Osnovne odlike lonca, kao jela, su raznolikost sastojaka i dugo vrijeme pripreme. Na našim prostorima je nastao kao tipično rudarsko jelo, a danas je to autentični specijalitet prepoznatljiv u svijetu. Mada postoji mnogo recepata za pripremu Bosanskog lonca, on je nezamisliv bez mesa i krompira, te naravno dugotrajnog krčkanja na tihoj vatri.

Pripremila: Dženana Hrlović

Lonac nije obično jelo koje se može spremati svaki dan. Da bi dobio originalni okus i aromu, potrebno je da se sprema u većim količinama, ali i da ga jede veći broj ljudi, baš kao što su to nekada rudari radili. Ispred rudarskih jama širom Bosne i Hercegovine vijekovima se širio zamamni miris jela u koje su ovi vrijedni radnici stavljali ono što su imali, ali obavezno je u njemu moralo biti nekog mesa i povrća.

Bosanski lonac
Rudari su nekada radili i po 12 sati, pa bi do njihovog prvog obroka znala proći i polovina tog vremena. Nakon napornog rada koji su prošli i teškog rudarskog posla koji ih je čekao, morali su jesti nešto hranjivo, što će im dati potrebnu energiju. Ispred jame bi zapalili vatru i u veliki glineni lonac stavili različito povrće i meso, nasuli vodu, dodali začine i sve skupa stavili da se lagano krčka prije nego bi prionuli na posao. Svaka grupa rudara imala je svoj lonac i svaka je u njemu krčkala sastojke koji bi im se našli pri ruci. Smatra se da su upravo rudari zaslužni za ovaj vrhunski gurmanski ugođaj, taj kulinarski specijalitet koji je prepoznatljiv širom svijeta. Tokom svoje duge prošlosti svoje mjesto je pronašao na trpezama kako siromašnih, tako i bogatih, pa su i njegovi sastojci zavisno od toga varirali. Danas se bosanski lonac uglavnom priprema od junetine, janjetine, krompira, luka, bijelog luka, paprike, patlidžana, paradajza, kupusa, soli, bibera, lovorovog lista, uz dodatak 1-2 litre vode, bijelog vina ili kombinacije ovo dvoje. Iako se nekada pripremao na kućnim ognjištima u keramičkim posudama, danas se lagano krčka oko 4-5 sati, na toplini električnog šporeta i još uvijek ima onu zamamnu aromu kojoj je teško odoljeti.

Raznolikost sastojaka
Otkako je svoje mjesto pronašao i na drugim trpezama, osim rudarskih, mijenjao se i njegov sastav, pa tako danas imamo vegetarijanski lonac, italijanski, mediteranski i gotovo da nema regije koja nema neki svoj tipični složenac, kakav je naš Bosanski lonac. Bez obzira za koje se sastojke opredijelite zapamtite da ih za lonac treba krupno narezati, te ih slagati tačno određenim redoslijedom u kojem na dno idu najprije masniji komadi mesa, a dalje se prema vrhu reda povrće i to zavisno od toga koliko ga je dugo potrebno pripremati, pa na vrh ide ono povrće kojem je potrebno najkraće vrijeme pripreme. Kako će izgledati vaš „bosanski lonac”, zavisi isključivo od vas, a evo i recepta koji je sa čitaocima Gusta podijelio Mladen Jeličić Troko:
„Lonac bi, po najstarijim receptima, trebao da se sastoji od masnijeg mesa (po mogućnosti 3 vrste), bijelog vina, klinčića, bijelog luka, crvenog luka, krompira, mrkve, celera, peršuna, a bilo bi dobro i da se na dno stavi red kostiju. U davna vremena nije bilo mesa krupnije stoke, jer bi seljak zaklao krupnu stoku samo u najvećoj nuždi. Po mom mišljenju, budući da su se tada mnogo bavili lovom, bosanski lonac je sadržavao meso puha, jazavca, vjeverice, zeca ili nekih drugih manjih divljih životinja. To je samo moja pretpostavka na osnovu logičkog zaključivanja. Uglavnom, to se sve onda krčka, minimalno 8 sati.”

Gusto recepti za pripremu lonca:

Bosanski lonac
Sastojci: 500 g bravetine, 500 g janjetine, 6-7 glavica crvenog luka, 1 glavica bijelog luka, so, desetak zrna bibera, 3-4 paprike, 500 g paradajza, 4-5 krompira, nekoliko listova lovora, 100 g graška, 1 čaša bijelog vina, 1 kašika masti, voda

Priprema: Masnoću stavite na dno, pa onda slažite ostale, krupno isjeckane sastojke i to najprije meso, pa povrće, s tim da bijeli luk ne treba čistiti nego staviti cijelu glavicu, te je izvaditi po završetku kuhanja. Nakon svakog reda mesa, odnosno povrća, malo začinite. Kada ste složili sve sastojke, prelijte ih bijelim vinom i naspite vode, dok sve ne bude prekriveno. Prekrijte pergament-papirom, povežite ga, pa viljuškom napravite nekoliko rupica, kako bi para mogla izlaziti. Lonac stavite u zagrijanu pećnicu, na najjaču vatru oko 20 minuta, a potom smanjite vatru i nastavite krčkati jelo još najmanje 4 sata.

Vegetarijanski lonac

Sastojci: 250 g mrkve, 500 g krompira, 250 g buranije, 250 g karfiola, 250 g kelja, 2 glavice crvenog luka, 250 g paradajza, 50 g margarina, so, biber, 375 ml povrtne supe, 2 kašike peršuna

Priprema: Mrkvu, krompir, karfiol, kelj i luk očistite i usitnite. Da biste ga lakše ogulili, paradajz stavite u ključalu vodu, a zatim prebacite u hladnu. Ogulite i narežite na komade srednje veličine. Zagrijte margarin u većoj posudi. Propržite luk, mrkvu, krompir i kelj oko 5 minuta uz neprestano miješanje. Posolite i pobiberite, a zatim dodajte supu. Kuhajte 10 minuta a zatim dodajte usitnjenu buraniju, paradajz i karfiol pa još neko vrijeme dinstajte. Dodajte još soli i bibera, ako je potrebno. Pospite peršunom i poslužite.

Berlinski lonac

Sastojci: 700 g goveđeg mesa, so, 2 kašike masti, 4 mrkve isječene na kolutove, 1 struk praziluka isječenog na komade od 1 cm, 100 g slanine isječene na kockice, 2 para prženih kobasica isječenih na kolutove, 250 g kuhanog smeđeg graha, 3 oguljena, isječena paradajza, biber, 1 goveđa kocka za supu, 1 kašika sitno isjeckanog peršuna

Priprema: Meso isjeckajte na krupnije komade i posolite. Spustite u posudu na zagrijanu masnoću i dinstajte oko 30 minuta, dosipajući pomalo posoljene vode. Dodajte mrkvu, praziluk i slaninu, te nastavite dinstati dok meso ne omekša. Dodajte kobasice, grah i paradajz, posolite i pobiberite. Potom dodajte kocku za supu, promiješajte i ostavite da se kuha još 10 minuta na tihoj vatri. Na kraju dodajte peršun.

Italijanski lonac

Sastojci: 200 g graha, 600 g teletine, 1 teleća kost, 200 g okrugle zelene buranije, 1 feferon, 2 glavice luka, 2 režnja bijelog luka, so i biber

Priprema: Dan ranije potopite grah u hladnu vodu. Sutradan ga procijedite, pa stavite da se kuha sa hladnom vodom i telećom kosti. Kad proključa smanjite temperaturu i kuhajte 90 minuta, te povremeno skidajte pjenu. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk pa ga propržite na ulju, dodajte meso isječeno na kocke i nasjeckani feferon. Kad meso porumeni, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte 20 minuta. Po potrebi tokom dinstanja dospite vrele vode. Procijedite grah, ali tako da vam ostane 1/3 tečnosti. Izvadite kost, a dodajte dinstano meso, buraniju, začine i usitnjeni bijeli luk, pa kuhajte još 30 minuta na tihoj vatri. Začinite po potrebi i servirajte.

Mediteranski lonac

Potrebno: crvena paprika, zelena paprika, 3 paradajza, patlidžan, glavica crnog luka, maslinovo ulje, masline, origano, biber, so

Priprema: Papriku ispecite u rerni i isijecite na komade srednje veličine. Patlidžan i paradajz operite i isijecite na kockice. Luk očistite, sitno isjeckajte i izdinstajte na malo maslinovog ulja. Dodajte papriku, paradajz, masline i patlidžan pa začinite origanom, solju i biberom. Dospite još malo maslinovog ulja i dinstajte na umjerenoj vatri dok svo povrće ne omekša. Služite toplo.

Rusko i ukrajinsko varivo sa kobasicama, povrćem i vrhnjem

(za 4 osobe)

250 g krompira, 2 luka

4 kašike putera, 2 kašike paradajz pirea

1 1/2 temeljca od kocke

3 kisela krastavca, 2 lovorova lista

1/2 teglice miješanih paprika, luka i paradajza

po 200 g kuhane govedine, kobasica, dimljene svinjetine ili drugog mesa

3 kašike manjih kapara

so, svježe mljeveni biber, slatka paprika, šećer

200 g vrhnja, kriške limuna, kopar za ukras

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: oko 50 minuta

Isijecite kobasicu i dimljenu svinjetinu ili drugo meso na tanke komade. Luk i paradajz ogulite i nasjeckajte na kolutove, odnosno kockice. Zagrijte puter i propržite luk dok ne postane staklast. Dodajte paradajz pire i reducirajte s temeljcem. Kiseli krastavac nasijecite na rezance, papriku iz tegle narežite na manje komade pa dodajte ostatak sastojaka iz tegle u juhu, uz malo tekućine od kiselih krastavaca, lovorov list i krompire. Pirjajte najmanje 30 minuta.

Presotalo meso nasijecite na kockice i dodajte u soljanku. Potom dodajte kapare, pa začinite solju, biberom, slatkom paprikom i s malo šećera, te umiješajte pola vrhnja. Limun operite u toploj vodi i nasijecite na kriške. Naspite soljanku u tanjire, dodajte u svaki po 1 krišku limuna i kašiku vrhnja te ukrasite koprom.

I nek’ nam uvijek rodi žito!

Ukrajina - žitnica Europe

Pripremio: Adnan Učambarlić

Južni dio Ukrajine smatra se jednim od najplodnijih dijelova svijeta, a Ukrajinu općenito zbog obilja kiše i blage klime nazivaju ‘žitnicom Europe’. Pored žita, uzgajaju se voće, povrće, šumski plodovi, gljive, krompir, kupus, grah, grašak, šećerna repa i proso, a od životinja pretežno svinje. Ukrajinska kuhinja je ukusna, ali posjeduje visok udjel masnoće i vrlo je kalorična. Pored tradicionalnih elemenata, u ukrajinskoj kuhinji se primijete i njemački, ruski, turski i poljski utjecaji.

Hljeb - sveta ukrajinska namirnica

U Ukrajini se hljeb smatra svetom hranom, upravo zbog žita od kojega je pravljen. Hljeb, žito i pšenica su utkani u ukrajinsku tradiciju i folklor. Postoje hljebovi za svaku priliku: od nacionalnih do božićnih, uskršnjih, svadbenih i sprovodnih. Tu je i stara tradicija nuđenja hljeba i soli gostu, koja svoje korijene vuče još od starih Grka. Gostima se se uz domaćinov pozdrav ‘Vitajemo’ (’dobrodošli’) iznose okrugli hljeb i so na vezenom peškiru.
Soljanka, boršč i ukha & kvas i ‘horilka’, tj. votka

Među klasična ukrajinska narodna jela spadaju blintsi - palačinke punjene mesom, sirom i drugim nadjevima, shashlik - ražnjići od marinirane janjetine i povrća, pirohi - prženi valjušci (mogu biti i desert ovisno o punjenju, npr. voće, mak itd.), vareniki - valjušci punjeni mesom i povrćem, deruni - palačinke od krompira, mlintsi - palačinke nadjevene svježim sirom, voćem i mesom, holubtsi - sarma s listom zelja ili vinove loze, mljevenim mesom i prosom ili rižom, kasha hrechana zi shkvarkami - heljda s usitnjenom prženom slaninom i lukom, kovbasa - kobasica, te pechenya - pečeno meso (svinjetina, janjetina, govedina, teletina i dr.). Za vrijeme Uskrsa, kao i Rusi, i Ukrajinci boje i ukrašavaju jaja, a nazivaju ih pysanki. Zastupljene su i juhe, a najslavnije su boršč, soljanka i ukha.

Na ukrajinskom stolu nezaobilazne su i salate: olivie (u svijetu poznata kao ruska salata, a sadrži kuhano povrće i majonezu), vesnianji salatu (usitnjeni krastavci i paradajz začinjeni peršunom), kapustianji (salata na bazi kiselog ili svježeg usitnjenog zelja). Kao salata često se koristi i ukiseljeno povrće.  Za desert Ukrajinci najčešće jedu pampushki koji su vrlo slični na našim krafnama i sirniki, koji su česti i u Poljskoj i Rusiji (prženi tijesto i skuta). Od pića vole kefir, kompot i kvas, koji su im glavna bezalkoholna pića. Ukrajinci vodku nazivaju horilka, a posebno cijene Nemiroff i Olimp. Najpoznatija piva u Ukrajini su Chernihivske, Slavutych, Rogan, Lvivske, Obolon i dr.

Može i kupus ako nema kavijara

Kuhinja raskošnog ruskog dvora ali i siromašnog puka

Pripremio: Adnan Učambarlić

Na našim prostorima ruska je kuhinja prilično nepoznata, premda je zapravo vrlo interesantna i raznovrsna. U sebi sadrži i svu raskoš carskog dvora ali i siromaštvo građanskih slojeva, te su im jela, baš kao i društveno-politička situacija, vrlo jasno polarizirana - variraju od skupocjenog kavijara do skromnih jela sa kupusom. Pojam ruska kuhinja obuhvata kuhinju sa područja bivšeg Sovjetskog Saveza, što nosi posebnu egzotiku, jer tu spadaju i jela danas samostalnih azijskih država. U ruskoj kuhinji razlikujemo tri perioda: staro-rusku kuhinju, te kuhinju iz moskovskog perioda i novog doba.

Poslastice od labudova i ždralova u staroj Rusiji

Kuhinja stare Rusije sastojala se pretežno od mesa, ribe, povrća i plodova, kao što su gljive, divlje voće i bobice. U pripremi hljeba tredicionalno se koristila raž. Na stolu su posebno bile popularne juhe i rasolnik (Рассольник). Riba se također dosta jela, mada je slatkovodna riba bila  gost samo za carskim stolom. Poseban delikates bili su losos i jesetra (kečiga). Najviše se cijenio kavijar, koji se jeo sa sirćetom, biberom i lukom.

Najčešće jelo je ipak bilo crveno meso (govedina), te janjetina i svinjetina. Neke vrste mesa su bile strogo zabranjene, posebno meso divljeg zeca, ali zato su te vrste kompenzirali mesom divljih ptica, kao što su labud, ždral, crni tetrijeb i jarebica.

Podmoskovske večeri i veliki Petar i Katarina

U tzv. Moskovskom periodu, za vrijeme Moskovije i Moskalja, postojale su dvije dvije zasebne kuhinje - za bogate i siromašne. Hrana običnih ljudi bila je vrlo skromna i jednostavna, dok je vlastela uživala u posebnim specijalitetima, posebice u vrijeme praznika, naročito Uskrsa.

Novije doba datira od vremena Petra Velikog i Katarine Velike, kada zapravo i počinje ruska kulinarska tradicija. Tada se počinju prihvaćati i zapadnoeuropska jela, kao što su sendviči, francuski i nizozemski sirevi, šunka, itd.

Tolstoj, pirozi i blini, šči i kaša = hrana naša

Gotovo cjelokupna priča o ruskoj narodnoj kuhinji mogla bi se prepoznati u čuvenoj Tolstojevoj rečenici: „Šči i kaša - hrana naša!” - što pokazuje zastupljenost juhe na ruskom stolu. Najčešće su to čorbe šči, boršč i rasoljnik.

Od ostalih jela i namirnica na ruskom stolu ćemo najčešće sresti kupus, ribu, živinu, kiselje koji se prave od raznog voća ili krompir brašna koje sjedinjuju ili tijesta sa sirom ili voćem, a tu su pirozi i piroške kao najpoznatije rusko pecivo, razne salate koje su obavezan ukras svakog svečanog ručka u ruskom domu, te blini - mali palačinci punjeni pavlakom i crvenim ili crnim kavijarom.

Glavni kulinarski događaj u Rusiji je proslava u vrijeme pravoslavnog Uskrsa. Sam običaj  je stariji i od kršćanstva, te ga slave i ateisti. Osim crkvenih obreda njeguju se i drugi običaji, kao što je korizma. Tokom korizme zabranjeno je jesti jaja, mlijeko, puter, meso i svinjsku mast, a nakon nje jelovnik postaje zaista bogat: od uskršnjih jaja raznih boja i dezena, do kavijara (Rusi ga zovu ikra), kuliča (uskršnjeg kolača) i paške, deserta na bazi jaja i kremastog sira sličnog pudingu.

(za 4 osobe)

600 g goveđeg mesa za varivo (u komadićima)

200 g krompira

1 velika mrkva

1 luk

2 kašike istopljenog putera (ili ulja)

3/4 l goveđeg temeljca

200 ml votke

2 paradajza

4 kisela krastavca

60 g crnih maslina, bez koštica, sitno narezanih

1 mala teglica kapara

So, biber i crvena paprika

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 1 sat i 20 minuta

Krompir ogulite i narežite na kocke. Sitno nasijecite luk. Ogulite i nagrubo narendajte mrkvu. Zagrijte istopljeni puter u velikoj tavi pa nakratko propržite meso sa svih strana. Dodajte krompire, mrkvu i luk, pa nakratko popržite, zatim prelijte votkom i temeljcem. Poklopite i kuhajte oko sat vremena, dok povrće ne bude kašasto, a meso mekano.

U međuvremenu operite paradajz i narežite ga na ploške. Iscijedite kapare, a kiseli krastavac narežite na kockice. Dodajte u varivo, uz masline, i dobro zagrijte. Po volji posolite, pobiberite i začinite crvenom paprikom. Poslužite uz svježe piroške.

(za 20 komada)

Za tijesto:

150 g krem sira ili svježeg kravljeg (malo pošećeriti)

150 g putera

250 g brašna

Za punjenje:

punjenje po želji (npr. džemovi, marmelade itd.)

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 20-30 minuta + 30 minuta za hlađenje tijesta

Priprema je potpuno ista kao kod slanih piroški, samo umjesto slanog punjenja stavljajte slatko po izboru. Piroške rasporedite po namašćenom plehu i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 25 minuta. Poslužite tople.

Mogu se pržiti i u dubokoj masnoći, ali u tom slučaju ulje mora biti jako vrelo da ga piroške ne bi sasvim upile i bile premasne. Pržite ih vrlo kratko sa svih strana dok ne pozlatne, pa ih potom vadite na kuhinjski papir da se iscijedi masnoća.

(za 4 osobe)
500 g mesa bez žilica, narezano na kockice (janjetina, junetina ili svinjetina)

4 mrkve

6 glavica luka, 2 režnja bijelog luka

2 grančice ruzmarina

1 crvena paprika

200 g manjih gljiva

200 ml mesnog temeljca

100 ml bijelog vina

2 kašike istopljenog putera (ili ulja)

5 kašika ulja

2 kašike slatke paprike

so i biber

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: oko 60 minuta

Operite, ogulite i narežite mrkvu na kockice. Papriku operite, očistite i odstranite sjemenke, pa isijceite na kockice. Luk ogulite isijecite na tanke rezance. Bijeli luk ogulite i sitno nasjeckajte. Zagrijte istopljeni puter i nakratko propržite meso sa svih strana, po nekoliko komada u jednom momentu. Izvadite meso iz tave, ulijte ulje i propržite sve povrće izuzev gljiva, dok ne omekša. Potom vratite meso u tavu i sve izmješajte. Začinite slatkom paprikom, solju i biberom. Dodajte listiće ruzmarina, temeljac i vino, pokrijte i kuhajte na srednjoj vatri oko 40-50 minuta. Ako postane presuho, dodajte još temeljca.

10 minuta prije kraja kuhanja dodajte gljive (očišćene i raspolovljene ako su malo veće). Dodatno začinite po potrebi, prespite u glinenu ili keramičku posudu sa poklopcem i servirajte ukrašeno peršunom.

(za 4 osobe)

600 g goveđih fileta

2 luka

250 g šampinjona

2 krastavca srednje veličine

3 kašike ulja od povrća

20 g putera

1 kašika brašna

200 ml gotovog goveđeg temeljca

100 g vrhnja

1 kašika senfa

Sok od ½ limuna

So i biber

350 g malih krompira

3 kašike putera

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 40-50 minuta

Ogulite i operite krompire pa ih kuhajte u ključaloj, posoljenoj vodi oko 25 minuta. Dobro ih iscijedite. Ogulite i sitno nasijecite luk. Očistite i tanko nasijecite šampinjone. Krastavce narežite po dužini i isijecite ih na tanke rezance. Isijecite meso, na po 1 cm debljine i 1 cm širine.

Zagrijte ulje u tavi i propržite meso, po nekoliko komada u jednom momentu, na jakoj vatri oko 2 minute. Izvadite iz tave i čuvajte na toplom. Izlijte ulje od prženja, stavite puter u tavu i propržite luk i gljive dok luk ne postane staklast. Pospite brašnom, dodajte temeljac i ostavite da proključa, pa umijepajte vrhnje. Kuhajte miješajući, dok ne postane kremasto. Tada umiješajte meso, senf i krastavac, posolite i pobiberite i dodajte limunov sok prema ukusu. Zagrijte preostali puter i lagano prepržite krompir.

(za 20 komada)

Za tijesto:

150 g krem sira ili svježeg kravljeg

150 g putera

so i 250 g brašna

Za punjenje:

2 tvrdo kuhana jaja

400 g mljevenog mesa

1 luk

2 kašike ulja

po 1 kašika sitno nasjeckanog peršuna i kopra

2 kašike vrhnja

so i svježe mljeveni biber

1 žumanjce i 2 kašike mlijeka

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 60 minuta + 30 minuta za hlađenje tijesta

Za tijesto, u zdjelu stavite sir, puter i so. Dodajte brašno i umiješajte u glatko tijesto. Pokrijte i ostavite da se hladi oko 30 minuta.

Za punjenje, ogulite i sitno nasijecite jaja. Ogulite i sitno nasijecite luk. Zagrijte ulje u tavi i propržite mljeveno meso oko 5 minuta, i blago ga razdvajajte viljuškom da pozlatni sa svih strana. Dodajte luk i propržite zajedno sa mesom. Potom dodajte 100 ml vode i kuhajte bez poklopca oko 30 minuta, dok skoro sva tekućina ne ispari. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Začinsko bilje umiješajte sa mesom, dodajte isjeckana jaja i vrhnje, pa dobro začinite solju i biberom.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu oko 1 cm, pa ga isijecite na 20 krugova od cca 10 cm u promjeru. Stavite po kašiku punjenja u sredinu svakog kružića. Žumanjak ulupajte sa mlijekom, pa premažite krajeve kruga, da služi kao ljepilo. Presavijte u oblik polukruga i čvrsto pritisnite krajeve viljuškom. Premažite piroške ostatkom smjese od žumanjca i mlijeka.

Piroške rasporedite po namašćenom plehu i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 25 minuta. Poslužite tople.

(za posudu za pečenje kolača dimenzija 1 x 22 cm)

90 g putera

350 g smeđeg meda

90 g raževog brašna

150 g heljdinog brašna

Prstohvat soli

3 jajeta

1 1/2 kašičice sode bikarbone

1 kašičica praška za pecivo

180 g vrhnja

Po 1 kašičica mljevenog cimeta, klinčića, đumbira i kardamoma

1/2 kašičice pudera od senfa

70 g šećera u prahu

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 30 minuta + 75 minuta za pečenje

Napomena: tijesto će se trebati hladiti u frižideru preko noći.

Puter i med zagrijte u tavi dok se puter ne istopi, pa onda ostavite da se malo ohladi. Pomiješajte oba brašna u posudi i dodajte so i jaja. Dodajte rashlađeni med i miješajte mikserom - najbolje je ako imate alatkicu za miješanje tijesta. Pokrijte i ostavite da se hladi preko noći.

Sutradan umiješajte sodu bikarbonu, prašak za pecivo, vrhnje, sve mljevene začine i puder od senfa, i umiješajte u tijesto. Posudu za pečenje kolača obložite papirom za pečenje. Prelijte smjesu u posudu za pečenje i poravnajte po vrhu da bude glatko. Pecite u zagrijanoj pećnici (na 150°C, srednja polica) oko 75 minuta (provjerite iglom da li je pečeno). Pokrijte kolač nakon otprilike 30 minuta ako počne tamniti previše brzo.

Pustite da se ohladi u posudi za pečenje, pa pređite nožem oko rubova da odlijepite kolač od posude i pažljivo ga izvadite. Umiješajte šećer u prahu sa 3 kašičice vode, uspite u štrcaljku za kolače sa uskim otvorom i ukrasite kolač sa ruskim motivima, kao na slici.

Votka sa crvenim biberom u zrnu

300 ml votke

1 spiralno oguljena korica limuna

1 spiralno oguljena korica narandže

1 kašičica crvenog bibera u zrnu

Prelijte votku u manju bocu, dodajte korice narandže i limuna i biber, pa zatvorite čepom. Ostavite da odstoji barem 3 dana.