treba dobro oprati, očistiti i izvaditi sjemenke i koštice. Domaći sokovi su idealan izbor za zimnicu, jer ih od kvarenja čuva vinska kiselina i velik postotak šećera koji im se dodaje. Žele se obično naziva i voćnom hladetinom, a priprema se od voća koje sadrži velike količine pektina. Kuha se od voćnog soka ili voća s malom količinom vode, a gotov je nakon samo nekoliko minuta. Slatki sir od dunja (zapravo suhi pekmez) poslastica je koja se nakon kuhanja i hlađenja u kalupu reže u željene oblike, a tradicionalno se poslužuje uz čašicu domaće rakije.

Tradicionalna slatka zimnica

Marmelada od malina

Sastojci: 1 kg malina, 1 kg šećera

Priprema: Maline operite i propasirajte, najbolje u blenderu. Dodajte ih u posudu sa šećerom, sve dobro izmiješajte i kuhajte na jakoj vatri 20-ak minuta. Miješajte neprekidno da marmelada ne zagori. Gotovu marmeladu vruću sipajte u tople tegle, složite u mlaku isključenu pećnicu i ostavite da se hladi do sutra. Sutradan zatvorite tegle.

Džem od šumskog voća

Sastojci: 1 kg miješanog šumskog voća, 1 kg šećera, 1 kesica sredstva za želiranje, 3 kesice vanilin šećera, kašika limuntosa

Priprema: Šumsko voće po potrebi usitnite i dobro pomiješajte sa sredstvom za želiranje. Izdvojite nekoliko kašika šećera pa pomiješajte sa voćem. Pustite naka zakuha na jakoj vatri uz stalno miješanje. Zatim dodajte ostatak šećera, vanilin šećer i limuntos. Kuhajte još nekoliko minuta uz stalno miješanje. Vrućom masom punite tegle i neka se ohlade preokrenute na poklopac.

Marmelada od kajsija (gusto 26)

Sastojci: 1 kg očišćenih kajsija, 500 g oguljenih banana, 350 g šećera, 10 g limuntosa (1 kesica), 1 kesica želirnog šećera (3:1)

Priprema: Oprane kajsije prepolovite, odstranite im košpice, sitno nasjeckajte i odmjerite 1 kg. Banane usitnite i odmjerite 500 g. Voće i limuntos pomiješajte i stavite u posudu za kuhanje. Dobro izmiješajte obični šećer sa želirnim šećerom i pomiješajte sa voćem. Na jakoj vatri neprestano miješajte voćnu smjesu dok ne prokuha. Zatim stalno miješajući kuhajte oko 3 minute, sklonite s vatre i napunite tegle. Dobro ih zatvorite i okrenite na poklopac da odstoje oko 5 minuta.

Pekmez od smokava

Sastojci: 4 kg smokvi, 1 kg šećera, malo vanilije

Priprema: Smokve dobro operite i propasirajte ili sameljite. Dodajte u njih šećer i dobro izmiješajte. Kuhajte na umjerenoj temperaturi, neprekidno miješajući, tako dugo dok se pekmez ne stegne tako da kada prođete kuhačom po posudi ne ostane trag po kojem se vidi dno. Sipajte vruć pekmez u tople tegle, složite ih u mlaku pećnicu, neka se uhvati pokorica na površini. Kada se ohlade, tegle zatvorite i odložite među ostalu slatku zimnicu.

Slatko od višanja

Sastojci: 1 kg višanja, 1,25 kg šećera

Priprema: Višnje operite i izvadite im košpice. U posudu za slatko redajte red višanja, red šećera. Stavite na kratko u pećnicu na laganu temperaturu da se šećer otopi, a onda slatko kuhajte na jakoj vatri dok ne dobije potrebnu gustinu. Tada sklonite posudu sa vatre, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 10 minuta. Višnje će pustiti sok. Vratite slatko na vatru i dokuhajte ga. Potom ga ponovo sklonite sa vatre, te skinite pjenu. Posudu pokrijte vlažnom krpom, ostavite da prenoći i sutradan sipajte u veoma čiste i potpuno suhe tegle.

Džem od dinje

Sastojci: 1 kg očišćenih dinja, 800 g šećera, sok od dva limuna

Priprema: Dinju isjeckajte na kockice. Limun iscijedite. Šećer stavite u posudu za pripremu džema, pa prelijte sa 200 ml vode i kuhajte dok ne dobijete gust sirup. Dodajte pripremljenu dinju i sok od limuna i ostavite da se kuha. Tokom kuhanja masu ne treba miješati, već posudu samo povremeno protresti. Kad kocke dinje postanu “staklaste”, sklonite sa vatre. Gotov džem sipajte u prethodno sterilisane i zagrijane tegle, pa zatvorite i okrenite naopako, te ostavite da se hlade.

Suhe smokve (gusto 26)

Sastojci: 5 kg svježih smokava ili više, šećer u prahu po želji

Priprema: Zrele smokve ubrane sa peteljkama poslažite u drvenu gajbu, tako da između svake smokve ima dovoljno prostora. Gajbu zamotajte u prozračnu bijelu gazu kako insekti ne bi mogli doći do voća. Stavite na sunce i sušite 3-7 dana (period sušenja ovisi o suncu i smokvama). Svaka 3-4 dana prevrnite voće na drugu stranu. Kada su smokve potpuno suhe ubacite ih kratko u kipuću vodu, dobro ocijedite i posušite. Iznesite na sunce nekoliko miniuta. Po želji ih pospite šećerom u prahu, nanižite u vjenčiće i držite na prozračnom mjestu.

Gusto extra savjet: Ako se na suhom pohranjenom voću pokažu tragovi vlage, voće odmah izvadite i stavite u dobro zagrijanu pećnicu, pa sušite 10 minuta. Sušena smokva je vrlo osjetljiv prehrambeni artikl pa je treba čuvati na 10°C u uvjetima dobrog provjetravanja.

Marmelada od jabuka i karamela

Sastojci: 3 kg jabuka, 1 limun, 1 kg šećera, 100 ml vode

Priprema: Jabuke očistite i isjeckajte, a limun iscijedite. Sve prebacite u dublju posudu, pomiješajte sa 50 ml vode i stavite da se kuha oko 15 minuta, da jabuke omekšaju. Potom jabuke ispasirajte ručno. U međuvremenu karamelizujte 300 g šećera sa 50 ml vode na srednjoj temperaturi, tako da postane svijetlo smeđe boje. Karamel dodajte jabukama, pa u smjesu dodajte preostalih 700 g šećera, pustite da još jednom provri i uz povremeno miješanje ostavite da se kuha nekoliko minuta. Masa treba da postane kremasta. Gotovu marmeladu odmah sipajte u vruće tegle, dobro zatvorite i ostavite da se ohlade.

Džem od krušaka (gusto 14)

Sastojci: 1 kg krušaka, 250 g šećera, sok od jednog limuna, malo vode

Priprema: Kruške operite, očistite od kožice i sjemenki, stavite u posudu za kuhanje i dodajte vodu. Kuhajte poklo­pljeno, na laganoj vatri. Kad kruške omekšaju, procijedite ih i propasirajte, zatim dodajte šećer i sok limuna i sve zajedno ponovno kuhajte da se pekmez zgusne. Vruć pekmez sipajte u zagrijane tegle.

Žele od jabuka i borovnica

Sastojci: 1 kg borovnica, 300 ml soka od jabuka, 1 kg šećera, sok od jednog limuna

Priprema: Borovnice operite pod mlazom hladne vode, stavite u posudu i dodajte toliko vode da budu prekrivene. Stavite na umjerenu vatru da voda provri i kuhajte još oko sat. Sve sameljite u blenderu. Protisnite kroz fino sito, dobro pritiskajući drvenom kuhačom kako bi se istisnuo sav sok. Dodajte sok od jabuka. Masu izmjerite i dodajte istu količinu šećera. Dobivenu tečnost sipajte u posudu sa debelim dnom, srednje duboku, te dodajte sok od limuna i kuhajte na tihoj vatri neprekidno miješajući, dok se sav šećer ne rastopi. Kad proključa, pojačajte vatru i kuhajte još oko 10 minuta, sve dok tečnost ne počne da se zgušnjava. Tokom kuhanja skidajte pjenu koja se stvara na površini. Sklonite žele s vatre, te još vruć rasporedite u tegle i hermetički zatvorite.

Gusto extra savjet: Žele osim kao poslasticu možete služiti kao dodatak uz meso, posebno divljač.

Pekmez od jagoda

Sastojci: 2 kg jagoda, 2 kg šećera za želiranje, 200 g listića badema, 5 g limuntosa

Priprema: Operite i dobro procijedite jagode, zatim ih prepolovite i očistite. Odvojite dvije kašike šećera za želiranje. Pomiješajte jagode s preostalim šećerom i ostavite preko noći kako bi pustile sok. Stavite jagode u visokoj posudi da se kuhaju na umjerenoj temperaturi, a u međuvremenu propržite listiće badema bez ulja. Šećer za želiranje koji ste odvojili pomiješajte s limuntosom i dodajte jagodama čim zakuhaju. Ostavite da ključa dvije minute, zatim posudu maknite sa vatre, te umiješajte bademove listiće. Napunite tegle i zatvorite ih. Tokom hlađenja nekoliko puta okrenite tegle naopačke.

Gusto extra savjet: Ovako pripremljen pekmez treba da odstoji najmanje 12 sati, a rok trajanja mu je godinu.

Marmelada od borovnica (gusto 14)

Sastojci: 200 g borovnica, 100 g ekspres želirnog šećera, na vrh noža srži mahune od vanilije

Priprema: Opranim borovnicama dodajte šećer za želiranje i srž vanilije. Smjesu miksajte štapnim mikserom jednu minutu i naspite u tegle. Dobro zatvorite i stavite u frižider. Ovako pripremljenu marmeladu možete konzumirati oko 14 dana ako je čuvate u frižideru.

Sok od višanja (gusto 14)

Sastojci: 6 kg višanja, 2 kg šećera, 50 g limuntosa, ½ kesice konzervansa, 10 l vode

Priprema: Višnje operite, izvadite im košpice i kratko kuhajte u malo vode. Kada višnje postanu mekane propasirajte ih, pa dodajte šećer, vodu i limuntos. Kuhajte oko 20 minuta, a na kraju dodajte konzervans. Naspite u boce i zamotajte ih pokrivačem, pa ostavite da prenoći kako bi se sok postepeno ohladio.

Kompot od suhog voća (gusto 14)

Sastojci: 500 suhih smokava, 100 g suhih šljiva, 1 l vode, 100 g cvjetnog meda, 1 limun, 1 kašika naribane limunove korice

Priprema: Suhe smokve i šljive potopite u mlaku vodu i ostavite ih preko noći. Zatim dodajte med, limunovu koricu i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. Dodajte limun narezan na ploške i kuhajte još 15 minuta. Kad se kompot ohladi prebacite ga i zatvorite u tegle.

Marmelada od dinje (gusto 14)

Sastojci: 900 g čistog mesa dinje rebrače, 450 g čistog mesa medene dinje, sok od 2 limuna, 500 g šećera za želiranje

Priprema: Dinje narežite na kockice i nakapajte limunovim sokom. Dodajte šećer i kuhajte. Nakon što prokuha, kuhajte još 4 minute uz miješanje. Naspite marmeladu u tegle i zatvorite.

Kompot od breskvi (gusto 14)

Sastojci: 500 g breskvi, 500 ml vode, 40 g šećera, 1 kesica vanilin šećera

Priprema: Breskve operite, ogulite, očistite i narežite na kriške. Stavite u vodu, dodajte šećere i pustite da prokuha. Nakon toga kuhajte još 10 minuta. Još vruć kompot sipajte u tegle, zatvorite i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga kompot držite u frižideru.

Prekrasne zimske arome

Marmelada s cimetom (gusto 14)

Sastojci: 1 l svježeg mlijeka, 1 kg šećera, 1 štapić cimeta

Priprema: Miješajući otopite šećer u hladnom mlijeku, dodajte cimet i kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat uz često miješanje. Kada se smjesa zgusne toliko da je nešto rjeđa od obične marmelade, sklonite je s vatre, izvadite cimet, naspite u tegle i dobro zatvorite.

Slatko od mrkve

Sastojci: 750 g mrkve, 500 g šećera, 2 limuna, cimet po želji, 400 ml vode, 1 kesica džem-fixa

Priprema: Mrkvu izribati na sitno, pa dodati sok i naribanu koricu dva limuna. Umiješati vodu, cimet i šećer, pa kuhati 20-ak minuta u otvorenoj posudi. Pokupiti pjenu sa površine, pa pred kraj kuhanja dodati džem-fix. Sve dobro izmiješati pa vruće sipati u zagrijane teglice. Pustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a potom spremiti na hladno mjesto.

Marmelada od smokava (gusto 14)

Sastojci: 300 g svježih smokava, 250 ml bijelog vina, sok od 1 limuna, 450 ml bistrog soka od jabuke, 800 g šećera, 1 kesica želirnog šećera (1:1)

Priprema: U posudi za kuhanje izmiješajte voće, vino i sok. Dodajte šećere i dobro izmiješajte. Uz stalno miješanje zagrijavajte dok ne prokuha, a zatim ostavite da kuha još 3 minute uz miješanje. Napunite tegle i preokrenite ih nekoliko puta tokom hlađenja kako bi se voće ravnomjereno rasporedilo.

Pekmez od dunja (gusto 26)

Sastojci: 5 kg dunje, sok od 2 narandže, sok od 2 limuna, 250 ml vode, 2,5 kg šećera

Priprema: Dunje očistite od košpica, ostavite neoguljene i prebacite u posudu za kuhanje. Dodajte sok od limuna i narandži, šećer te vodu, pa kuhajte dok ne omekšaju. Zatim izmiksajte i nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne dobijete željenu gustoću. Razdijelite u tegle oprane vrućom vodom, dobro ih zatvorite, okrenite na poklopac i ostavite ih tako 10 minuta.

Gusto extra savjet: Pekmez je u pravilu kuhan kad se kap na tanjiriću ne razlijeva nego čvrsto stoji.

Slatko od bijelog bagrema

Sastojci: 500 ml vode, 60 g latica bagremovog cvijeta, 1 kg šećera, kesica limuntosa

Priprema: Latice stavite u ključalu vodu i kuhajte ih desetak minuta. Dodajte šećer i kuhajte kao svako drugo slatko, dok ne postane veoma gusto. U gotovo slatko sipajte limuntos i ostavite da pusti još malo ključa. Tada ga skinite sa vatre, skinite pjenu, pokrijte mokrom krpom i ostavite da prenoći. Sutradan ga sipajte u tegle.

Pekmez od jabuka s cimetom (gusto 26)

Sastojci: 3 kg jabuka, 1,5 kg šećera, 100 ml vode, sok od 1 limuna, 1 čajna kašika svježeg đumbira, 2 štapića cimeta

Priprema: Jabuke očistite, ogulite, narežite na ploške i stavite u posudu za kuhanje. Prelijte ih vodom i limunovim sokom pa kuhajte na srednje jakoj vatri. U međuvremenu karamelizirajte ¼ šećera s 50 ml vode. Karamelizirani šećer naspite u jabuke pa dodajte ostatak šećera. Dodajte štapić cimeta, a kad smjesa postane poprilično gusta, dodajte đumbir izrezan na tanke štapiće. Kuhajte još 10-15 minuta, izvadite štapić cimeta i izlijte pekmez u sterilizirane i zagrijane tegle. Ostavite u mlakoj pećnici s malo otvorenim vratima da se ohladi i uhvati zaštitna korica. Ohlađen pekmez pospite kašikom kristal šećera, zatvorite celofanom i stavite poklopac.

Gusto extra savjet: Otvoreni pekmezi mogu stajati i tri sedmice ako su dobro poklopljeni.

Slatko od narandži

Sastojci: 6 velikih narandži sa debljom korom, 1,5 kg šećera, 750 ml vode, 1 kašičica limunovog soka, štapić vanilije

Priprema: Naribajte koru od narandže na sitnijoj strani rende i to blago, da ne dođete do bijelog dijela. Potom ih dobro operite. Skuhajte cijele narandže. Kontrolišite čačkalicom da li su kuhane (ako se čačkalica zaglavi, nisu kuhane). Kada su skuhane izvadite ih da se procijede, a potom podijelite svaku na 8 dijelova. Makazama odsijecite bijele, tvrde dijelove i pustite da se još malo ocijede. Skuhajte sirup od šećera i vode. Kad se zgusne stavite u njega narandže. Kuhajte još dok se sirup dobro ne zgusne. Kad je gotovo dodajte limunov sok i vaniliju, promiješate i maknite sa vatre. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Ohlađeno sipajte u tegle i čuvajte na hladnom mjestu.

Džem od šljiva s rumom (gusto 26)

Sastojci: 3 kg zrelih šljiva (bistrica), 3 vanilin šećera, korica jednog limuna, 200 ml ruma, 5 karanfilića, 2 štapića kore cimeta, 1,5 kg šećera

Priprema: Šljive operite, procijedite, prepolovite i izvadite im košpice. U posudu u kojoj ćete kuhati džem stavite red šljiva, red šećera i tako dok sve ne potrošite. Kuhajte na srednjoj vatri, a kad je smjesa već poprilično gusta dodajte koricu limuna, karanfiliće i koru cimeta. Pred kraj kuhanja dodajte rum. Džem treba stalno miješati, a kada po dnu posude prođete drvenom kuhačom i ostane čisti trag, to znači da je džem gotov. Prelijte ga u sterilizirane tegle i zagrijte u pećnici kako bi se uhvatila zaštitna korica.

Čokoladni džem od višanja (gusto 14)

Sastojci: 750 g očišćenih višanja, 250 ml čokoladnog preljeva, 50 ml višnjevače, 500 g šećera, 1 kesica želirnog šećera

Priprema: U posudu za kuhanje stavite višnje, čokoladni preljev i višnjevaču. Dodajte šećere i kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje dok ne prokuha. Zatim uz miješanje kuhajte još oko 5 minuta i sklonite s vatre. Napunite tegle i dobro zatvorite.

Slatko od grožđa

Sastojci: 1 kg grožđa vrste sultanija, 1,25 kg šećera, 1 limun, 1 čaša vode

Priprema: Grožđe pažljivo operite i skinite zrna sa grozda, jedno po jedno. U šerpu sipajte šećer, dodajte čašu vode i kuhajte sirup. U ovako pripremljen sirup spustite grožđe i nastavite kuhati. Dodajte limun, oguljen i isječen na kolutove. Kuhajte sve dok se slatko ne zgusne tako da sa podignute kašike pada u krupnim kapima. Maknite slatko sa vatre, pažljivo otklonite pjenu sa površine i pokrijte mokrom čistom krpom. Ostavite da stoji 12 sati, a onda sipajte u suhe čiste teglice. Zatvorite teglice celofanom prethodno namočenim u alkohol i ostavite na prohladno mjesto.

Džem od kestena s čokoladom

Sastojci: 750 g kuhanih očišćenih kestena, 400 g šećera, ½ kašičice arome vanilije, 100 ml bijelog ruma, 20 g čokolade s visokim procentom kakaa, 100 ml vode

Priprema: Skuhane i očišćene kestene propasirajte. Vodu pomiješajte sa šećerom i zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Dodajte aromu vanilije, promiješajte, a zatim dodajte propasirane kestene. Stalno miješajte oko 15 minuta. Dodajte rum i miješajte još 10 minuta na laganoj vatri. Skinite sa vatre i dodajte na kockice izlomljenu čokoladu. Miješajte dok se ne otopi, a zatim prespite u vruće sterilizirane tegle. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na hladno tamno mjesto.

Džem od kupina (gusto 14)

Sastojci: 500 g kupina, 400 ml suhog crnog vina, 900 g šećera, 1 kesica želirnog šećera

Priprema: U posudu za kuhanje stavite kupine i vino. Pomiješajte želirni šećer sa 2 velike kašike običnog šećera i umiješajte u voćnu smjesu. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad smjesa prokuha, dodajte ostatak šećera. Ponovno zakuhajte i uz stalno miješanje kuhajte još oko 3 minute. Sklonite s vatre, napunite tegle i preokrenite ih na poklopac da odstoje 5 minuta.

Slatko od smokava (gusto 14)

Sastojci: 1 kg svježih smokava, 500 g šećera, 1 l vode

Priprema: Najprije prokuhajte vodu sa šećerom i pustite da se malo zgusne. Dodajte cijele smokve i kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju. Povremeno prodrmajte posudu za kuhanje, a kada tekućina napola ispari, prebacite slatko u staklenke i dobro zatvorite.

Zimski slatkiši za mališane

Voćna kašica od borovnica

Sastojci: 1 kg borovnica, 200 g smeđeg šećera, 50 g zobenih pahuljica, 3 kašike vode, na vrh noža soli

Priprema: Borovnice očistite, operite i prokuhajte sa solju i šećerom, da ispuste sok. Dodajte pahuljice i kuhajte dok se sve ne skuha. Kašicu, dok je još vruća, sipajte u vruće tegle i ostavite u pećnicu na tihoj vatri sat vremena, a potom isključite pećnicu i ostavite da se slatko potpuno ohladi. Po želji na kraju dodajte još šećera.

Gusto extra savjet: Sve voćne kašice čuvajte na hladnom mjestu. Otvorene držite u frižideru i upotrijebite u roku od pet dana.

Voćna kašica od kivija

Sastojci: 1 kg kivija, 150 g fruktoze, 80 g zobenih pahuljica, na vrh noža soli, šećer po potrebi

Priprema: Kivi prelijte ključalom pa hladnom vodom i odstranite mu kožicu, Izgnječite ga ili izmisajte u blenderu, pa kuhajte sa dodatkom soli, fruktoze i pahuljica, dok pahuljice ne omekšaju. Vruću kašicu prelijte u vruću teglu, pa zagrijavajte na slaboj vatri u pećnici oko sat vremena. Potom isključite vatru i ostavite da se ohladi. Po  potrebi umiješajte još šećera. Kašicu držite na hladnom mjestu.

Kašica od trešanja

Sastojci: 1 kg trešanja bez košpica, 150 g smeđeg šećera, 100 g pahuljica, malo morske soli

Priprema: Trešnje ostavite u slanoj vodi oko sat vremena, kako bi se uklonili crvići (ako ih ima). Potom ih procijedite i izgnječite, dodajte šećer i stavite da se kuhaju. Kada puste sok, dodajte pahuljice, pa kuhajte još 20-ak minuta. Kašicu, dok je još vruća, sipajte u vruće tegle i ostavite u pećnicu na tihoj vatri sat vremena, a potom isključite pećnicu i ostavite da se slatko potpuno ohladi. Po želji na kraju dodajte još šećera.

Sirup od šumskog voća

Sastojci: 1 kg mješavine šumskog voća, 20 g limuntosa, 1 l vode, 500 g šećera na litar soka

Priprema: Voće što više usitnite, najbolje u benderu, pa mu dodajte limuntos i vodu, te ostavite da odstoji preko noći. Preko veće tegle zategnite sterilnu gazu u više slojeva pa propustite voće. Na površini gaze će ostajati sloj voćne kaše, koji treba što više izgnječiti kašikom kako bi se sav sok procijedio. Na svaku litru ovako pripremljenog soka dodajte po 500 g šećera i dobro promiješajte. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom pa ostavite da stoji uz povremeno miješanje, kako bi se šećer što brže istopio. Pjenu koja se pojavljuje na površini treba redovno skidati. Nakon nekoliko dana, sirup prespite u boce od tamnog stakla i držite prekriven krpom na sobnoj temperaturi još dvije sedmice. Nakon toga boce se dobro začepe i drže na hladnom mjestu. Sirup razrjeđujte u omjeru 1:10.

Kompot od jagoda

Sastojci: 500 g šumskih jagoda, 1 kg domaćih jagoda, sok od jabuke, smeđi šećer, malo soli

Priprema: Voće dobro proberite i odstranite svo koje nije potpuno zdravo. Jabukov sok ukuhavati dok ne dobijete sirup, a potom u njega umiješati šećer, sa prstohvatom soli. Voće rasporedite u teglice, pa prelijte vrućim sirupom. Nakon toga, tegle pasterizirajte u vodi ili pećnici, pa ostavite da se postepeno hlade.

Žele od borovnica (gusto 14)

Sastojci: 2 kg očišćenih borovnica, 1,5 kg šećera

Priprema: Očišćene i oprane borovnice stavite u posudu, pomiješajte sa šećerom i ostavite na hladnom mjestu oko 3 sata. Potom stavite na vatru i kuhajte od trenutka ključanja 15 minuta. Procijedite i sok ulijte u tegle. Ostatak borovnica vratite na vatru, dodajte 500 ml vode, prokuhajte, ulijte u tegle i pasterizirajte.

Žele od jagoda (gusto 14)

Sastojci: 1 kg jagoda, 2 kg šećera

Priprema: Jagode operite, očistite i propasirajte kroz gazu. Na litar dobivenog soka dodajte 2 kg šećera i kuhajte na laganoj vatri. Žele je kuhan nakon što se kap želea na tanjiriću ne razlijeva. Prebacite žele u tegle, umiješajte nekoliko komadića usitnjenih jagoda i dobro zatvorite.

Sir od dunja (gusto 14)

Sastojci: 2 kg dunja, 2 kg šećera, 2 limuna, 500 ml vode

Priprema: Oprane dunje razrežite na četvrtine. Stavite u posudu, prelijte vodom, poklopite i kuhajte dok sasvim ne omekšaju. Skuhane dunje propasirajte, pa masu stavite u čistu posudu i kuhajte na vatri. Za vrijeme kuhanja postupno dodajite šećer i limunov sok. Kada dobijete gustu masu, sklonite s vatre, dobro promiješajte i ulijte u kalup. Kada se masa ohladi, izvadite iz kalupa, narežite na kockice, prekrijte gazom i ostavite da se suši. Zatim kockice sira uvaljajte u kristal šećer, zavijte u foliju i držite u limenoj kutiji na hladnom mjestu.

Karamelizirane smokve

Sastojci: 2 kg zrelih smokvi, 1,5 kg šećera, nekoliko limunova

Priprema: U veliku posudu slažite u redovima najprije šećer, pa smokve. Na svaki treći red složite i nekoliko ploški limuna. Kad potrošite sve sastojke poklopite i ostavite da stoji preko noći. Kuhajte oko 12 sati bez miješanja, okretanja na umjerenoj vatri. Bitno je da se tečnost reducira do te mjere da bude gusti karamelasti sirup. Prebacite u sterilizirane teglice, poklopite i okrenite naopako, pa pustite da se ohlade.

Žele od jabuka

Sastojci: 2-3 kg jabuka, 2-3 dunje, 1 limun, 1 kg šećera

Priprema: Jabuke oprati, očistiti i isjeći na četvrtine. Ne uklanjati sjemenke. Dunje oprati i isjeći na četvrtine. Voće staviti u šerpu, dodati nekoliko kriški limuna i nasuti vodu pa pustiti da odstoji. Kuhati da voće omekša, procijediti i ispasirati kroz gustu cjediljku. Da bi žele bio bistar, pri pasiranju ne pritiskati smjesu, već je pustiti da se lagano procijedi. Izmjeriti istu količinu šećera i staviti u šerpu. Na svaki kilogram šećera dodati 500 ml vode. Kuhati da proključa, pa ostaviti još malo da vri, dok ne počnu da se pojavljuju mjehurići. Sirup treba da bude gustine meda. Dodati voće, pustiti da još malo ključa i skloniti sa vatre. Skinuti pjenu i sipati žele u tegle. Tegle zatvoriti tek kada se žele ohladi.

Voće sušeno u rerni

Sastojci: voće po izboru (jabuke, kruške, šljive, kajsije, grožđe bez košpica), limuntos

Priprema: Šljive i kajsije prepolovite i odstranite košpice, a jabuke i kruške prethodno isjecite na kriške i držite 20 minuta u hladnoj vodi sa limuntosom. Pripremljeno voće poredajte u plehove i staviti u pećnicu zagrijanu na 50°C. Između vrata i zidova pećnice stavite drvenu kašiku, tako da para može izlaziti. Kada se voće smežura i prosuši, pećnicu isključite. Voće izvadite tek kada se sasvim ohladi. Ukoliko se nije dobro prosušilo postupak ponovite.

Nedjeljni ručak 1:

Predjelo: Pohovani kačkavalj

Sastojci:
300 g kačkavalja
100 g brašna
50 g prezle
2 jajeta
ulje

Priprema: Stariji kačkavalj isijecite na tanke režnjeve. Svaki komad uvaljajte najprije u brašno, zatim zamočite u razmućena jaja, a potom u prezlu. Tako pripremljene režnjeve pržite na dobro zagrijanom ulju da porumene s obje strane.

Glavno jelo: Kuhani šaran

Sastojci:
šaran do 1,5 kg
kašika octa
1 luk
nekoliko grančica peršuna
2 kašike sitno kosanog peršuna
100 g putera
vode prema potrebi
so

Priprema: Očistite i operite ribu. Uzmite toliko vode koliko je potrebno da šaran u zdjeli bude pokriven, u vodu stavite so (za šarana srednje veličine od ¾ kg 1 kašika soli), zatim kašiku octa te nekoliko grančica peršuna s lišćem, kao i luk koji ste očistili i razrezali napola. Šarana kuhajte 25 do 45 minuta, već prema veličini ribe. Kada je riba kuhana, stavite je na pladanj i oko nje poslažite krompir rezan na kriške kojeg ste kuhali u slanoj vodi i kriške limuna. Sve to pospite sitno kosanim peršunom, a šarana prelijte rastopljenim puterom.

Desert: Palačinke s kajsijama

Sastojci:
Za palačinke
180 g brašna
jaje
2,6 dl mlijeka
0,2 dl mineralne vode
so

Za fil:
160 g kajsija
1,6 dl vode
10 g šećera
0,3 dl limunovog soka
šećer u prahu

Priprema: Zamutite tijesto za palačinke - brašno, jaja, mlijeko, mineralnu vodu i so. Ispecite ih i punite kajsijama. Kajsije pripremite tako što ih ogulite i kuhate u vodi uz dodatak šećera i limunovog soka. Izmiksajte štapnim mikserom i pustite da se reducira u gustu glatku masu. Pospite šećerom u prahu i dekorišite s nekoliko listova mente.

Nedjeljni ručak 2:

Predjelo: Špinat knedle

Sastojci:
400 g zemički (starih dva dana)
200 g smrznutog špinata
3 jaja
100 ml mlijeka
20 g putera
2 glavice crvenog luka
1 režanj bijelog luka
100 g parmezana
1 povrtna kocka
prezla
so i biber

Priprema: Smrznuti špinat izvadite iz pakiranja i ostavite u cjedilu na sobnoj temperaturi da omekša. Zemičke narežite na kockice, stavite u zdjelu i posolite. U zasebnoj zdjeli razbijte jaja, dodajte mlijeko, promiješajte, prelijte po kockicama zemički, rukom izmiješajte sastojke, malo utisnite i ostavite pola sata da se namače. U tavi na rastopljeni puter dodajte sjeckani luk, malo posolite i pržite na slaboj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte protisnuti bijeli luk, ocijeđeni i omekšali špinat, malo pobiberite, pirjajte 3-4 minute, maknite sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Ohlađeni špinat premjestite na namočene zemičke, izmiješajte sastojke te rukama, nježno, umijesite tijesto. Tako pripremljenu smjesu ostavite 15-ak minuta da odstoji. Zatim vlažnim rukama oblikujte knedle, stavite ih u vreli povrtni temeljac i kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta. Gotove knedle ocijedite, složite u zdjelu za posluživanje i pospite grubo naribanim parmezanom. Špinat knedle možete poslužiti uz umak od paradajza ili samo preliti vrelim puterom.

Glavno jelo: Teleći medaljoni u umaku od šampinjona

Sastojci:
½ kg telećih medaljona
½ kg šampinjona
1 dl bijelog vina
2 dl mesne juhe ili juhe od gljiva (kocka)
2 dl vrhnja za kuhanje
malo brašna
malo bosiljka

Priprema: Teleće medaljone lagano istucite čekićem te malo pobrašnite. Šampinjone očistite i narežite. Medaljone malo popržite na maslu dok ne dobiju boju pa onda ubacite i šampinjone i pržite dok ne puste vodu. Nakon toga ih zalijte sa malo juhe te kuhajte na laganoj vatri dok meso i šampinjoni ne omekšaju. Po potrebi se dodaje juha. Kad je sve skoro gotovo dodajte vino, a nakon nekoliko minuta vrhnje i bosiljak, pa još kratko prokuhajte.

Desert: Beze od bobičastog voća

Sastojci:
200 g miješanog bobičastog voća
7 jaja
20 g putera
400 g šećera
2 vrećice vanilin šećera
150 ml mlijeka
500 ml vrhnja za šlag (biljnog porijekla)
500 ml vrhnja za šlag (životinjskog porijekla)
so

Priprema: Prije svega lim za pečenje namažite puterom, tanko pospite brašnom i obložite papirom za pečenje. U dvije zasebne zdjele odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelancima dodajte prstohvat soli te ih miksajte ručnim mikserom. Na pola miksanja, dodajte 360 g šećera i vanilin šećer te sve zajedno umiksajte u polučvrsti snijeg. Dobivenu smjesu prebacite na pripremljen lim za pečenje, poravnajte te pecite, odnosno sušite u pećnici zagrijanoj na 140°C, 30-ak minuta. Za to vrijeme, u zdjelu sa žumancima ulijte mlijeko, dodajte 40 g šećera te sve zajedno, iznad pare, izradite u jednoličnu pjenastu kremu. U zasebnoj zdjeli pomiješajte vrhnja biljnog i životinjskog porijekla te od njih istucite čvrsti šlag. Pola dobivenog šlaga pomiješajte sa smjesom od žumanaca, te dobivenom kremom prekrijte napola pečenu, odnosno, osušenu smjesu od bjelanaca. Sada na 1/3 kreme s lijeva na desno posložite miješano bobičasto voće, te savijte roladu. Roladu premjestite na prikladan pladanj na kojem ćete kasnije poslužiti beze, i cijelu premažite drugom polovicom šlaga. Prije posluživanja stavite u hladnjak da odstoji preko noći.

Jogurt torta

Sastojci: 250 g mljevenog petit keksa, 200 ml otopljenog maslaca, 100 ml voćnog soka, po potrebi 1 kašika mlijeka, 360 g čvrstog jogurta iz čašice (kiselog), 300 ml tekućeg slatkog vrhnja, 1 kašika šećera u prahu, 1 pakiranje instant želatine + još ½ pakiranja instant želatine, svježe jagode

Priprema: Najprije podmažite s malo ulja okrugli kalup za torte s obručem koji se skida. Zatim pripremite podlogu od keksa i to tako da mljevenom keksu dodate otopljeni maslac, voćni sok i mlijeko pa sve dobro utisnete na dno kalupa kao kompaktnu smjesu. Za kremu izradite električnim mikserom slatko vrhnje, dodajte mu jogurt, želatinu i šećer u prahu pa još jednom kratko izmiksajte. Kremu prelijte preko podloge od keksa i zagladite površinu. Jagode operite, narežite na komadiće i rasporedite preko torte. Ostavite u hladnjak preko noći.

Gusto napomena: Po želji tortu možete ukrasiti i drugim voćem te ga dodati i u kremu.

Tropski parfe od sira

Sastojci: 200 g petit keksa, 120 g maslaca, malo mlijeka po potrebi, 8 listića bijele želatine, 500 g posnog svježeg sira, 200 g punomasnog svježeg sira, 75 g šećera, 5 kašika praha za milk shake od vanilije, 300 ml soka od tropskog voća, 200 ml slatkog vrhnja

Priprema: Kekse sameljite i pomiješajte s otopljenim maslacem. Po potrebi dodajte malo mlijeka ili voćnog soka pa masu utisnite na dno okruglog kalupa za torte s obručem koji se skida. Kalup ostavite u hladnjak na 20 minuta. U međuvremenu zasebno u hladnu vodu namočite 6 i 2 listića želatine. U zdjeli izmiksajte obe vrste sira, šećer i prah za milk shake. Zagrijte 30 ml soka, u njemu otopite 6 listića omekšale i ocijeđene želatine, dodajte još 60 ml soka pa sve primiješajte u smjesu od sira. Ostavite kremu 20 minuta u hladnjak. Kada se počne želirati umiješajte tučeno slatko vrhnje. Pripremljenu kremu razmažite na podlogu od keksa, zagladite površinu i držite u hladnjaku 4 sata. Zagrijte ostatak soka, u njemu otopite ocijeđena preostala 2 listića želatine pa preljev razmažite po torti i ostavite da se stisne u hladnjaku nekoliko sati.

Panna cotta

Sastojci: 1 mahuna vanilije, 500 ml slatkog vrhnja, 1 kašika šećera, 3 lista bijele želatine, 200 g malina

Priprema: Hladnom vodom isperite četiri zdjelice. Mahunu vanilije pažljivo uzduž zarežite i oprezno nožem izdubite jezgru. U loncu na laganoj vatri osam minuta kuhajte vrhnje, šećer te mahunu vanilije i jezgru. Želatinu namočite prema uputama s pakiranja. Iz vrhnja izvadite mahunu vanilije. Želatinu protisnite i miješajući otopite u toplom vrhnju. Dobivenu smjesu ulijte u zdjelice te držite u hladnjaku nekoliko sati. Maline očistite i usitnite u kašu. Prelijte preko kreme i ostavite da se dobro ohladi.

Limun torta

Sastojci: 250 g mljevenog keksa, 200 ml maslaca, po potrebi nekoliko kašika limunovog soka, 3 jaja, 3 limuna, 200 g šećera, 1 čajna kašika gustina, 3 lista želatine, 500 ml slatkog vrhnja, 500 ml vode

Priprema: Mljevenom keksu dodajte otopljeni maslac i malo limunovog soka, pa sve dobro izmiješajte i utisnite na dno okruglog kalupa za torte s obručem koji se skida. Tako utisnutu podlogu od keksa u kalupu ostavite u hladnjak dok pripremate kremu. Žumanca izmiksajte sa šećerom. U posudi za kuhanje zagrijte mješavinu soka od 3 limuna i 500 ml vode, pa kad prokuha dodajte tu mješavinu izmiksanim žumancima. Dodajte im još i gustin, te ribanu koricu jednog limuna. Sve vratite na vatru i uz stalno miješanje pustite da prokuha. Sklonite s vatre i dodajte želatinu pripremljenu prema uputama s pakiranja. Dok je krema još topla dodajte joj snijeg od bjelanaca, izmiješajte i ostavite da se ohladi. Od ukupne količine slatkog vrhnja odvojite 200 ml. Kada je krema ohlađena, izradite električnim mikserom slatko vrhnje do srednje gustoće, pa u njega ulijevajte kremu i miksajte nekoliko minuta. Kremu zatim prelijte preko podloge od keksa. Sve ukrasite s osvojenih 200 ml slatkog vrhnja i ostavite preko noći u hladnjak.

Gusto napomena: Kada u vruću mješavinu vode i limunovog soka budete dodavali žumanca krema može poprimiti miris na jaja, ali kasnije će taj miris zamijeniti osvježavajući miris limuna.

Rožata

Sastojci: 2 bio pudinga s vanilijom (2×500 ml), 200 g mekog tofua, 1 šoljica sojinog mlijeka, 6 kašika agar agara, 2 čajne kašike bio šećera s vanilijom, 6 kašika ruma, 8 kašika ječmenog slada kuhanog 3 minute, 2 kapi narandžinog eteričnog ulja

Priprema: Miješalicom izradite puding i tofu pa zakuhajte. Dodajte agar agar prethodno kuhan 10 minuta u sojinom mlijeku, slad, šećer i 2 kašike ruma. Na laganoj vatri pustite da prokuha, a zatim postepeno dodajte narandžino ulje i promiješajte. Izlijte u kalup premazan prokuhanim ječmenim sladom. Kad se rožata ohladi, premjestite je na tanjire, a u kalup ulijte 4 kašike vode i preostale 4 kašike ruma. Zakuhajte i prelijte po rožati.

Drhtalica od narandže

Sastojci: ¼ l soka od narandže, ¼ l vode, 8 listova želatine, sok od 1 limuna, 120 g šećera, ribana korica ½ narandže

Priprema: Zakuhajte narandžin sok, vodu, šećer, limunov sok i naribanu koricu. Prema uputama na pakiranju želatinu namočite, istisnite i rastopite u tekućini. Potom tekućinu rasporedite i više prikladnih posudica i stavite u hladnjak da se drhtalica dobro učvrsti. Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem, čokoladnim strugotinama i voćem po želji.

Kivi tart

Sastojci: 1 gotova biskvitna podloga za voćne torte, 6 kivija, 250 ml slatkog vrhnja, 10 listova želatine, 200 g svježeg sira, 150 g šećera u prahu, 500 g čvrstog jogurta, sok od 1 narandže, sok od ½ limuna

Priprema: Kivi očistite i narežite na kolutove. Želatinu namočite u hladnu vodu. Pjenasto umutite jogurt, šećer, te sok od limuna i narandže. Sve to umiješajte u sir. Malo kreme odvojite i zagrijte na vodenoj kupelji i u njoj otopite ocijeđenu želatinu, pa pomiješajte s kremom od sira. Čvrsto istucite slatko vrhnje i lagano umiješajte u prethodnu kremu. Biskvitnu podlogu premažite polovicom pripremljene kreme, pa na nju složite kivije narezane na kolutiće, a nekoliko ih ostavite za dekoraciju. Sve premažite ostatkom kreme i ukrasite sačuvanim kivijem. Ostavite u hladnjak na nekoliko sati da se dobro stisne.

Pjena od limuna

Sastojci: 100 ml limunovog soka, 50 ml vode, 10 listova želatine, 3 kašike bijelog vina, 250 ml slatkog vrhnja, 200 g šećera

Priprema: Želatinu namočite u bijelo vino, a limunov sok pomiješajte s vodom i šećerom. Želatinu otopite na laganoj vatri, dodajte limunovom soku i na kraju lagano umiješajte tučeno slatko vrhnje. Smjesu ulijte u odgovarajuće zdjelice i ostavite u hladnjak na najmanje 6 sati. Ukrasite po želji.

Cheesecake

Sastojci: 300 g mljevenih integralnih keksa s mrvicama čokolade, 250 ml otopljenog maslaca, 450 g miješanog bobičastog voća, 500 g svježeg posnog sira, 3 kašike šećera u prahu, 250 ml tekućeg slatkog vrhnja, 6 kašika šećera, 1 pakiranje instant želatine, 2 paketića crvenog preljeva za torte i kolače

Priprema: Od mljevenih keksa i otopljenog maslaca napravite podlogu za tortu, tako da masu dobro izmiješate i utisnete na dno okruglog kalupa. Ukoliko vam se učini previše suha dodajte malo mlijeka ili voćnog soka. Miješano bobičasto voće djelomično usitnite, pospite šećerom, izmiješajte i pustite neko vrijeme da odstoji kako bi pustilo vlastiti sok. Odvojite dio za dekoraciju. Sir izmiksajte sa šećerom u prahu, pa mu dodajte tučeno slatko vrhnje i sve još malo miksajte. Zatim u tu smjesu dodajte voće zajedno sa sokom i želatinu pa sve još jednom lagano izmiksajte. Kremu prebacite u kalup, zagladite površinu i ostavite u hladnjak na sat vremena. Zatim po površini torte rasporedite ostatke voća i prelijte ih crvenim preljevom za torte kojeg ste pripremili prema uputama s pakiranja. Vratite u hladnjak i ostavite da se hladi preko noći.

Pjenica od bijele čokolade

Sastojci: 200 g kvalitetne bijele čokolade, 350 ml tekućeg slatkog vrhnja, 2 listiće želatine, svježe voće za dekoraciju po izboru

Priprema: Čokoladu na sitno nasjeckajte i dodajte je u 150 ml zagrijanog vrhnja. Miješajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi pa zatim maknite s vatre. U smjesu dodajte ocijeđene listiće želatine koje ste prethodno namakali u vodi. Sve izmiješajte kako bi se želatina otopila. Ostatak slatkog vrhnja izmiksajte, dodajte kremu sa čokoladom i izmiješajte pjenjačom. Prebacite kremu u prikladne posudice i ostavite u hladnjak na nekoliko sati, a prije posluživanja ukrasite voćem po želji.

Prhke tortice

Sastojci: 300 g oštrog brašna, 200 g maslaca, 100 g šećera u prahu, 1 žumance, prstohvat soli, 250 ml slatkog vrhnja, 2 pudinga od vanilije iz čašice (svaki po 125 g), 4 kašika šećera, 1 pakiranje instant želatine, 300 g svježih malina, 2 crvena preljeva za torte

Priprema: Maslac izmrvite s brašnom, dodajte šećer u prahu, žumance i so, pa umijesite prhko tijesto. Ostavite u hladnjak na 1 sat. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i njime obložite podmazane kalupe za pečenje tortica. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180º C 10-15 minuta. Gotove tortice izvadite iz pećnice, ohladite i izvadite ih iz kalupa. Mikserom umutite slatko vrhnje i instant želatinu, pa mu dodajte pudinge izmiješane sa šećerom i sve dobro promiješajte kako bi se masa ujednačila. Kremom premažite ohlađene tortice. Po vrhu rasporedite svježe maline i prelijte crvenim preljevom za torte kojeg ste pripremili prema uputama s pakiranja. Tortice prije posluživanja dobro ohladite.

Krema od narandže

Sastojci: 4 jaja, 4 kašike šećera, 1 kašika soka od narandže, 100 ml svježe iscijeđenog soka od narandže, 1 pakiranje mljevene bijele želatine, kakao ili sjeckana čokolada za dekoraciju

Priprema: Električnim mikserom mutite žumanca, 1 kašiku narandžinog soka i šećer dok ne dobijete glatku kremu. Želatinu prelijte sa 100 ml soka od narandže i pustite da nabubri, a nakon toga je lagano zagrijavajući otopite. Nakon što se malo ohladi dodajte je kremi od žumanaca. Zatim u smjesu dodajte snijeg od bjelanaca i lagano promiješajte kako bi dobili jednoličnu kremu. Prebacite u čaše i ostavite u hladnjak na nekoliko sati. Prije posluživanja ukrasite kakaom ili sjeckanom čokoladom.

Voćni žele

Sastojci: 250 g mješavine svježih jagoda i bobičastog šumskog voća, 2 kašike šećera, 200 ml bijelog vina, 3 listića bijele želatine, sok 1 narandže

Priprema: Jagode operite i narežite na komadiće, a dio sačuvajte za dekoraciju. Isto učinite i s bobičastim voćem. Sok od narandže pomiješajte sa šećerom i vinom. Sve lagano zagrijavajte, dodajte komadiće jagoda i ocijeđenu želatinu koju ste prethodno namakali u vodi. Sklonite s vatre i miješajte dok se želatina ne otopi. U čaše poslažite bobičasto voće i prelijte ga mješavinom jagoda i sirupa. Ohladite i prije posluživanja ukrasite ostatkom voća.

Svi mi imamo omiljenu slastičarnu i kolače čiji nas okusi i mirisi mame još od ranog djetinjstva, kada smo tokom nedjeljnih šetnji gradom svraćali i na kolače. Mnogi od nas su bezbroj puta pokušali, uglavnom bezuspješno, pripremiti ove omiljene poslastice, ali se čini da je ono što majstori rade jednostavno neponovljivo. Naravno, većina nas nema potrebne poslastičarske mašine, a ni godine svakodnevnog sticanja iskustva, pa ipak nekima pođe za rukom da u toplini doma pripreme omiljene kolače po vlastitim isprobanim recepturama. U nastavku vam donosimo nekoliko takvih recepata za pripremu najdražih kolača iz slastičarne.

Pripremila: Dženana Hrlović

Boem

Sastojci: Za tijesto: 10 bjelanaca, 400 g šećera, 100 g čokolade u prahu, 150 g brašna, 150 g oraha; Za kremu: 10 žumanaca, 300 g šećera, 100 g brašna, 50 ml mlijeka, 125 g margarina; Za glazuru: 100 g čokolade, 4 kašike ulja

Priprema: Bjelanca umutite u čvrst snijeg, postepeno dodajte šećer i u gustu smjesu lagano umiješajte čokoladu, brašno i orahe. Od ovako pripremljene smjese, na aluminijskoj foliji ili na masnom papiru ispeći 6 kora. U međuvremenu žumanca, šećer i brašno razmutiti s malo mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko. Kuhati oko 10 minuta. U ohlađenu smjesu dodati pjenasto izrađen margarin i sve još jednom dobro umutiti. Kore premazati kremom i slagati jednu na drugu, a malo kreme ostaviti i za gornji list. Za pripremu glazure otopite čokoladu sa uljem na pari. Kolač preliti čokoladom glazurom.

Šamponez

Sastojci: Za koru: 7 bjelanaca, 14 kašika šećera, 200 g pečenih i mljevenih lješnika, 2 kašike prezle, 2 kašike kokosovog brašna; Za fil: 7 žumanaca, 7 kašika šećera, 100 g čokolade za kuhanje, 250 g maslaca; Za ukrašavanje: 150 g pečenih i mljevenih lješnika, polovice lješnika (30-ak komada), 50 g čokolade za kuhanje

Priprema: Umutiti bjelanca i šećer u čvrst snijeg. Dodati ostale sastojke za koru i lagano izmiješati. U veliki pleh za pečenje staviti papir za pečenje, posuti malo prezle i na nju izliti smjesu za koru. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 150°C i peći 25 minuta. U međuvremenu pripremiti fil tako da žumanca i šećer mutite na pari. Kada smjesa postane pjenasta i svijetlo žuta skloniti sa vatre, dodati rastopljenu čokoladu i maslac i sve dobro umutiti. Fil staviti u frižider da malo odstoji. Pečenu koru prepoloviti. Kore premazati filom, pola fila između kora, a pola na gornju koru. Staviti u frižider minimalno dva sata, da se dobro ohladi. Ohlađen kolač isijeći na oblike po želji, te ih uvaljati u ostatku mljevenih lješnika. Na svaki kolač staviti po pola lješnika i potom preliti rastopljenom čokoladom.

Srneća leđa

Sastojci: 70 g maslaca, 150 g šećera, 100 g čokolade, 3 kašike prezle, 50 ml ruma (ili 1 pakovanje arome ruma), 150 g oraha, ulje, 3 kašike vode, 2 kašike šećera u prahu, 100 g čokolade, 80 g maslaca, 200 ml slatkog vrhnja

Priprema: Maslac, šećer i žumanca umutiti pa dodati otopljenu čokoladu i prezlu natopljenu u rum (ako koristite aromu, prethodno je pomiješajte sa 40 ml vode). Od bjelanaca umutiti čvrst snijeg, pa dodati pripremljenoj masi i na kraju dodati mljevene orahe. Masu sipati u duguljasti kalup premazan maslacem i posut brašnom. Staviti u pećnicu da se peče 40 minuta na 190ºC. U međuvremenu pripremiti glazuru, tako da vodu, šećer i čokoladu istopite na niskoj temperaturi i polako dodate maslac isječen na listiće. Glazuru miješati sve dok se ne dobije glatka i ujednačena masa. Toplu preliti preko kolača i služiti sa umućenim slatkim vrhnjem.

Krempita

Sastojci: 250 g lisnatog tijesta, 4 jaja, 100 g gustina, 30 g brašna, 3 x 100 g šećera, 2 vanilin šećera, 750 ml mlijeka, 300 ml vode, 250 ml slatkog vrhnja

Priprema: Lisnato tijesto razviti tanko, podijeliti na dva dijela dimenzija manjeg četvrtastog pleha, izbockati viljuškom pa ispeći. Jednu koru ostaviti na dnu pleha, za podlogu, a drugu isijeći na kvadrate, onolike kolike će biti krempite. Bjelanca i 100 g šećera umutiti u čvrst snijeg. Žumanca i 100 g šećera umutiti, dodati vanilin šećer, gustin, brašno i vodu. Mlijeko staviti da se kuha, pa kad počne da vri dodati smjesu od žumanaca i gustina. Kuhati na umjerenoj vatri, uz stalno miješanje dok krema ne postane jako gusta. Skloniti sa vatre pa u još vruću kremu lagano umiješati snijeg od bjelanaca. Sipati preko donje kore, te poravnati. Kad se fil ohladi i stegne, premazati slatkim vrhnjem umućenim sa 100 g šećera. Po vrhu poredati isječene komade druge kore i ostaviti da se sve dobro stegne u frižideru. Prije služenja posuti šećerom u prahu.

Ekleri

Sastojci: Za tijesto: 4 jaja, 200 ml vode, 100 ml ulja, malo soli, malo šećera, 120 g brašna; Za kremu: 500 ml mlijeka, 2 jaja, 4 kašike brašna, 8 kašika šećera, vanilin šećer; Za glazuru: 100 g čokolade za kuhanje, 4 kašike ulja

Priprema: Stavite da prokuhaju voda, ulje i so. Kad proključa dodati brašno, šećer i miješati dok se masa ne odvoji od posude. Ostaviti da se ohladi, pa u smjesu stavite jedno po jedno jaje. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje. Tijesto prebacite u kuhinjsku špricu ili običnu najlonsku kesu na kojoj ste napravili rupu, pa na papiru pravite forme eklera. Pecite 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 200ºC. Pečeno tijesto presijecite na jednake polovine. U međuvremenu pripremite kremu tako da u posudi pomiješate sve sastojke za kremu, pa zagrijavate na tihoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Pripremljenom kremom premažite obje polovine eklera i ostavite ih da se hlade. Rastopite na pari čokoladu sa uljem, pa toplom glazurom pospite eklere. Poslužite ohlađeno.

Šampita

Sastojci: 200 g kristal šećera, 12 bjelanaca, 200 g šećera u prahu, 750 ml slatkog vrhnja, 1 gotova kora za tortu, malo ribane čokolade

Priprema: U kristal šećer naspite 100-150 ml vode i kuhajte dok sirup ne postane potpuno gust. Od bjelanaca umutite čvrst snijeg, pa u njega polako dodajite šećer u prahu uz neprestano mućenje. Potom dodajte postepeno sirup od šećera, sve vrijeme miješajući kašikom. U međuvremenu slatko vrhnje umutite u šlag. Kada se smjesa bjelanaca ujednačila, dodajte umućeno slatko vrhnje. Ovako pripremljenu kremu rasporedite po kori, te ukrasite ribanom čokoladom.
Mađarica

Sastojci: Za kore: 500 g glatkog brašna, 50 g maslaca, 200 g šećera, 1 jaje, 200 ml kiselog vrhnja, ½ praška za pecivo; Za kremu: 750 ml mlijeka, 350 g šećera, 100 g čokolade, 40 g kakaa, 45 g gustina, 120 g maslaca; Za glazuru: 5 kašika vode, 60 g šećera, 100 g čokolade, 40 g maslaca

Priprema: Prašak za pecivo prosijte zajedno s brašnom. U brašno utrljajte maslac zagrijan na sobnoj temperaturi. Dodajte šećer, jaje i kiselo vrhnje. Umijesite tijesto i podijelite ga na 5 dijelova. Svaki od dijelova na pobrašnjenoj površini razvaljajte na tanke kore približno 30×30 cm veličine. Kad je razvaljano, tijesto namotajte na oklagiju i prenesite na prethodno pomašćenu površinu na kojoj će se peći. Peče se na obrnutoj strani tepsije. Pecite na 200ºC oko 5 minuta. Nakon pečenja koru odvojite od tepsije tako da između kore i tepsije provučete nož. Zatim koru pažljivo spustite na čist stolnjak da se ohladi. Potpuno ohlađene kore možete složiti i jednu na drugu. Potom pripremite kremu. Izmiješajte šećer, kakao i gustin. Dodajte 100 ml hladnog mlijeka i promiješajte. Potom dodajte razmekšanu čokoladu (ili naribanu) i promiješajte. Ako je potrebno, dodajte još malo mlijeka kako bi smjesa bila dovoljno tečna. Ostalo mlijeko zagrijavajte do ključanja, maknite s vatre i u njega ukuhajte smjesu. Kuhajte dok se ne zgusne (približno 2-3 minute). Malo ohladite i u mlako dodajte pjenasto umućen maslac. Dok je krema mlaka njome premazujte kore i slažite u kalup. Potom na vrh stavite drugu tepsiju. Potom pripremite glazuru. Dobro prokuhajte vodu i šećer. U to dodajte čokoladu i miješajte na tihoj vatri (ne smije provriti) dok se čokolada ne otopi. Glazura treba biti glatka i ne previše gusta. Ako je potrebno, možete i naknadno (kad se čokolada već otopila) dodati još malo vode. Na kraju dodajte maslac izrezan na listiće, miješajte dok se maslac ne rastopi i razmažite glazuru po gornjoj kori. Mađarica se sprema najmanje jedan dan prije služenja kako bi krema ‘nakvasila’ kore.

Japanski vjetar

Sastojci: Za kore: 6 bjelanaca, 300 g šećera, 1 kašika soka od limuna; Za fil: 6 žumanaca, 6 kašika šećera, 4 kašike gustina, 100 ml mlijeka, 400 ml mlijeka, 125 g maslaca, 125 g margarina, 120 g šećera, 150 g mljevenih oraha, šlag krema od vanilije, šlag krema od čokolade, 400 ml mlijeka, 1 čokolada za glazuru

Priprema: Koru pripremite tako da umutite bjelanca sa šećerom, dodate sok od limuna, pa pečete 150ºC oko sat vremena. Ovako pripremljenu koru podijelite na dva jednaka dijela. Potom pripremite fil tako da umutite žumanca sa šećerom, dodate gustin i 100 ml mlijeka. Preostalo mlijeko (400 ml) staviti da prokuha, pa u njega sasuti žumanca i skuhati kao puding. Maslac, margarin i 120 g šećera zajedno umutiti. Kad se fil ohladi, pomiješati ga sa maslacem i margarinom. Sastavljeni i umućeni fil podijeliti na dva dijela. U jedan dio dodati mljevene orahe. Na prvu koru staviti pola fila sa orasima, pa pola žutog fila. Na fil staviti drugu koru, pa opet fil sa orasima, pa žuti fil. Posebno umutiti šlag od vanilije i šlag od čokolade u po 200 ml mlijeka, te premazati preko kolača. Gotove kolače prelijte čokoladnom glazurom.

Voćne korpice

Sastojci: 500 g brašna. 2 jaja, 150 g šećera, 250 g margarina, 1 kesica voćnog šlag krema (ili šlag krema od vanilije), 250 ml mlijeka, višnje, kivi, nektarine

Priprema: Od brašna, jaja, šećera i margarina zamijesite prhko tijesto, pa ga ostavite u frižideru da se stegne oko 1 sat. Potom od tijesta pravite male loptice, raspljeskajte ih i rasporedite u kalupe za korpice. Ako nemate originalne kalupe za korpice, poslužit će i kalup za muffine. Sloj tijesta treba biti tanak. Pecite 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj na 220ºC. U međuvremenu pripremite šlag kremu, tako da sadržaj kesice pomiješate sa mlijekom i mutite mikserom na najjačoj brzini sve dok krema ne bude toliko čvrsta da se ne pomjera kada okrenete posudu naopako. Ostavite kremu u frižider. Voće očistite, operite, a kivi ogulite, pa kivi i nektarine nasjeckajte na tanke kriške. Ohlađene korpice najprije napunite šlag kremom, potom ukrasite voćem i služite.

Čokoladni rolat

Sastojci: Za tijesto: 12 bjelanaca, 12 kašika šećera, 3 kašike kakaa, 6 žumanaca, 3 kašike brašna; Za fil: 6 žumanaca, 10 kašika šećera, 150 g čokolade za kuhanje, 1 šolja mlijeka, 1 kašika gustina, 200 ml slatkog vrhnja

Priprema: Istucite bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg, dodajte žumanca i na kraju brašno i kakao. Tijesto pecite na umjerenoj vatri dok se ne počne odvajati od pleha, te ga potom omotajte u krpu posutu kristal šećerom, zarolajte i ostavite da se hladi. Žumanca istucite sa šećerom i kuhajte na pari, dodajte mlijeko i čokoladu. Na kraju dodajte gustin razmućen u malo mlijeka i kuhajte još desetak minuta. U ohlađenu smjesu dodajte šlag od slatkog vrhnja. Odmotajte ohlađeno tijesto te ga nafilujte i ponovo zarolajte. Gotov rolat možete ukrasiti šlagom, rastopljenom čokoladom ili čokoladnim mrvicama.

Havana torta

Sastojci: 200 g mljevenih oraha, 200 g napolitanki s lješnicima, 1 l mlijeka, 250 g šećera, 3 vrećice mljevene bijele želatine (1 pakiranje = 10 g), 1 vanilin šećer, 500 ml tekućeg slatkog vrhnja

Priprema: Napolitanke usitnite u multipraktiku. Prebacite ih u zdjelu, dodajte im mljevene orahe i sve dobro izmiješajte. To je mješavina koju ćete kasnije koristiti kao podlogu i za posipanje kreme kako bi se stvorili redovi. Okrugli kalup za torte s obručem koji se skida premažite s malo ulja. Zatim izmiješajte šećer i mlijeko, pustite da zakuha i u vruće odmah dodajte želatine koje ste prema uputama s pakiranja pustili da nabubre u vodi. Miješajte dok se želatina ne rastopi. Tekuću kremu sklonite s vatre i ostavite da se hladi sat vremena na sobnoj temperaturi. Nakon toga prebacite u hladnjak. Svakih 30 minuta provjeravajte stanje kreme, ne smije biti čvrsta, nego polutekuća i pjenasta. Nakon 2-3 sata krema bi trebala poprimiti tu strukturu. Izradite tekuće slatko vrhnje sa vanilin šećerom do srednje čvrstoće i u njega ulijevajte polutekuću kremu. Nastavite miksati 15 minuta kako bi masa postala pjenasta. Zatim po dnu kalupa pospite mješavinu mljevenih oraha i napolitanki kako biste dobili podlogu. Nalijte dio kreme, zagladite i ponovno posipajte istom mješavinom. Tako radite dok ne potrošite materijal. Na kraju ukrasite tučenim slatkim vrhnjem, lješnjacima ili mljevenim napolitankama. Ostavite u hladnjak preko noći.

Ljudi širom svijeta su se s vremenom uvjerili koliko kulinarskih mogućnosti pruža ovo povrće. Ovaj plod je u Evropu i Aziju, kao i krompir, stigao iz iz Južne Amerike, gdje je stoljećima bio važna namirnica u ishrani starosjedilaca.

Od nje se mogu pripremati slana i slatka jela, može se jesti svježa, dinstana, pečena ili pržena… Važno je samo koliko ste kreativni i voljni da joj pružite mjesta u vašoj jesenjoj kuhinji.

Meso tikve sadrži skoro 90% vode. Masnoće gotovo da i nema, a njene sjemenke su prave energetske bombe, bogate višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Većinu energije iz tikve daju ugljikohidrati, ali ni njih nema previše, kao ni bjelančevina. S druge strane, tu je ogroman procent i raznolikost vitamina (C, B1, B2, B3, B6, provitamin A, niacin, folna kiselina) i minerala (kalija, kalcija, fosfora i željeza).

Gusto zanimljivost: 100 g tikve sadrži samo 100 kalorija!

Gusto sezonski recepti - tikva:

Salata od rendane tikve

Sastojci: 400 g tikve, 50 g mljevenih lješnika, kašičica meda, 100 g kiselog mleka, 2 kašičice soka od limuna, prstohvat anisa u prahu

Priprema: Izmiješajte dobro med, sok od limuna i anis. Dodajte tome kiselo mlijeko i lješnike, pa još jednom izmiješajte. Izrendajte tikvu i umiješajte u salatu.
Rižoto sa tikvom

Sastojci: 500 g tikve, 250 g riže za rižoto, 1 glavica luka, maslinovo ulje, oko 1 l bujona od povrća, so i biber, kašika putera, parmezan

Priprema: Isjeckajte tikvu na kockice i propržite je sa sjeckanim lukom na maslinovom ulju. Dodajte rižu i kratko pržite sve zajedno, da riža postane staklasta. Nalijte kutljačom bujona i krčkajte dalje uz miješanje na umjerenoj temperaturi, dok ne ispari sva tečnost. Dolijte opet kutljaču bujona i miješajte dok ne ispari. Ponavljajte postupak dok se ne istroši sva količina bujona. Riža treba da ostane blago žilava pod zubima, a oko nje treba da bude dosta kremastog sosa. Posolite i pobiberite po ukusu. Umiješajte puter i krupno rendani parmezan. Poslužite odmah dok je toplo, kao prilog ili glavno jelo.
Curry od tikve

Sastojci: 400 g tikve, 1 glavica luka, 1 režanj bijelog luka, kašika maslinovog ulja, 100 ml bujona od povrća, kašičica curry praha, 2 kašike kisele pavlake, so, krupno samljeveni biber, šaka svježe sjeckanog korijandera ili peršuna

Priprema: Isijecite tikvu na kocke. Luk isjeckajte na polumjesece i prodinstajte u tavi na maslinovom ulju. Dodajte tikvu, pržite nekoliko minuta i nalijte bujonom. Krčkajte oko 10 minuta. Dodajte sitno isjeckani bijeli luk, so, biber i curry. Kuhajte dalje na veoma blagoj vatri još 10 minuta. Umiješajte kiselu pavlaku i skinite sa vatre. Pospite korijanderom ili peršunom. Servirajte toplo, uz rižu.
Njoki od tikve

Sastojci: 900 g tikve, 250 g bijelog krompira (koji se raspada tokom kuhanja), 100 g griza, 200 g brašna, so

Priprema: Presijecite tikvu na pola, očistite sjemenke i položite je u odgovarajući pleh, sječenom stranom na gore. Nalijte u pleh oko 1 cm vode i ubacite tikvu u rernu na 220°C da se peče oko 40 minuta, odnosno dok ne postane potpuno mekana. Za to vrijeme dobro operite krompir i kuhajte ga u kori, u posoljenoj vodi, oko pola sata. Ocijedite krompir, ogulite i izgnječite u pire. Tikvu također odvojite od kore i izgnječite. Izmiješajte pire od krompira i tikve, umiješajte griz i brašno. Posolite po ukusu. Od dobijene mase kašičicom odvojite njoke i redajte ih na veliki tanjir posut brašnom, da se prosuše i odstoje oko sat vremena. Prokuhajte veliku količinu posoljene vode i smanjite temperaturu da voda samo blago struji. Spustite njoke u vodu i kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu (oko 5 minuta). Služite kao prilog uz meso ili propržene na puteru i posute parmezanom.
Krem čorba od tikve sa narandžom

Sastojci: 600 g tikve, 2 velike glavice luka, 800 ml bujona od povrća, 125 ml svježe cijeđenog soka od narandže, 3 cm svježe rendanog đumbira, 75 ml slatke pavlake, kašika maslinovog ulja, 2 kašičice curryja u prahu, so, 2 kašike sjeckanih pistacija

Priprema: Isijecite tikvu na kocke. Isjeckajte luk i propržite ga na maslinovom ulju. Smanjite temperaturu, posolite, pospite curryjem i lagano dinstajte još nekoliko minuta. Dodajte tikvu i dinstajte 5 minuta. Nalijte bujonom i kuhajte dok tikva potpuno ne omekša. Ispasirajte i ponovo prokuhajte. Dodajte sok od narandže i đumbir. Posolite po ukusu i dodajte pavlaku. Pospite pistacijama prilikom serviranja.

Makrobiotička dinstana tikva

Sastojci: 500 g tikve isječene na kocke velike 3 cm, stručak poriluka isječen na komade dugačke 2 cm, 5 cm svježeg korijena đumbira, prstohvat nerafinirane morske soli, ½ režnja bijelog luka, ½ kašičice soka od limuna, kašika sjeckanog peršuna, 2 kašičice hladno cijeđenog susamovog ulja

Priprema: Zagrijte ulje i spustite poriluk. Pržite jednu minutu, malo posolite i pržite još nekoliko minuta. Dodajte tikvu, pržite minutu, posolite još malo, nalijte 100 ml vode, poklopite i kuhajte na najslabijoj vatri, bez miješanja i otklapanja, oko 20 minuta. Ogulite i narendajte đumbir, pa izrendani dio prstima iscijedite u jelo, a vlakna bacite. Dodajte još sitno sjeckani bijeli luk i sok od limuna, pažljivo promiješajte da se kocke tikve ne raspadnu i kuhajte još tri minute. Pospite sjeckanim peršunom i služite uz kuhani poriluk, rižu ili palentu.

Makrobiotička tikva zapečena sa misom

Sastojci: 500 g tikve isječene na velike pravougaonike debele 2-3 cm, kašičica susamovog ulja, 5 kašika tahana (putera od susama), 2 kašičice miso paste

Priprema: Namažite pleh uljem, poredajte tikvu u jednom sloju, nalijte vodom da prekrije komade i pecite na 200°C dok ne omekša. Razmutite tahan sa malo mlake vode i miso pastom, da se dobije gusta tečnost poput jogurta. Premažite time komade tikve i vratite u rernu na još 5-10 minuta, da se zapeče (pazite da ne zagori).

Kolač od tikve

Sastojci: 500 g sitno izrendane tikve, 500 g integralnog pšeničnog brašna, 3 jajeta, kašičica praška za pecivo, 200 g smeđeg šećera, 200 g mljevenih badema, 200 g kokosovog brašna, 200 ml ulja, kesica burbon vanilin šećera

Priprema: Izmiješajte tikvu, jaja, šećer, vanilin šećer i ulje. Dodajte kokosovo brašno, mljevene bademe, brašno i prašak za pecivo. Obložite dublji pleh papirom za pečenje i rasporedite tijesto. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C, oko sat vremena. Po želji, premažite kolač rastopljenom čokoladom.
Tikva u šlafroku

Sastojci: 400 g tikve, malo tečnog tijesta, čašica ruma, kašičica rendane kore limuna, sok od limuna, burbon vanilin šećer, ulje

Priprema: Tikvu isijecite na tanke, ali veće komade. Pospite sitnim šećerom i nastruganom korom limuna. Prelijte rumom. Ostavite da odstoji bar sat vremena. Za to vrijeme napravite tijesto kao za palačinke, ali malo gušće, u koje treba ucijediti sok od ½ ili cijelog limuna. Svaki komad pripremljene tikve umočite u ovo tijesto i pržite u dubokom ulju, dok ne porumeni. Poredajte u zdjelu i pospite burbon vanilin šećerom.

Nedjeljni ručak 1:

Predjelo: Ljetne pihtije od povrća

Sastojci:

karfiol

buranija

keleraba

mrkva

grašak

8 listića želatina

kocka za supu

4 zrna bibera

vinsko sirće

1 l vode

peršun

limun

jaja

so

Priprema: Karfiol, buraniju, grašak, mrkvu i kelerabu obarite u slanoj vodi. Ocijedite povrće, a tečnost sačuvajte. Buraniju isijecite na duže dijelove. Karfiol odvojite na cvjetove. Mrkvu i kelerabu isijecite na kolutove.

Na sredinu plitke staklene zdjele stavite kupu formiranu od karfiola. Oko nje oblikujte vijenac od buranije. Zatim poredajte mrkvu, kelerabu i grašak. U vodu u kojoj se barilo povrće dodajte kockicu za supu. Posolite, dodajte biber i vinsko sirće, pa sve izmiješajte sa želatinom koji je prethodno rastopljen u mlakoj vodi. Povrće prelijte rastopljenim želatinom i stavite na hladno mjesto da se želatin stegne. Pihtije ukrasite peršunovim listom, tvrdo kuhanim jajima sječenim na kriške i kolutovima limuna.

Glavno jelo: Pečeni fileti bakalara

Sastojci:

4 fileta bakalara

1 glavica crnog luka

1 ljuta paprika

130 g margarina

2 kašike prezle

maslinovo ulje

listovi kupusa

1 limun

brašno

peršun

biber

so

Priprema: Na zagrijanom ulju i malo rastopljenog margarina pržite sitno isjeckan crni luk, papriku i kupus. Filete ribe posolite, pobiberite i poprskajte sokom od limuna. Uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanom maslinovom ulju. Prženo povrće izručite u vatrostalnu posudu. Odozgo poredajte pržene filete bakalara. Dodajte malo margarina i prezlu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite oko 20 minuta.

Desert: Sladoled s višnjama

Sastojci:

300 g višanja

150 g šećera

3 dl biljne pavlake

Priprema: Višnje operite, očistite košpice i zajedno sa šećerom prokuhajte u malo vode.

Ostavite da se ohlade. Dobro rashlađenu biljnu pavlaku ulupajte pa umiješajte ocijeđene višnje (sok sačuvajte). Stavite u zamrzivač da se stegne.

Kašikom za sladoled vadite kugle, stavite u čašu za sladoled i prelijte ostavljenim sokom od višanja.

Nedjeljni ručak 2:

Predjelo: Gazpacho ljetna juha s kockicama leda

Sastojci:

4 zrela paradajza

pola krastavca

1-2 paprike

pola luka

1-2 režnja bijelog luka

4 kašike maslinovog ulja

5 kašika limunovog soka

2 kašičice soli, po potrebi biber

1-2 čaše vode

Priprema: Paradajz raspolovite i posolite te nakon minutu-dvije usitnite mikserom. Dodajte oguljeni krastavac (odstranite sjemenke ako su velike), papriku bez sjemenki i ostale sastojke te dobro usitnite. Dodajte malo hladne vode ako je pregusto, stavite u frižider i poslužite potpuno ohlađeno. Poslužite u tanjiru ili zdjelici s kockicama leda, a možete dodati i listove svježeg bosiljka.

Glavno jelo: Grčka musaka s maslinama

Sastojci:

500 g faširanog mesa

2 patlidžana

60 g zelenih maslina punjenih paprikom

100 g rendanog parmezana

400 g konzerviranog paradajza

1 goveđa kocka za supu

2 kašike paradajz pirea

1 muškatni oraščić

1 kašičica cimeta

1 režanj bijelog luka

1 kašika brašna

100 ml mlijeka

100 g prezle

50 g putera

maslinovo ulje

biber

so

Priprema: Povrće očistite i operite. Skuhajte supu od kocke. Jedan patlidžan isijecite na krugove, a drugi na pločice. Posolite, stavite u cjediljku i pritisnite, pa ostavite oko pola sata da otkapa tečnost.

Na zagrijanom maslinovom ulju pržite sitno isjeckan crni luk. Kada luk postane staklast dodajte isjeckan bijeli luk. Nakon toga, dodajte faširano meso, cimet, isjeckan konzervirani paradajz, prezlu, isjeckane masline, paradajz pire, pa sve posolite i pobiberite. U smjesu umiješajte skuhanu supu od kocke i rendani muškatni oraščić.

Na rastopljenom puteru propržite brašno, pazeći da ostane bijelo. Dodajte mlijeko, a onda posolite i pobiberite. Prokuhajte i kad sos dobije potrebnu gustinu sklonite sa vatre.

Patlidžan isperite hladnom vodom i osušite čistom krpom. Zagrijte maslinovo ulje i ispržite patlidžan. Posudu za pečenje dobro nauljite, poprskajte prezlom i nanesite fil od faširanog mesa. Na fil poredajte krugove patlidžana i prelijte bešamel sosom. Odozgo pospite prezlom i stavite u pećnicu zagrijanu na 220°C. Pecite oko 55 minuta.

Desert: Kokos torta

Sastojci:

1 l mlijeka

3 pudinga od vanilije

10 kašika šećera

300 g kokosovog brašna

300 g keksa

1 margarin

2 kesice šlaga

Priprema: Skuhajte puding i prohladite ga, dodajte umućeni margarin. Dobro izmiksajte, a onda dodajte kokosovo brašno i izlomljen keks. Sve lagano izmiješajte i sipajte u pleh. Ostavite da se ohladi. Prevrnite na tacnu i premažite šlagom.

Za vruće ljetne dane predlažemo isprobavanje brzih i jednostavnih recepata koji će vam ostaviti dovoljno vremena za uživanje i odmaranje u dubokoj hladovini. Nastavljamo gostovanje u ljetnoj kuhinji kod popularne Marthe Stewart.

Napisala: Dragana Nižić

Ideje za brza ljetna jela Marthe Stewart:

Salata od piletine

Sastojci: 500 g pilećih fileta, 200 g paradajza, 200 g svježih šampinjona, 1 vezica rikole, so, 2 kašike maslinovog ulja i još malo za prženje, 1 kašika limunovog soka, 2 kašike razmrvljene gorgonzole

Priprema: U tavi zagrijte ulje, pa popecite očišćene i začinjene filete narezane na kockice po 5 minuta sa svake strane. Izvadite ih i prebacite u veću posudu. Na gril tavi popecite listiće šampinjona i dodajte ih piletini. Paradajz narežite na kriške, rikolu istrgajte na manje komadiće i sve umiješajte u piletinu. Zatim salatu prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem pa je prebacite na tanjire. Pospite razmrvljenim sirom i odmah poslužite.

Namaz od patlidžana

Sastojci: 1 veliki patlidžan, 1 zgnječeni paradajz, 2 kašike sjeckanog luka, 1 čajna kašika maslinovog ulja, 1 čajna kašika balzamičnog octa, 1 kašika sjeckanog peršuna, so, biber

Priprema: U tavu stavite oguljen patlidžan izrezan na kockice. Popržite ga na malo masnoće povremeno okrećući dok ne postane mekan. Izvadite iz tave i ohladite. Zatim ga usitnite štapnim mikserom. Dodajte mu paradajz, luk, maslinovo ulje, ocat i peršun, pa začinite. Kratko izmiksajte i ručno dobro promiješajte. Poslužite uz krekere ili kruh.

Tostirani kruh sa začinima i paradajz salatom

Sastojci: 1 kašika sjeckanog peršuna, 1 čajna kašika sjeckane mente, ½ čajne kašike sjeckanog ruzmarina, so, biber, 2 češnja zgnječenog bijelog luka, 100 ml extra djevičanskog maslinovog ulja, nekoliko šnita kruha, 250 g sjeckanog paradajza, začinsko bilje za dekoraciju

Priprema: Pećnicu zagrijte na 180ºC. Izmiješajte zgnječeni bijeli luk, so, biber, začinsko bilje i ulje. U lim za pečenje poslažite šnite kruha i malo ih premažite aromatičnom mješavinom. Zapecite na 8 minuta. Sjeckani paradajz izmiješajte s ostatkom aromatične mješavine i poslažite po prepečenom kruhu. Odmah poslužite.

Hladni gazpacho bez kuhanja

Sastojci: 100 g kockica kruha (bez kore), 1 usitnjen češanj bijelog luka, 1 kašika vinskog octa, 1 oguljeni krastavac narezan na kockice, 1 oguljena crvena paprika (ohlađena i prethodno zapečena u pećnici), 500 g oguljenog paradajza, 1 kašika maslinovog ulja, so, biber

Priprema: U većoj zdjeli izmiješajte kruh, bijeli luk, ocat i 100 ml hladne vode, pa ostavite sa strane. U blenderu miksajte krastavac, papriku i mješavinu sa kruhom dok ne dobijete glatku masu. Prebacite u veću posudu. Pola količine paradajza stavite u blender, izmiksajte i prebacite u posudu sa glatkom masom od krastavaca. Ostatak paradajza smiksajte do kraja uz dolijevanje ulja. Prebacite u zdjelu s ostatkom sadržaja i pjenjačom izmiješajte. Začinite solju i biberom. Poklopite i ohladite u hladnjaku oko 30 minuta. Rasporedite u zdjelice, ukrasite tostiranim kockicama kruha i začinskim biljem, pa poslužite.