Lan se  uzgajaja preko 5.000 godina u umjerenim i tropskim područjima, a upotrebljava se u mnogobrojne svrhe: od namirnice za prehranu, pa sve do prelijepog lanenog platna sa raznim uzorcima, i cijelih paleta kozmetičkih i farmaceutskih proizvoda.
Pripremila: Ivana Jokić

Gusto zanimljivost: Stari Egipćani su od lanenog vlakna proizvodili posebne omotače u kojima su mumificirali svoje vladare.

Mali čuvar zdravlja

Danas se malenoj sjemenci lanu daje sve više značaja, budući da u sebi sadrži značajne količine korisnih, a inače rijetkih sastojaka. Neki ga zbog toga nazivaju čudotvornim lijekom koji pomaže u mnogim stanjima. Omega-3 masne kiseline iz lanenih sjemenki pomažu krvožilnom sistemu, djeluju protuupalno i uravnotežuju ritam kucanja srca. Lan također smanjuje sklonost infekcijama jačajući imunitet. Rezultati novog istraživanja pokazuju kako prehrana koja uključuje lanene sjemenke umanjuje ozbiljnost raka jajnika i poboljšava izglede preživljavanja. Zbog kombinacije ulja i vlakana lan je idealan laksativ. Ako imate suhu kožu, ekcem ili ste preosjetljivi na sunce, ljekari savjetuju laneno ulje kao dodatak prehrani.

Gusto savjet za žene u menopauzi: Četiri kašike usitnjenih lanenih sjemenki na dan prepolovljuju učestalost valunga.

Sjajan dodatak prehrani

U prehrani se lan može koristiti na nekoliko različitih načina. Najbolje je koristiti cjelovite sjemenke, tako što će se miješati u kruh ili kolače i to kao čitave ili kao izmiksane sjemenke, koje daju blagi orašasti okus jelima. Osim toga, svježe izmiksane lanene sjemenke mogu se dodavati različitim jelima, umacima, salatama, juhama od povrća, sarmama, žitaricama za doručak te jogurtu.

Lanene sjemenke se mogu konzumirati i u obliku lanenog ulja. S obzirom na kvalitet i zdravstvene prednosti, lan ima veliku komercijalnu vrijednost, a može se naći samo u dobro opremljenim marketima. Za 500 g uvezenih lanenih sjemenki potrebno je izdvojiti oko 5 KM.

Gusto savjet: Za upaljeni čir, urasli nokat, zagnojenu ranu ili u slučaju upale pluća koristi se lanena kaša. Lanena kaša se priprema tako da se lanenom brašnu dodaje kipuća voda i da se pri tom stalno miješa. Tako se dobije namaz koji se stavi na lanenu krpu i privije na povrijeđeno mjesto. Laneno brašno ne smije biti starije od 4 mjeseca.

Laneno ulje

Jestivo laneno ulje je bogat izvor esencijalnih masnih kiselina koje su ljudskom organizmu potrebne za održavanje pravilnih hemijskih procesa unutar tijela. Laneno ulje se ne smije termički obrađivati jer dolazi do hemijskih i strukturalnih promjena u masnim kiselinama i to više nije zdravo. Laneno ulje bi trebalo konzumirati sa bjelančevinama, znači možete ga politi po mesnom odresku ili u salati koju jedete uz meso. Naime, ljudski organizam vrlo teško apsorbira omega-3 masne kiseline ukoliko ne idu zajedno sa bjelančevinama.

Laneno ulje kupuje se u trgovinama zdrave prehrane i bio proizvoda. Budući da se tretira kao proizvod koji je dodatak prehrani teško da ćete ga pronaći u klasičnim trgovinama. Za 250 ml ovog ulja potrebno je izdvojiti u prosjeku oko 7 KM.

Gusto recepti sa lanom:

Čaj od lana

Čaj od lana se koristi za čišćenje organizma, ali i kao sredstvo za ispiranje kod upala u ustima i veoma je dobar lijek protiv promuklosti.

Priprema: 2 supene kašike lana prelijte sa 300 ml mlake vode, promiješajte, poklopite i ostavite da stoji 45 minuta do sat vremena. Nakon toga odlijte tekućinu (sjemenke će pasti na dno) i popijte najbolje ujutro na prazan stomak. Čaj od lana nema neki poseban okus, pa ako djeca ne žele da ga piju možete ga zasladiti nekim prirodnim voćnim sirupom ili medom, ili umjesto vode koristit prirodni voćni sok.

Piletina sa lanom

Sastojci: 6 pilećih fileta, 4 jajeta, 2 kašičice lanenog sjemena, 2 kašičice sezama, 5 kašika brašna, mladog krompira količina po želji, so, biber

Priprema: Plieće filete posolite i pobiberite, a jaja umutite. Na tanjiru pomiješajte brašno, sezam i laneno sjeme. Prvo uvaljajte odreske u mješavinu brašna i sjemenja, zatim u razmućeno jaje pa stavite na zagrijanu masnoću  u tavi i pecite na laganoj temperaturi. Kada su fileti gotovi vadite ih na upijajući papir. Za prilog skuhajte mladi krompir, a nakon kuhanja možete ga malo propeći u tavi u kojoj su se pržili fileti.

Krekeri sa lanom

Sastojci: 1 i po margarin, 2 jajeta, 300 g polutvrdog sira, 1 kvasac, 2 dl mlijeka, 600 g brašna, 1 kašičica soli; Za fil: 2 žumanca, sjemenke lana

Priprema: Margarin dobro izradite mikserom, posebno izlupajte dva jajeta zatim ih dodajte margarinu i sve dobro izmiksajte. Kvasac rastopite u toplom mlijeku. Naribajte sir i dodajte ga u margarin. Dodajte brašno i na kraju kvasac te sve dobro umijesite da se dobije kompaktna masa. Nemojte dodavati mlijeka više nego što piše u sastojcima, a u to je uračunato i mlijeko u kojem se dizao kvasac. Gotovo tijesto razvaljajte, vadite ga kalupom željenog oblika, premažite žumancetom i pospite sa sjemenkama lana. Stavite u pećnicu na 200°C oko 10-15 minuta.

Crni hljeb sa sjemenkama lana, susama i suncokreta

Sastojci: 300 g pšeničnog brašna, ¼  male kocke svježeg kvasca, 5 kašika pšeničnih mekinja, 1 kašika sjemena lana, 1 kašika susama, 1,5 kašika sjemena suncokreta, ½ kašičice šećera, ravna kašičica soli

Priprema: U zdjelu stavite brašno. U pola šolje mlake vode dodajte kvasac i šećer te miješajte da se kavasac rastopi, zatim dodajte dvije kašičice brašna u šolju i opet izmiješajte. Sačekajte dok kvasac nadođe. Za to vrijeme u zdjelu sa brašnom dodajte mekinje, lan, susam, suncokret i so, i sve dobro izmiješajte. Kada je kvasac spreman, postepeno ga dodajite u brašno i miješajte. Kada potrošite kvasac, ako je potrebno dodajte još malo mlake vode, ali postepeno da tijesto ne bi bilo suviše mekano i ljepljivo, i umijesite tijesto do kraja. Pokrijte zdjelu krpom i ostavite da tijesto naraste, a potom ga stavite u pleh na papir za pečenje. Ostavite tijesto da još malo odstoji u plehu, oko desetak minuta. Stavite hljeb da se peče dok ne porumeni, 20-25 min. na 220°C.

Biljka aloja pripada porodici ljiljana. Postoje različite vrste aloje, a najveći broj njih potiče iz Afrike i sa Madagaskara. Nekoliko stotina vrsta aloja međusobno se veoma razlikuju oblikom i veličinom rasta, a smatra se da svega četiri vrste imaju ljekovito dejstvo među kojima najveću moć posjeduje Aloja vera. Nazivaju je tihi iscjelitelj jer ne djeluje preko noći, ali djeluje sigurno.

Pripremila: Ivana Jokić

Od kozmetike do lijekova

Smatra se da je jedan od tajnih sastojaka kojim se služila Kleopatra kako bi održala ljepotu bila  upravo aloja. Mnoge savremene kozmetičke firme koriste ovu biljku kao sastojak u kremama za lice i ruke, losionima za sunčanje i šamponima. Aloja je privukla zanimanje i zbog svoje sposobnosti da zaliječi opekotine izazvane zračenjem. Ono što liječi kožu i opekotine jeste sok biljke, ali on vrlo brzo gubi efektnost ako se čuva izdvojen, pa se stoga priređuje posebnim postupkom. Aloja je dobila ime po botaničaru Milleru koji ju je otkrio na ostrvu Barbados i uvrstio u registar ljekovitog bilja. Kako se danas u medicini i kozmetici najviše koristi Aloja vera, naredne redove ćemo posvetiti upravo ovoj vrsti biljke.

Guto zanimljivost: Ime Aloja vera je latinskog porijekla i znači “prava Aloja”.

Aloja vera

Aloja vera je hranjiva biljka za svaku ćeliju u ljudskom organizmu. Biljka je razvila bogat sadržaj vitamina, aminokiselina, enzima i mineralnih materija da bi osigurala svoj opstanak u oskudnim okolnostima postojanja. Od biljke se najviše upotrebljava njen gel, odnosno želatinasta masa koja se nalazi u unutrašnjosti lista. Aloja vera ima šiljate listove, sa izreckanim ivicama, koji po obliku podsjećaju na ružu i rastu pri zemlji. Iz sredine ruže raste cvjetna drška koja se završava u vidu žutog ili crvenkastog ovalnog cvijeća.

Gusto savjet: Aloja odlično hidrira kožu, jer prodire do najdubljeg sloja. Izvanredna je za suhu, osjetljivu i oštećenu kožu. Ublažava i otklanja staračke pjege po rukama. Oralnom primjenom u obliku napitka i lokalnom u obliku krema djelotvorna je kod psorijaze.

Liječenje alojom

Iskustva miliona ljudi širom svijeta tokom milenija potvrđuju efikasnost dejstva Aloje vere na poboljšanje i očuvanje zdravlja. Ako se Aloja vera uzima kao napitak, onda djelotvorno dejstvo ima na jačanje imunološkog sistema, smanjuje upale, uništava viruse, bakterije, gljivice, parazite, detoksifikuje organizam, te podstiče metabolizam. Pomaže kod odvikavanja od pušenja, alkohola i opojnih droga. Kod lokalne upotrebe u obliku krema, sprejeva i kapljica idealno je sredstvo za njegu kože, alergije, zacjeljivanje rana i opekotina, zaustavljanje krvarenja iz rana, pomaže kod bolova u zglobovima i mišićima, dobra je za njegu zuba i usne šupljine, liječenje bolesti očiju (konjunktivitis, mrena) te za akne. Aloja vera se preporučuje kao dodatna terapija kod bolesti žuči, ciroze jetre, akutnog i hroničnog hepatitisa i masne jetre. Reguliše i snižava nivo šećera u krvi i smanjuje oscilacije šećera (posebno važno kod bolesnika na insulinu). Aloja ublažava akutne i hronične upale, djeluje i na bakterije koje su otporne na antibiotike kao što je npr. Ešerihija coli. Pored svega ovoga aloja pomaže kod uganuća, nategnuća i upala tetiva. U kombinaciji sa organskim spojevima kalcija djeluje i kod osteoporoze.

Gusto zanimljivost: Naučnici su utvrdili da gel Aloje vere sadrži preko 240 hranjivih i ljekovitih sastojaka i među njima vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E i folnu kiselinu. Gel sadrži i magnezij, mangan, cink, bakar, hrom, kalcij, kalij i željezo.

Pomoć pri zatvoru

Sok od aloje dobro pomaže kod proliva i zatvora. Prodire kroz zidove trakta za varenje, ispira štetne bakterije te čisti crijevne resice od naslaga. Na taj način smanjuje upale i povećava apsorpciju hranljivih materija. Sok od aloje pokazuje efekt 8-10 sati nakon korištenja. Alojin sok ili tablete uzimaju se navečer ako se želi ujutro ili čak u prijepodnevnim satima dobiti kašasta, ali ne prerijetka stolica. Aloja polako ali sigurno čisti crijeva već u dozi od 0,2-0,6 g. Ne trebaju veće doze.

Gusto upozorenje: Sok od aloje se nikada ne smije davati trudnicama kao sredstvo za pročišćavanje crijeva ili zatvor.

Hladna krema od aloje za dan i noć (za normalnu kožu)

Sastojci: 1 kašika gela od aloje, 150 ml ulja od kukuruza, 1 kašika pčelinjeg voska, 2 kašike lanolinovog anhidrida, 2 kašike lavandine vodice, 2-3 kapi eteričnog ulja od kamilice

Priprema: Stavite aloju i ulje od kukuruza u zdjelu i miješajte metlicom za šlag ili električnim mikserom. Pčelinji vosak i lanolin u posudici otopite u vrućoj vodenoj kupki. Potom lagano umiješajte mješavinu aloje i ulja. Skinite lonac sa štednjaka i umiješajte lavandinu vodicu i ulje od kamilice. Neprekidno miješajte dok se masa ne ohladi i stegne. Kremu stavite u porculanske teglice i čuvajte u hladnjaku.

Gusto zdravi sokovi sa alojom:

Aloja sa narandžom

Sastojci: 2 narandže, ½ kašičice soka od limete, 3 kašike soka od aloje, malo kisele vode

Priprema: Sok od dvije narandže pomiješajte sa sokom od limete i sokom Aloja vere, zatim dodajte malo kisele vode za razblaživanje po ukusu.

Aloja  sa medom

Sastojci: 3 kašike soka od Aloje vere, 75 ml soka od grejpfruta, med po ukusu

Priprema: Sve sastojke pomiješajte i servirajte sa ledom.

Salata sa alojom

Sastojci: 1 celer, sok od jednog limuna, 1 jabuka, 1 kruška, 2 kašike  oraha, ½ veze peršuna, 1 kašika meda, 25 ml Aloja vera soka, strugana kora od pola limuna, 80 ml tečnog šlaga

Priprema: Celer očistite i isjeckajte. Odmah ga poprskajte sa limunom da ne bi potamnio. Jabuku i krušku također isjeckajte i pomiješajte sa celerom. Orahe sitno isjeckajte i pomiješajte sa medom, sokom od Aloje vere, korom od limuna i tečnim šlagom, a zatim prelijte preko salate. Sve dobro izmiješajte i servirajte.

Baš kao i sva druga jela, poslastice često imaju neke samo sebi svojstvene začine, bez kojih je nemoguće postići originalnu aromu. Začini koji se najčešće upotrebljavaju u pripremi kolača su cimet, karanfilić, metvica, limun, pistacije… Međutim, velika većina ljudi zapravo ne zna da se i drugi začini iz kuhinjskih ormarića mogu upotrebljavati za pripremu omiljenih slastica, koji će im dati jedinstvenu, nezaboravnu aromu. Mislite da se brownies ne mogu spremiti sa biberom, keks sa kimom, torta sa korijanderom ili štrudla sa kardamomom? Recepte vam prenosimo u nastavku.

Pripremila: Dženana Hrlović

Estragon (taragon)

Estragon je univerzalan začin čiji se listovi i vrhovi koriste za fine marinade, kao začin za supu, za biljno sirće, ali i kolače. Svježe ubrani estragon je u Francuskoj vrlo cijenjen začin. Sušen je vrlo aromatičan te ga treba još pažljivije dozirati. Najviše se koristi u francuskoj i sredozemnoj kuhinji, obično za aromatiziranje sirćeta i senfa, kao i dodatak pri kiseljenju krastavaca i jelima od tikve. Također se koristi u sosevima (tartar sos), te kao začin za perad, rižu ili kuhanu ribu.

Rolat sa estragonom

istockphoto_13928795-caramel-roll-dessert-rolat-sa-estragonom

Sastojci: Za tijesto: 1 kesica suhog kvasca, 80 g margarina, 80 g šećera, 2 žumanca, so, limunova korica, 25 ml mlijeka; Za fil: 80 g margarina, 40 g prezle, 300 ml gustog kiselog vrhnja, 1 žumance, 60 g šećera, 4 svežnja svježeg estragona

Priprema: Kvasac razmutite s malo šećera, brašna i mlake vode pa ga pokrivenog stavite na toplo mjesto da se digne. Brašno stavite u zdjelu, dodajte rastopljeni margarin, šećer, žumanca, so i ribanu limunovu koricu. Malo promiješajte pa dodajte kvasac. S toplim mlijekom umijesite mekano tijesto i pokriveno ostavite da se diže. Dignuto tijesto lagano premijesite, razdijelite na dva dijela i razvaljajte na pobrašnjenoj površini. U međuvremenu pripremite fil, tako da na margarinu popržite prezlu. Ohladite, a zatim izmiješajte s vrhnjem, šećerom i žumancom.
Pripremljenim filom premažite razvaljano tijesto, pospite odozgo grubo isjeckani estragon i savijte ga. Rolat stavite u pomašćenu tepsiju i ostavite pokrivenu na toplom mjestu da se polako diže. Nakon toga rolat premažite bjelancem ili jajem i pecite oko 50 minuta na temperaturi od 220°C. Pečeni rolat pažljivo izvadite na rešetkastu podlogu i pospite šećerom u prahu.

Đumbir

Osušeni korijen stabljike koja je bila poznata još prije 2.000 godina, u Indiji i Kini se najprije koristio kao lijek i začin. Zbog njegove izdašnosti, treba ga pažljivo upotrebljavati. Između ostalog, koristi se za kompot od krušaka i tikve spremljene za zimu, za svinjsko pečenje, ragu, marinade, ali i pekmeze i kolače. S njim se spremaju brojna jela Dalekog Istoka i Indije i to povrće (posebno mahunarke, tikva, dinja, mrkva), alge, riža, umaci, voće, kolači i poslastice. Mljeveni korijen se dodaje medenjacima, kolačima, keksima, likerima i sirupima, naročito u Engleskoj, istočnoj Francuskoj i Holandiji.

Keks sa đumbirom

Sastojci: 100 g šećera, 200 g pšeničnog brašna, ¼ kašike praška za pecivo, 1 vanilin šećer, 150 g margarina, 2 kašičice mljevenog đumbira, prstohvat soli, 1 kašika marmelade od kajsije

Priprema: Brašno i prašak za pecivo pomiješati i dodavati ostale sastojke dok se ne dobije ujednačeno tijesto. Oblikovati male kuglice veličine lješnika i stavljati u pleh za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje. Viljuškom umočenom u brašno pritiskati kuglice dok se ne dobije mreža ili koristiti modlice za kolače. Peći na 180°C 10 minuta.

Kardamom

Sjeme kardamoma dobiva se iz osušenih glavica ploda kardamoma, koje se može koristiti takvo ili samljeveno. Kardamom u kuhinji ima široku upotrebu koja zavisi i od tradicije. Između ostalog se koristi za kolače, slatke umake i slatkiše, te kao začin za kobasice. Skandinavci njime začinjaju peciva i tjesteninu. Arapi i Turci pripremaju crnu kafu sa sjemenkama kardamoma. Sjemenke se malo prokuhaju pa se preliju kafom. Smatra se da je tako začinjena kafa afrodizijak. Najbolje je nabavljati suhe glavice kardamoma i mljeti sjemenke neposredno prije upotrebe jer mljeveni kardamom brzo gubi aromu.

Švedska štrudla - Bullar

Sastojci: 150 g maslaca sobne temperature, 500 ml mlijeka, 50 g kvasca, 1 šolja šećera, ½ kašičice soli, 2 velike pune kašike kardemoma, 850 g brašna; Za fil: 150 g maslaca, 1 šolja šećera, 2 kašike cimeta

Priprema: Zagrijati mlijeko da ne bude previše toplo, pa dodati kvasac i miješati dok se ne istopi. Dodati maslac u malim kockicama, te potom šećer, so i kardamom. Po površini posuti brašno, pa zamijesiti tijesto. Prekriti tijesto kuhinjskom krpom da naraste na dvostruku veličinu. Premijesiti ponovo, pa oklagijom razviti u obliku kruga, ne previše debelo i premazati sa smjesom šećera, cimeta i maslaca koju ste prethodno zagrijali na pari. Ovaj premaz treba da bude tanak, jer će se u protivnom izliti i prilikom pečenja karamelizirati. Savijte tijesto u obliku štrudle pa sijecite na komade. Staviti u papirne korpice ili direktno na papir za pečenje. Ostavite da odstoji još pola sata, a potom ih premažite jajetom. Pecite na 220°C, 5-10 minuta. Poslužite po želji tople ili hladne.

Kim

Kim se već više od 5.000 godina koristi u ljekovite svrhe, a sastoji se od osušenog rascijepljenog ploda biljke. Koristi se za supe i umake, krompir, povrće, jela od mesa, kvark, sir i kolače sa sirom. Suhe sjemenke se koriste kao začin za kolače, hljeb i peciva, kao i za jela od sira i salate, te u kobasicama. Stavlja se i u kolače s jabukama. Glavni je sastojak likera od kima. Plodovi se beru prije nego potpuno sazriju, jer je tada količina aromatičnih ulja najveća.

Kolačići sa sirom i kimom

Sastojci: 200 g margarina, 250 g svježeg kravljeg sira, 250 g brašna, 1 jaje, malo soli, 150 g šećera; Za posipanje: 1 jaje, kim, susam, šećer

Priprema: Umijesiti ujednačeno glatko tijesto od usitnjenog margarina sa brašnom, dodajući sir, jaje, šećer i so. Tijesto ostaviti u frižideru da odstoji dva sata. Razvaljati ga na debljinu 1-2 centimetra. Čašom vaditi kolutiće, pa ih rasporediti na pouljen pleh. Gornju površinu premazati umućenim jajem, pa posuti mješavinom susama, mljevenog kima i šećera u prahu. Peći u zagrijanoj pećnici 10-ak minuta na temperaturi 200°C.
Korijander

Korijandar se prvenstveno upotrebljava za kolače i za kobasice. Pominje se još u staroindijskom jeziku sanskritu, a jedan je od sastojaka curryja. Njime se začinjavaju pite od jabuka, kolači, keksi i marmelade. Francuzi ga baš ne vole, premda ga koriste za liker Izarrai chartreuse. Kao začin uglavnom se upotrebljavaju sušene sjemenke. Njihova boja je smeđa, katkad zelena ili žutosiva. Prodaju se cijele ili mljevene sjemenke.

Čokoladna torta sa narandžama i korijanderom

Sastojci: 1 narandža, 3 žumanca, 100 g smeđeg šećera, 150 g maslaca, 25 g kakaa, ½ kašičice korijandera, 1 kašičica cimeta, 150 g badema, 250 g glatkog brašna, 1 kašičica praška za pecivo, 3 bjelanca, 100 g čokolade

Priprema: Oguljene i na komade narezane narandže, koje ste prethodno pošećerili, ubacite u posudu s vodom i kratko prokuhajte kako bi omekšale. Kada prokuhaju usitnite ih štapnim mikserom ili u blenderu. U posudi izmiksajte žumanca sa šećerom. Neprestano miksajući dodajite redom najprije maslac otopljen na sobnoj temperaturi, a zatim kakao, korijander i cimet. Na kraju dodajte mljevene bademe i brašno u koje ste umiješali prašak za pecivo. U smjesu umiksajte usitnjene narandže koje ste prethodno pripremili, a zatim ručno umiješajte snijeg od bjelanaca. Smjesu zatim prelijte u ovalni kalup čije ste dno obložili papirom za pečenje i pecite u pećnici 20 do 25 minuta na 180°C. Kolač ukrasite rastopljenom čokoladom i servirajte.

Muškatni oraščić

Muškatni oraščić odavno je poznat na Dalekom istoku, u Kini najmanje 4.000 godina. Okus mu je aromatičan, jako pikantan, drvenast, slatkast, gorak i blago ljut. U kuhinji se upotrebljava za pripremu bešamel umaka, za mediteranska jela, posebno tjesteninu i jela od mljevenog mesa, krompir bez obzira na način pripreme, jela od jaja, sira, za supe, ali i deserte poput medenjaka, kompota, voćnih salata i kuhanog vina, te tople čokolade. Muškatni oraščić bi trebalo uvijek svježe naribati, mljeveni brzo gubi aromu.

Američka pita od jabuka sa muškatnim orahom
Sastojci: 18-20 kašika oštrog brašna, 10-12 kašika hladne vode, 170 g maslaca, malo soli, 5-6 većih jabuka, sok i korica 1 limuna, 2 vrhom pune kašike kristal šećera, 1 kesica vanilin šećera, vrhom puna kašičica cimeta, malo muškatnog oraščića, malo grožđica, 2 kašičice gustina, pekmez od marelica, šećer u prahu

Priprema: Brašno, maslac i so pomiješati viljuškom dok se naprave krupne mrvice. Nastaviti mijesiti rukom i uz stalno miješanje dodavati po malo hladne vode. Tijesto dobro izmijesiti, podijeliti ga na jednu veću i jednu malo manju lopticu. Veću lopticu rastanjiti i rasporediti u tepsiju ili kalup i to tako da krajevi tijesta malo prelaze rub tepsije. Viljuškom izbosti tijesto na nekoliko mjesta na dnu. Jabuke oguliti pa ih izrezati na komade po želji, najbolje tanke kriške, dodati sok i ribanu koricu limuna, cimet, muškatni oraščić, šećer, vanillin šećer, grožđice i gustin. Sve izmiješati pa tom smjesom prekriti pripremljeno, izbockano tijesto. Razvaljati i drugu lopticu tijesta, pa prekriti smjesu od jabuka, te pažljivo zatvoriti rubove pite. Pitu peći u pećnici koju ste prethodno zagrijali 180-200°C, 30-40 minuta. Izvaditi pitu i premazati je pekmezom od marelica, pa posuti šećerom u prahu.

Biber

Prvi pisani trag o upotrebi bibera u slatkim jelima seže u doba starog Rima, po preporuci rimskog kuhara Apicija. Ipak biber je dugo vremena bio zapostavljen začin za slatkiše sve do modernih vremena, kada su u modu ušli čokoladni umaci začinjeni biberom i čokolada s biberom, a jagode sa zelenim biberom postale su klasično jelo evropske kuhinje. O paprenjacima su ispričane brojne legende i mada su ime dobili po biberu (papru) na našim prostorima ni u jednoj recepturi za njihovu pripremu nema bibera. Biber se najčešće koristi mljeven, rjeđe u zrnu, a najbolje ga je mljeti ravno u hranu. Za razliku od crnog, bijeli biber nema tako intezivan miris, pa ne mijenja aromu hrane.

Ruski brownies s biberom

Sastojci: 100 g čokolade, 1 šolja maslaca, ¾ kašičice crnog bibera, 4 jaja lagano umućena, 1,5 šolja šećera, 1,5 kašičica ekstrakta vanilije, 1/3 šolje likera od kafe, 2 kašike vodke, 1,3 šolje brašna, ½ kašičice soli, ¼ kašičice praška za pecivo, 1 šolja usitnjenih lješnika, šećer u prahu

Priprema: Otopite čokoladu i maslac sa biberom na tihoj vatri. Pomiješajte jaja, šećer i ekstrakt vanilije, pa dobro umutite mikserom. Ovu smjesu umiješajte u ohlađenu čokoladnu smjesu, pa dodajte liker i vodku. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo, pa umiješajte u ovu smjesu. Miješajte dok se smjesa ne ujednači, pa potom umiješajte i usitnjene lješnike. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na umjerenu temperaturu oko 25 minuta. Ohladite pa tek onda izrežite i poslužite.

Šafran

Najskuplji začin na svijetu je šafran, čija se cijena mjeri hiljadama dolara za jedan kilogram za koji je potrebno prikupiti više od 300.000 cvjetova. Kao začin se koriste sušeni prašnici poljskog cvijeta kod nas poznatog i kao kaćuni. Jelima daje karakterističnu žutu boju, a koristi se za kolače, ovčetinu, te brojna jela od riže, među kojima je najpoznatiji milanski rižoto. Najčešće se upotrebljava u kuhinjama Irana, arapskih i evropskih zemalja, centralne Azije, Indije, te Turske i Maroka. Šafran se ponekad koristi i u likerima i čokoladama. U Kini i Indiji ga najviše koriste za bojenje tkanina, te u parfemima.

Kolutići od šafrana sa nugatom

Sastojci: 100 g hladnog maslaca, 200 g brašna, ½ kašičice praška za pecivo, 1 kesica mljevenog šafrana, 100 g šećera, 2 kašike narandžinog soka, 1 žumance; Za punjenje i posipanje: 125 g šećera u prahu, malo mljevenog šafrana, 1 bjelance, 25 g nasjeckanih pistacija, 150 g nugata ili čokoladnog krema

Priprema: Narežite maslac na komadiće. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i šafran. Smjesu pomiješajte sa šećerom, narandžinim sokom, žumancetom i komadićima maslaca, te zamijesite glatko tijesto. Tijesto omotajte providnom folijom i stavite na 2 sata u frižider. Pećnicu zagrijte na 180°C. Razvaljajte tijesto tako da bude debelo oko pola centimetra, te izrežite veće kolutiće. Iz polovine kolutića izrežite manje kolutiće. Sve kolačiće složite u lim. Pecite otprilike 10 minuta. Kolačiće izvadite iz lima zajedno s papirom i pustite da se ohlade. Za dekoraciju pomiješajte šećer u prahu, šafran i bjelance. Tom smjesom premažite kolačiće koji u sredini imaju rupu te ih pospite pistacijama. Nugat narežite na komadiće i otopite na pari. Kolačiće bez rupe u sredini premažite tankim slojem otopljenog nugata. Zatim položite drugi kolačić s rupom u sredini i nježno pritisnite. Srednji krug ispunite nugatom. Neka se kolačići dobro ohlade.

Mažuran je jak začin, pomalo sličan origanu, poznat i pod nazivima majoran, majuran, mažurana. Porijeklom je iz male Azije i sjeverne Afrike, a raste na sunčanom mjestu. Cvjeta od juna do septembra mada ga je bolje brati prije nego procvjeta.

Pripremila: Ivana Jokić

Što svježiji, to aromatičniji

Mažuran ima slatkasti, pomalo cvjetni miris, te slatko-gorki okus koji blago podsjeća na pepermint. Listovi su svježi ili osušeni dodatak supama, jelima od krompira, umacima, kobasicama, te mahunastom povrću. Sa timijanom čini sjajnu kombinaciju za jela od iznutrica, a koristi se u mesnim i jelima od divljači. Fino doziran mažuran dobar je dodatak jelima od ribe.

U Grčkoj se obično koristi kod pripreme pečenog mesa i janjetine, mesa sa žara i variva s paprikom. Kada se mažuran koristi svjež, onda je aromatičniji, jelima se dodaje list na kraju kuhanja, jer dužim kuhanjem gubi aromu. Kada se mažuran koristiti sušen, tada se upotrebljava cijela biljka, sa stabljikom i cvijetom. Sušen se dodaje na početku kuhanja.

Gusto zanimljivost: U Grčkoj je bio običaj mladencima objesiti mažuranov nanizan lančić oko vrata. Hymenaios, grčki bog braka, predstavljan je sa vijencem mažurana.

Brojni ljekari i danas propisuju mažuran kao lijek protiv tegoba želuca, crijeva i žuči. Mažuran pomaže i kod glavobolje, migrene, vrtoglavice i epilepsije. Mažuranova mast je cijenjena kao sredstvo protiv hunjavice, za mazanje protiv bolova pojedinih živaca te u liječenju uganuća, rana i čireva. Kao čaj mažuran je dobar u borbi protiv prehlade i blagotvoran je za dojilje.

Gusto savjet: Za postizanje arome mažuran se često koristi u dijetalnim jelima, a kako brzo prihvata okuse i mirise, pogodan je i u pripremi napitaka. Kako je slatkasto-citrusnog okusa, dobro se slaže sa suhim i svježim voćem.

Priprema masti od mažurana

Čajnu kašiku u prah zdrobljenog mažurana prelijte čajnom kašičicom vinske kiseline i ostavite  mješavinu nekoliko sati. Zatim dodajte čajnu kašičicu svježeg, neslanog maslaca i sve skupa grijte u vodi oko 10 minuta. Sve procijedite kroz gazu i ostavite da se hladi. Tom mašću koja je vrlo aromatična možete mazati nos i izvana i iznutra. Ta se mast slabo čuva, te se pravi u manjim količinama. Trajnija, a također djelotvorna mast od mažurana pravi se s bijelim vazelinom, iako kažu da je mast priređena s maslacem neuporedivo bolja.

Gusto recepti sa mažuranom:

Krompir s mažuranom

Sastojci: 4 krompira srednje veličine narezanih na deblje ploške, 4 manje glavice sitno sjeckanog  luka, 1 kašičica mažurana, so, biber, malo maslaca

Priprema: Posložite krompir i luk u posudu za pečenje. Pospite mažuranom, posolite i pobiberite, namažite maslaca po zadnjem sloju. Pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta.

Začinjena juha od šampinjona

Sastojci: 30 g maslaca, 1 sitno nasjeckana glavica luka, 2 mrkve narezane na štapiće, 1 zgnječeni češanj bijelog luka, 500 g šampinjona narezanih na ploške, 1 l goveđeg temeljca, 150 ml suhog bijelog vina, 2 kašike svježe nasjeckane majčine dušice, 1 kašika svježe nasjeckanog mažurana, so, biber

Priprema: Maslac zagrijte u većoj posudi, dodajte luk, bijeli luk i mrkvu pa lagano pržite nekoliko minuta da povrće omekša. Povremeno promiješajte. Dodajte šampinjone i pirjajte 10 minuta uz često miješanje. Zatim dodajte temeljac, vino i 1 kašiku majčine dušice, mažuran, so i biber. Pustite da zakuha, a zatim poklopite i lagano kuhajte 10 minuta. Ako je potrebno još začinite.

Palačinke od špinata

Sastojci: 450 g špinata, 1 l mlijeka, 1 jaje, 3 kašike poluglatkog brašna, 2 češnja bijelog luka, 1 luk, mažuran, malo šećera, 100 g kiselog vrhnja, so, biber, ulje

Priprema: Mlijeko istucite s jajem, zgnječenim bijelim lukom, sitno narezanim lukom, mažuranom i šećerom. Smjesu malo posolite i pobiberite. Dodajte brašno i umiješajte u špinat. Iz tijesta od špinata na tavi ispecite palačinke. Po palačinkama posipajte naribani sir, presavijte na kvadrate i posložite u posudu za pečenje premazanu uljem. Sve posipajte preostalim sirom i zapecite u zagrijanoj pećnici. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Jedete li obrok začinjen paprikom, kurkumom ili cimetom odbranit ćete krvne žile i srce od negativnog djelovanja masne hrane, kažu naučnici.
Pripremio: Adnan Učambarlić

Tim stručnjaka sa Univerziteta Penn State ustanovio je da mješavina antioksidativnih začina može smanjiti stres koji na srce i krvne žile dolazi od hrane s velikim udjelom masti.

Dok jedemo, tijelo koristi ugljikohidrate i pretvara ih u energiju, a preostale kalorije pretvara u trigliceride koji se pohranjuju u masnim stanicama za kasnije potrebe.

Voditeljica studije Sheila West, kaže: „Ako jedemo obrok s velikim udjelom masti, u krvi imamo visoku razinu triglicerida. Ako se ovo zbiva isuviše često ili se razina triglicerida podigne isuviše, povećava se rizik od srčanih bolesti. Ustanovili smo da dodavanje začina u masne obroke snizuje razinu triglicerida za 30 posto”.

Tokom istraživanja s grupom muškaraca u dobi od 35 do 60-ak godina u hranu su im dodavali dvije kašike začina. Obroke su začinili s ružmarinom, origanom, cimetom, kurkumom, crnim biberom, bijelim lukom i paprikom.

Ove začine su izabrali jer svi imaju jako antioksidativno djelovanje. Nakon što su muškarci pojeli začinjeni obrok antioksidativna aktivnost u krvi povećala se za 13 posto, a inzulin je pao za 20 posto. Naime, visoka razina inzulina u krvi s vremenom može biti toksična i uzrokovati stvaranje kamenca na stijenkama arterija.

Sudionici istraživanja nisu imali nikakve probleme s probavom, zapravo im je začin upotpunio obrok, smanjio oksidativni stres i rizik od srčanih bolesti.  Istraživanje je objavljeno u Journal of Nutrition.

Slastice sa biberom, korijanderom, estragonom…

Baš kao i sva druga jela, poslastice često imaju neke samo sebi svojstvene začine, bez kojih je nemoguće postići originalnu aromu. Začini koji se najčešće upotrebljavaju u pripremi kolača su cimet, karanfilić, metvica, limun, pistacije… Međutim, velika većina ljudi zapravo ne zna da se i drugi začini iz kuhinjskih ormarića mogu upotrebljavati za pripremu omiljenih slastica, koji će im dati jedinstvenu, nezaboravnu aromu. Mislite da se brownies ne mogu spremiti sa biberom, keks sa kimom, torta sa korijanderom ili štrudla sa kardamomom?

Korijander

Korijandar se prvenstveno upotrebljava za kolače i za kobasice. Pominje se još u staroindijskom jeziku sanskritu, a jedan je od sastojaka curryja. Njime se začinjavaju pite od jabuka, kolači, keksi i marmelade. Francuzi ga baš ne vole, premda ga koriste za liker Izarrai chartreuse. Kao začin uglavnom se upotrebljavaju sušene sjemenke. Njihova boja je smeđa, katkad zelena ili žutosiva. Prodaju se cijele ili mljevene sjemenke.

Preporučujemo da probate:

Čokoladna torta sa narandžama i korijanderom

Sastojci: 1 narandža, 3 žumanca, 100 g smeđeg šećera, 150 g maslaca, 25 g kakaa, ½ kašičice korijandera, 1 kašičica cimeta, 150 g badema, 250 g glatkog brašna, 1 kašičica praška za pecivo, 3 bjelanca, 100 g čokolade

Priprema: Oguljene i na komade narezane narandže, koje ste prethodno pošećerili, ubacite u posudu s vodom i kratko prokuhajte kako bi omekšale. Kada prokuhaju usitnite ih štapnim mikserom ili u blenderu. U posudi izmiksajte žumanca sa šećerom. Neprestano miksajući dodajite redom najprije maslac otopljen na sobnoj temperaturi, a zatim kakao, korijander i cimet. Na kraju dodajte mljevene bademe i brašno u koje ste umiješali prašak za pecivo. U smjesu umiksajte usitnjene narandže koje ste prethodno pripremili, a zatim ručno umiješajte snijeg od bjelanaca. Smjesu zatim prelijte u ovalni kalup čije ste dno obložili papirom za pečenje i pecite u pećnici 20 do 25 minuta na 180°C. Kolač ukrasite rastopljenom čokoladom i servirajte.

Pročitajte više u novom broju Gusta, septembar/rujan 2011, br. 37

Kad dan zamiriše na smilje, a hrana na bosilje ne treba vam ništa više da se opustite i uživate u čarima ljeta, jedino malo hlada… Donosimo vam pregršt korisnih informacija o ovim ljekovitim začinskim biljkama, možda se baš u njima krije lijek za vašu boljku.

Pripremila: Ivana Jokić

Smilje - taj divni miris mora

S obzirom da raste veoma gusto, smilje je ona biljka koja daje mirišljavu atmosferu koju osjećamo za vrijeme vrućih i sunčanih dana u krajevima oko mora. Zbog intenzivnog mirisa od obilja eteričnog ulja, smilje se koristi i kao začin i kao lijek. Iako se u funkciji začina koristi rjeđe, može se dodavati jelima od riže, mesa, složencima te slasticama. Jelima daje izrazito jaku aromu, upotrebljavaju se grančice i lišće.

Ova biljka se nerijetko koristi kod liječenja probavnih smetnji, a podstiče i izlučivanje želučanog soka, djeluje prouupalno, pomaže kod nadutosti, bolesti jetre i žučnog mjehura. Pomaže prilikom inhaliranja kod tegoba u disajnim putevima, a eteričnim uljem od smilja mogu se tretirati vene i kapilari, te različite povrede.

Eterično ulje od smilja

Od smilja se dobiva izrazito ljekovito eterično ulje koje nastaje kada se smilje destilira u roku 24 sata nakon branja.

Sportske povrede i bolovi: Na mjesto udarca i boli možete nanijeti jednu kap smilja i jednu kap eteričnog ulja paprene metvice - djelovanje je trenutno.

Ožiljci: Za friške ožiljke koristite eterično ulje smilja u kombinaciji sa eteričnim uljem lavande, te biljnim uljima nevena, kalofila i ploda divlje ruže. Za stare ožiljke, uz smilje koristite eterična ulja ruzmarina, verbenona i španske lavande, u biljnim uljima ploda divlje ruže, centele, pšeničnih klica, kalofila i kantariona. Slična kombinacija se koristi i za tretiranje strija.

Krvožilni sistem: Za tretiranje popucalih kapilara, eterično ulje smilja kombinujte sa eteričnim uljima čempresa i limuna; kod rizika od tromboze vena, smilje dodajte eteričnom ulju čempresa; kod upaljenih vena, uz čempres, koristite smilje i druga protuupalna ulja poput njemačke kamilice i limunskog eukaliptusa.

Ljekoviti čaj od smilja

Jednu do dvije kašičice cvijeta smilja prelijte sa 2 dl kipuće vode. Pustite da odstoji poklopljeno 15 do 20 minuta uz povremeno miješanje, te procijedite. Pije se kod smetnji probave, bolesti jetre i žučnog mjehura.

Gusto upozorenje: U slučaju preosjetljivosti na polen biljaka iz familije glavočika smilje može izazvati alergiju ili kontaktni dermatitis.

Bosiljak/Bosilje - začin, čaj, lijek

Bosiljak je odlična začinska biljka koja se može kupiti u lončanicama ili u vezicama. Svježe natrgani listovi bosiljka izvrsni su za salatu ili čorbu od paradajza. U salatu ih treba dodati u posljednjem trenutku jer će umaci za salate na bazi octa oslabiti svježi okus bosiljka. Ova biljka ulazi i u sastav poznatog pesto umaka, a od bosiljka možete napraviti i odličan umak za odreske, piletinu ili morske plodove na roštilju. Sušeni bosiljak ima jači okus od svježega pa ga dodajte u variva i razna druga jela od povrća, ponajprije od graška i graha, razne salate i namaze.

Bosiljak je odlična zamjena za so pa način prehrane u kojem umjesto soli koristimo začinsko bilje posredno djeluje i na snižavanje visokog tlaka i uklanjanje celulita. Bosiljak otvara apetit te povoljno djeluje na probavu i ravnotežu crijevne flore. U obliku čajeva najčešće se primjenjuje kod liječenja različitih upala, početnih stanja tuberkuloze i kod bolesti mokraćnih organa. Ublažava kašalj, smiruje živčanu napetost, migrenu, poboljšava pamćenje i otklanja mentalni umor.

Gusto savjet: Oblozi od bosiljka pospješuju zacjeljivanje rana, a svježi listovi bosiljka odličan su domaći lijek protiv uboda kukaca, ukoliko prstima usitnite lišće i natrljate mjesto uboda.

Gusto recepti sa bosiljkom:

Tjestenina sa bosiljkom

Sastojci: 400 g tjestenine, 200 g graška, 20 g sušene slanine, 4 kašike maslinovog ulja, 2 češnja bijelog luka, bosiljak, 3 kašike parmezana, so, biber, limunov sok, 20 ml slatke pavlake, 2 kašike začina za povrće

Priprema: Slaninu narežite na sitne kocke. Pripremite mješavinu od bosiljka: izgnječite bijeli luk, dodajte bosiljak, parmezan, maslinovo ulje i biber pa sve dobro izmiješajte. Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi. Na malo ulja propržite slaninu i dodajte grašak i 1 kašiku začina za povrće. Dinstajte dok grašak ne omekša, pa dodajte malo limunovog soka. Sve sjedinite - tjesteninu, proprženu slaninu i grašak kao i mješavinu od bosiljka. Dodajte malo vode, slatke pavlake i peršuna pa sve prokuhajte da se sjedini.

Paradajz čorba sa bosiljkom

Sastojci: 1 kg paradajza, 1 glavica crnog luka, 1 češanj bijelog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica sušenog bosiljka, 1 l bistre supe od povrća, 2 kašike džina, 1 vezica bosiljka, šećer, biber, so

Priprema: Na zagrijanom ulju prodinstajte sitno nasjeckan crni i bijeli luk, dodajte oljušten i od sjemenki propasiran paradajz. Kratko kuhajte, dodajte sušeni bosiljak, ulijte toplu bistru supu od povrća i poklopljeno na srednjoj temperaturi kuhajte oko 20 minuta. Nekoliko kašika skuhanog paradajza odvojite na stranu a preostali dio izmiksajte, posolite i pobiberite, dodajte vrlo malo šećera. Po želji dodajte džina, vratite odvojene komadiće kuhanog paradajza. Odozgo pospite sitno nasjeckanim svježim listovima bosiljka.

Njoki sa bosiljkom

Sastojci: Za njoke: 500 g krompira, 100 g brašna, bosiljak, so; Za umak: 150 g mini paradajza, 2 češnja bijelog luka, nekoliko listića bosiljka, maslinovo ulje, so i biber, parmezan

Priprema: Za njoke, ogulite krompire, narežite na kockice, pa kuhajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekšaju. Procijedite i propasirajte, pa ostavite da se hladi u zdjeli. Ustinite listove bosiljka, pa kad se krompir ohladio, dodajte bosiljak, brašno i malo soli. Miješajte dok se dobro ne sjedini. Masu podijelite na 4 dijela, pa svaki dio opet dobro izradite. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto u obliku gusjenice i režite iz njega njoke. Slažite ih na pobrašnjenu krpu, samo pazite da se ne preklapaju. Ostavite ih da se malo prosuše dok vi napravite umak. Za umak, operite paradajz i narežite na četvrtine. Zagrijte ulje u tavi pa prepecite 2 češnja bijelog luka krupnije nasjeckana. Kad malo dobiju boju, dodajte paradajz, pa ga dinstajte nekoliko minuta na jakoj vatri. Njoke skuhajte u većoj količini posoljene vode (pazite da ne pretrpavate, radije ih skuhajte u turama), a gotove su kad isplivaju na površinu. Njoke pomiješajte sa umakom i servirajte posuto narendanim parmezanom.

Gusto savjet: Pripremljene sirove njoke možete i zamrznuti pa koristiti kasnije.

Garam na hindu jeziku znači toplo ili vruće, a masala znači mješavina začina, tako da u slobodnom prevodu garam masala znači „vruća mješavina”.

Pripremila: Ivana Jokić

Garam masala je vrlo popularna u južnoazijskim kuhinjama, a posebno u indijskoj i pakistanskoj. Ovo je mješavina pet ili više začina koji se odvojeno prže u suhoj tavi jer na taj način začini oslobađaju svoju specifičnu aromu i okus, a zatim se svi začini pomiješaju i zajedno samelju. Iako je garam masala miks začina, od njih se pravi i pikantni umak.

Garam masala je oštro ljutog okusa ali nije ljuta na isti način kao chili. U nekim varijacijama se dodaje i chili, ali ljut okus garam masale dolazi prvenstveno od karanfilića i crnog bibera. Obavezni sastojci su: kardamon, cimet i karanfilić zbog čega je poznat i kao „slatki curry”. Od ostalih sastojaka uobičajeni su: kumin, korijander, crni biber, fenel, grčko sjeme, a vrlo često crna slačica i đumbir, ostalo zavisi od inspiracije kuhara i ličnih želja i ukusa.

Za pikantnije jelo

Garama masala je umak koji se često dodaje na samom kraju kuhanja. Ako želite pikantnije i malo ljuće jelo onda je ovaj umak pravi izbor. Koristi se u svim vrstama jela, vegetarijanskim i mesnim. Dodavanje ovog umaka u hranu donijet će dašak Pakistana u vašu kuhinju. Ražnjići sa roštilja odlično se slažu uz garam masalu ali dobrodošla je i u jelima od mahunarki, povrća i riže. Na vama je da pustite maštu na volju i pripremite specijalitet za pamećenje!

Osnovni recepti za začin i umak garam masala:

Garam masala - začin

Sastojci: po 2 kašike sjemenki kumina, korijandera, kardamoma i crnoga bibera u zrnu, 1 štapić cimeta, 1 čajna kašičica klinčića, 1 čajna kašičica naribanoga muškatnog orašćića

Priprema: Sve sastojke (osim muškatnog oraščića) stavite u suhu teflon tavu na malo jaču srednju temperaturu. Tavu s vremena na vrijeme protresite i čekajte da začini lagano potamne i počnu oslobađati slatkastu aromu, oko 10 minuta. Ohladite i sameljite u mlincu za začine. Na kraju dodajte već naribani muškatni oraščić. Ovako pripremljeni začini mogu mjesecima  stajati na suhom, u dobro zatvorenoj posudi, a od njih se onda može praviti sos čija su osonova upravo ovi začini.

Umak od garam masale

Sastojci: 1 jedna šolja manje masnog jogurta, ½ šolje nasjeckanog oljuštenog paradajza, 1/3 šolje fino isjeckanog crvenog luka, 1 kašičica garam masale, ¼ kašičice soli

Priprema: Sjedinite sve namirnice u zdjeli, pokrijte i ostavite da se hlade 1 sat. Umak odlično ide uz pileće ražnjiće ili povrće

Gusto recepti s garam masala umakom:

Riba u sosu

Sastojci: 300 g gljiva shiitake, 300 g ribe, 4 kašičice sojinog ulja, 200 g luka, mrkva, 1 kašičica paste od bijelog luka, 200 g paradajza, 1 chili papričica, so, 1 kašičica kurkume; Za garam masalu: koristite suho prženi i mljeveni cimet, klinčić, crni biber i kardamon

Priprema: Na sojinom ulju pirjajte luk izrezan na ploške dok ne dobije svijetlosmeđu boju. Dodajte pastu od bijelog luka, promiješajte i pirjajte kratko. Dodajte chili, so i garam masala mješavinu. Umiješajte gljive i ribu. Sve zajedno pirjajte miješajući, prema potrebi dodajte malo vode da vam ne zagori, dok riba ne omekša. Za petnaestak minuta umak bi se trebao povezati, te možete dodati još i mrkvu, a prije posluživanja sve možete posuti svježim peršunom.

Piletina na pakistanski način

Sastojci: 100 ml paste od luka, 60 ml ulja, 1 kašičica naribanog svježeg đumbira, 1 češanj bijelog luka, 50 ml jogurta, 1 kašičica mljevenog korijandera, 1 kašičica chilija u prahu, ½ kašičice kurkume u prahu, 100 ml pasiranog paradajza, 2 kašičice soli, 500 g piletine (bez kosti), 1 kašičica začina garam masala, 2 mahune zelenog kardamoma, 10 zrna crnog bibera, 4-6 komada klinčića, malo sjemenki kima, 1 štapić cimeta, 1 kašika narezanog svježeg lista korijandera, 1 zelena chili papričica

Priprema: Ako nemate gotovu, pastu od luka pripremite tako da luk sameljete u električnoj sjeckalici uz dodatak malo vode. Na zagrijanom ulju popecite pastu od luka, dodajte đumbir, protisnuti bijeli luk, jogurt, korijander, chili u prahu, kurkumu, pasirani paradajz i so. Promiješajte i dodajte narezanu piletinu. Podlijte s malo vode, pa dodajte garam masalu i ostale začine. Pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta dok piletina ne omekša, a umak dobije željenu gustoću. Prije posluživanja pospite svježim listovima korijandera i narezanom chili papričicom.

Piletina sa prelivom garam masala

Sastojci: 6 pilećih bataka i karabataka, pola limuna, 2 dl jogurta, sos garama masala

Priprema: Isijecite meso na batake i karabatake. Uključite rernu na 250°C da se grije. Sastavite sos garam masala koji ste prethodno pripremili i jogurt te iscijedite sok od limuna, pa i njega dodajte u smjesu sa jogurtom. Dobro promiješajte. Meso rasporedite u plehu na koji ste stavili papir za pečenje. Preko mesa sipajte smjesu sa jogurtom i rasporedite je tako da meso bude potpuno pokriveno. Smanjite temperaturu na 200°C i pecite meso 25-30 minuta. Poslužite uz povrće.

Nježan i ugodnog, blagog mirisa, kopar je odličan dodatak mnogim jelima, naročito juhama.

Pripremila: Ivana Jokić

Kopar je biljka porijeklom iz jugoistočne Azije koja se već odavno rasprostranila širom Evrope. Ima mesnat, slabo raščlanjen korijen, zeljastu stabljiku i listove skupljene u rozetu, izrazito zelene boje. Kada biljka stvori cvjetnu stabljiku, perasto razdijeljeni listovi odumiru. Svaka grana završava štitastim cvatovima koji su sastavljeni od sitnih, narandžastožutih cvjetića. Plodovi su pljosnato jajasti i smeđi. Danas se uzgaja jednogodišnji kopar čije eterično ulje ima najbolju aromu, a cijela biljka kopra sadrži ovo ulje. Kopar je ugodnog mirisa, gaji se i razmnožava u vrtovima.

U kulinarstvu

Okus kopra mnogi porede sa komoračom. Kopar se koristi kao začin i to najčešće za variva od graha, salate od krompira, krastavaca i paradajza, za krem juhe, kod priprema jela od ribe, a posebno je istaknut kod pripreme pastrmke. Pored toga kopar se dodaje u pikantne sosove. Listovi kopra odličan su dodatak svježem siru, plodovima mora i  jelima od teletine. Sjemenke kopra služe za rižu, mesna variva i kuhano korjenasto povrće. Zapravo razlika između listića i sjemenki je u njihovoj pikantnosti. Kada je potreban oštriji okus, onda je svakako bolje sjeme. Moderno vrijeme često zahtijeva brzinu i obrok za „ponijeti”, pa treba naglasiti i to da kopar umije biti veoma ukusan kao dodatak u sendvičima. U ovom broju Gusta pripremili smo vam tri jela sa koprom, izuzetno brza za pripremu ali veoma slasna.

Gusto savjet: Kopar se koristi kao prirodni konzervans kada se prave domaći kiseli krastavci za zimnicu - svakoj tegli dodaje se lišće kopra ali isto tako i sušene sjemenke ove biljke.

Ljekovita svojstva

Kopar poboljšava apetit, ali isto tako dobar je i za probavu. Čaj od kopra sprečava povraćanje i dobro je sredstvo protiv grčeva i nesanice. Osim toga, ovaj čaj dojiljama potiče stvaranje mlijeka. Čest je sastojak dječijih lijekova zbog umirujućeg djelovanja na kolike. Žvakanje sjemenki od kopra dobro je za osvježavanje daha, dok zgnječeno sjeme ubačeno u kupku pomaže u jačanju noktiju.

Gusto zanimljvost: Zabilježen je podatak da su nekada ljudi stavljali kopar u vino radi pojačavanja strasti!

Gusto recepti sa koprom:

Kopar sos

Sastojci: 2-3 kašike brašna, 1 kašika ulja, 1 vezica kopra, 3 dl juhe, malo soli

Priprema: Brašno propržite na ulju (kao za zapršku), ali pazite da se ne zgusne jako. Dodajte juhu i miješajte da se ne stvore grudice. U glatku smjesu dodajte sitno iskosan kopar. Posolite i uz miješanje kuhajte dok ne provrije. Služite uz kuhano meso, ribu, povrće…

Pohovana piletina u kopru

Sastojci: ½ kg pilećih fileta, 2 jajeta, 100 g prezle, 50 g sezama, ulje za pohovanje, kopar, so, biber, smjesa začina

Priprema: Piletinu isijecite na filete, začinite začinima i ostavite namočene u ulju da malo odstoje. Umutite jaja s malo brašna i začinite začinima tako da budu malo gušća od smjese za palačinke. U prezlu pomiješajte sezam i kopar. Piletinu prvo pobrašnite sa svih strana, zatim je umočite u jaja pa na kraju u mješavinu prezle i začina te pohujte u jako zagrijanom ulju.

Sendvič sa lososom i koprom

Sastojci: 8 kriški raženog kruha, 20 g maslaca, kašičica nasjeckanog svježeg kopra, so i biber, kap limuna, 8 tankih listova dimljenog lososa

Priprema: Dobro izmiješajte maslac, pola količine kopra, so, biber  i limun. Sve kriške kruha premažite tim namazom, pa na njih složite losos. Pospite preostali kopar po lososu.

Ne tako davno, prije svega pedesetak godina, ljudi su različite zdravstvene probleme prevazilazili koristeći pri liječenju kunicu ili hajdučku travu. Širok je spektar bolesti za koje narodna medicina i danas preporučuje hajdučku travu, a njeno ljekovito dejstvo dokazala su i savremena istraživanja.

Pripremila: Ivana Jokić

Gusto citat iz starih zapisa: “Mnoge bi si nedaće žene prištedjele kada bi s vremena na vrijeme posegnule za kunicom.”

Hajdučka trava, kunica, hajdučica, bijelo ivanjsko cvijeće, kunji rep, mjesečina, paprac, ravan, romanika, spor ili tintorova trava (lat.: Achilea millefolium) je najznačajnija i najrasprostranjenija vrsta roda Achilea. Raste kao korov pored puteva, na kamenjarima, zapuštenim mjestima, kserofitnim šumama. To je perasta biljka visine do oko 80 cm, najčešće svijetlozelene boje.

Gorak ali zdrav čaj

Hajdučka trava najčešće se koristi u obliku čaja za poboljšanje apetita, kod želučanih tegoba, nadimanja i teškog varenja. Ova ljekovita biljka ulazi u sastav mnogih gorkih čajeva i često se spravlja kao čaj za umirenje. Dobra je i za normalizaciju metabolizma i čišćenje organizma. Za spoljnu upotrebu nalazi primjenu kao antiflogistik, slično kamilici, što znači da služi za ispiranje, obloge i kupke. Hajdučka trava sadrži i vitamin C pa se upotrebljava i kod hemoroida i krvarenja, a kalij, koji se nalazi u ovoj biljci pomaže radu bubrega, srca i krvotoka. Na osnovu svega navedenog jasno se može se zaključiti da hajdučka trava ima ljekovito dejstvo na širok spektar oboljenja pa ju treba uvrstiti u kućnu apoteku, naročito ako imate neku od navedenih bolesti.

Gusto savjeti za liječenje hajdučkom travom:

- Čaj od kunice korisno deluje i liječi ispucane ruke, ranjive bradavice majki koje doje, a pomaže i u liječenju osipa na koži - psorijaze.

- Hajdučka trava bi se trebala brati u podne jer pod uticajem sunca sadrži najviše ljekovitih eteričnih ulja.

- Upozorenje: Pri upotrebi hajdučke trave treba znati da kod osjetljivih osoba može izazvati alergiju, zato ljudi osjetljive kože treba da koriste samo mlade, tek procvjetale biljke, a čaj da piju u manjim količinama.

Prema narodnim savjetima, hajdučkom travom mogu se liječiti česti ženski problemi: upala jajnika, bijelo pranje, mokrenje u postelju (sjedeća kupka); miom (duže vrijeme sjedeća kupka); izostanak mjesečnice (svako jutro popiti šoljicu čaja).

Gusto recepti za zdravlje:

Čaj za migrenu: Ako vas muči migrena, dovoljno je da tokom dana popijete pola šolje što toplijeg čaja od hajdučke trave. Sipajte pola kašičice u pola litra vrele vode i, kad se prohladi, procijedite.

Mast protiv hemeroida: Iste količine hajdučke trave i muške bokvice (oko 50 g svake) pomiješajte sa 0,5 kg biljne masti, pa lagano prokuhajte desetak minuta. Ostavite da odstoji preko noći, ujutru još jednom zagrijte smjesu, procijedite je i sipajte u teglice. Kremu čuvajte na mračnom mjestu.

Obloge za rane: Svježe istucane listove hajdučke trave stavite kao obloge na rane koje su nastale kao posljedica udaraca, uboda ili posjekotina.

Lijek za ruke i bradavice: Dvije kašike lista i cvijeta hajdučke trave kuhajte tri minute u 3 dl vode. Toplim čajem ispirajte ispucale ruke i osjetljive bradavice koje često muče dojilje.

Miomi: Oko 100 g biljke potopite u hladnu vodu, ostavite preko noći, ujutro zagrijte i dodajte u vodu za kupanje. Sjedeća kupka dokazala se efikasnom u borbi protiv mioma.